Siden jeg skrev indlægget: “Blendet grøntsagssuppe”, har det med meget få undtagelser, været det absolut mest populære indlæg på bloggen! Selvfølgelig mest I vinterhalvåret, hvor det virkelig også er en gude-spise.

Man kan vælge at tilberede en grøntsagssuppe hvor en grøntsag er fremherskende; eks vis blomkålssuppe (vist på billedet øverst), porresuppe, kartoffelsuppe mv. Eller man kan vælge at tilberede en suppe udfra devisen “hvad gemmer køl og frys på”, altså en suppe bygget op af eks vis stokken af et broccoli som man har frosset ned, den grove ende af en porre, som man måske ikke har fået brugt, af slatne grøntsager som har måske ikke er så sprøde mere mv. På den måde undgår man at smide ganske udemærket mad ud! Man kan selvfølgelig altid supplere med et par friske også.

Jeg har nu bestemt mig for at redigere lidt i indlægget, og at opdatere med flere fifs.

Der er rigtig mange fordele ved grøntsagssuppe:

Det er super sundt og fuld af vitaminer

Der er overhovedet ikke noget usundt fedt i (medmindre du legerer den med piskefløde eller bruger bacon-tricket)

Det er let at tilberede

Den kan laves på forhånd

Den kan fryses

Den kan opvarmes

Den gør det muligt at klemme en masse grøntsager ned i grøntsags-kræsne børn (og mænd)

Den er temmelig billig – især hvis man følger principperne omkring brug af årstidernes grønt, og bruger grønt-rester, også de der ikke umiddelbart spises.

Den kan spises som den er, den kan gøres mere sexet med diverse tilbehør…

Den kan varieres på utallige måder

Den giver én varmen på en kold dag

Og sidst, men ikke mindst: den smager helt vidunderlígt!

 

Så fik jeg vist lovprist én af mine absolutte yndlingsretter, som en anden dedikeret præst ved en gudstjeneste. Men igennem vinterhalvåret tilbereder jeg denne suppe ca.1 gang om ugen, kommer evt en del i fryseren, spiser den et par dage i træk eller tager en portion med til frokost på arbejde. Udover pasta med tomatsauce, så levede jeg næsten af grøntsagssuppe da jeg var på su. Og jeg elsker den stadig.

Jeg har i mange år lavet denne suppe til børn i alderen 5-14 år, hvor af rigtig mange af dem ikke spiser særlig varieret i den grønne afdeling… det er kun ganske få børn jeg ikke fik til, at spise den, og de aller fleste elsker denne suppe. Set med børneøjne, så minder det dels om babymad – comfort food – og så kan de ikke se grøntsagerne. Jeg blender nemlig suppen, så den bliver cremet i konsistensen.

Når jeg laver den til mig selv, eller til gæster, så laver jeg den ofte med lidt stærke krydderier, steger løgene af I karrypasta, harissa og/eller sambal oelek eller tilsætter en kraftig fond.

Her er et par grund-”principper” omkring suppen:

Suppen skal bestå af en basis, kartofler er afgjort det bedste – de er billige, og de er fuld af stivelse. Det kan også være en base af rodfrugt; gulerødder, pastinak, persillerod. Og her kan du vælge at bruge kartofler og rodfrugter der er begyndt at spire, er halvslatne – på den måde får du brugt dem i stedet for at smide dem ud.

De bedste grøntsager at bygge suppen op af, er de grove; rodfrugter, kål, porrer og løg. Rødbeder er også særdeles velegnet til denne suppe – jeg har dog erfaring med at mange børn ikke kan lide den lyserøde farve suppen får…

Du kan komme stort set alle grøntsager i fryseren, og tage dem direkte fra fryseren og komme dem i suppen – jeg har sågar prøvet med frosne tomater.

Du kan komme af med evt grøntsagsrester – det kan være den grove del af en porre, et forårsløg, slatne gulerødder eller lidt stødte grøntsager du ikke har lyst til, at spise rå mv.

Der skal helst suppleres med noget kraft, udover grøntsagernes egen – det kan være en fond, evt kyllingfond, det kan være bouillon eller det kan være fløde. Det kan også være kraft i form af bacontern der steges af i gryden og tages op når du kommer grøntsagerne i - det giver en dejlig salt og kraftig smag – husk da, at du ikke skal salte suppen nær så meget.

Hvordan laver man så suppen?!

Her en slags grundopskrift, da du som sagt kan komme (næsten) hvilke som helst af grøntsager i suppen:Brun løg, og evt hvidløg af I en tykbundet gryde.

1. Svits løg, og evt hvidløg af i olie eller smør.
2. Svits samtlige grøntsager, det er med til at give suppen smag.
3. Kom vand ved, 1/3 grøntsager, 2/3 vand.
4. Lad det simre med låget på klem I min.1 time. Koger du suppen på ben, da skal den helst have min.2-3 timer.
5. Vil du have en spicy suppe, da svits 1-2 tsk. karrypasta, harissa, sambal oelek af sammen med løgene. Og tilsæt evt yderligere senere. Smag til inden du tilsætter mere.
6. Vil du have en kraftigere suppe, kog den da evt på et par suppeben, eller tilsæt en okse-, kylling,- eller hønsefond. Så er det jo selvfølgelig ikke længere en ren grøntsagssuppe, men den får virkelig saft og kraft af at simre sammen med ben eller fond. Tag benene op inden du blender suppen.
7. Tag suppen af varmen, og blend den med en stavblender i selve gryden. Smag suppen til, kom evt mere vand ved, og giv den et opkog.

Diverse tilbehør eller pynt:

• Brødcrutoner – det kan være af rugbrød, eller daggammelt brød
• En klat fromage frais eller skyr
• Sprødstegte bacon eller pancetta tern
• Friske krydderurter: persille, purløg, dild mv. På stærke supper: koriander, mynte
• Krydderurte olie – strø med lind hand på lige inden, eller ved servering
• Rodfrugt chips, kom evt et par stykker på ved servering, de bliver hurtigt bløde, og er derfor bedst at servere ved siden af
• Nødder: hakkede, saltristede, soyaristede
• Stenbiderrogn – en enkelt skefuld, skal ligge på en bund af eks vis crème fraiche
• Ovnbagte hvidløgfed – taget ud af skallen. Lig dem I suppeskålen, og hæld suppen over ved bordet
• Server crostini eller bruchetta til
• Man kan også servere hjemmebagt knækbrød til
• Eller server et godt brød til