LaCucinaNada's Blog

Når man har reddet sig en gedigen forkølelse som ikke helt vil slippe sit tag i én, ja så må det være tid til, at lave en rigtig god gammeldags hønsekødssuppe! Min salige moder lavede ofte denne suppe om vinteren, og den rusker virkelig godt op i kroppen – så meget at næsen begynder at løbe hvis man har snue!

Suppen kan koges på flere forskellige slags kød; traditionelt en høne, oksekød – eks vis spidsbryst, bov, skank, hals- eller halestykke eller som jeg har gjort her en kylling. Koger man den på en kylling, så synes jeg det skal være en kødfuld økologisk eller frilands kylling. Er det oksekød man koger suppen på, ja, så hedder det selvfølgelig ikke hønsekødssuppe, men derimod oksekødssuppe.

Efter bogen kommer man kød- og eller melboller i lige inden servering, men dem kan jeg simpelthen ikke udstå, så derfor kommer jeg dem ikke i.

Når jeg koger en sådan suppe, laver jeg rigeligt, da den er yderst velegnet til at komme i fryseren, og skøn at kunne tage op i en snæver vending. Desuden koger jeg en bouillon af en sidste lille sjat. Opskriften på både suppe og bouillon får du her:

….gi´r mad til flere dage samt et par bøtter bouillon!

Der bliver ca.6-8 portioner:

• En økologisk kylling
• 1 hel økologisk citron
• 4 fed hvidløg
• Olivenolie
• Frisk timian
• ½ knoldselleri
• 5-6 gulderødder
• 5 mellemstore kartofler
• 1 porre
• 1 stort løg
• ca 2 liter kold vand
• Salt & peber

- Du kan sagtens komme pastinak eller persillerod i også.

1. Skyl citronen, og skær den i mindre stykker. Kom den i blenderen sammen med 3-4 spsk olie, samt hele hvidløgsfed og et par kviste frisk timian. Blend til det får en puré agtig konsistens.
2. Skyl kylling, og skær evt rester af fjer mv af kyllingen. Dup den tør. Gnid citron-puréen godt ind i kyllingen, og kom resten af puréen ind i kyllingen.
3. Brun kyllingen i en gryde, kom godt med olie i. Brun den på alle sider.
4. Skyl og rengør alle grøntsagerne, skræl knoldsellerien og skær dem i mundrette størrelser, porren i skiver, løget i tynde både.
5. Hæld vandet over kyllingen.
6. Kom nu alle grøntsagerne i og rør dem rundt i gryden.
7. Krydr med salt og peber.
8. Giv suppen et opkog, og skru derefter helt ned, og lad suppen simre et par timer. Skum af undervejs. Vend kyllingen halvvejs.
9. Kom friske timiankviste i undervejs.
10. Tag kyllingen op af suppen.
11. Giv imens suppen et opkog, sluk og lad stå under låg imens du piller kyllingen.
12. Ved servering kommes evt et strimler af kyllingstykker i suppen.

Nu har du så både en del suppe tilbage, samt en ½ frysepose med dejlig mør og velsmagende kylling. Jeg fryser suppen i portioner i fryseposer, ligeledes kyllingestykkerne. Suppen kan man tage direkte fra fryseren og varme op i en gryde, eller i en mikroovn. Man kan snildt tø kyllingen op og komme i igen, men man kan også bare servere suppen uden, og bruge kyllingstykkerne til eks vis en kylling-salat, tilberede en gang kylling i asparges eller lave en lækker sandwich med kylling.

Jeg lader en lille sjat suppe tilbage, og kommer den op i en bradepande. Suppen får et gedigent opkog i bradepanden, direkte på komfuret. Tilsætter en sjat rødvin, friske krydderurter – her timian. Suppen skal koge ind så den tykner. Smag den evt til. Men husk at det er en bouillon, og dermed tilsætning til en sauce, suppe eller gryderet. Frys bouillonen i små poser eller små opbevaringsbøtter der tåler frost. Hvis du skal bruge bouillonen indenfor et par dage, kan du sagtens opbevare den på køl.

OBS: citruspuréen er rigtig god at marinere en kylling i, og så tilberede den i ovnen, evt med citronskiver, hvidløg mv.