Denne tærte er super lækker i al sin enkelhed som et velsmagende og mættende aftensmåltid, men kan sagtens serveres på eks vis et buffet bord, eller som en del af en brunch. I vinterhalvåret spiser jeg en grov salat til, eller evt bare med en god sjat sorte kalamata-oliven til, hvorimod jeg i sommer-halvåret spiser en god tomatsalat til.

Tærtedejen har jeg valgt, at lave med rugmel således at den er fiberrig og mættende. Den kan sagtens laves af ren hvedemel. Det er en god måde, at få brugt de sidste kartofler på, evt de der er begyndt at spire og ikke ser så appetitlige ud længere. Hvis jeg laver en tærte til mig selv, så har jeg til frokost et par dage også, hvilket jo ikke er så ringe en madpakke, at have med.

Opskrift:

Grov tærtedej:

• 150 gram rugmel
• 100 gram ølandshvede el.alm. hvedemel
• 1 tsk groft salt
• Ca.1/2 dl vand
• 125 gram smør

1. Bland de to melsorter godt sammen og bland saltet i.
2. Smuldr smøret i melet, dejen skal ligne små brødkrummer.
3. Hæld forsigtigt vandet i, imens du samler dejen.
4. Dejen skal ikke æltes, men samles. Ælter du for længe, for dine hænders varme smørret til at smelte, og dejen smuldrer igen.
5. Stil dejen på køl imens du tilbereder fyldet.

Kartoffelfyld:

• Ca.5 -6 kartofler
• Ca.100 gram rød pesto
• 1 løg
• Groft salt og friskkværnet peber
• 2 æg
• 200 gram soya yoghurt naturel, alm. yoghurt naturel eller hytteret.
• Revet emmentaler
• Frisk rosmarin

1. Skræl, eller skyl kartoflerne grundigt. Skær dem i tynde, nogenlunde lige så store skiver.
2. Skær løget i tynde både.
3. Rul dejen ud på et meldrysset bord – husk kun at rulle fremad med kagerullen, vend evt dejen flere gange undervejs. Læg dejen i tærtefadet. Skær langs kanten.
4. Pensl dejen med pestoen, også op af siderne.
5. Læg kartoffelskiverne jævnt fordelt, evt i cirkler. Stik løgbådene ned imellem skiverne.
6. Pisk æg og yoghurt sammen. Krydr med salt og peber.
7. Hæld æggemassen over kartoflerne.
8. Kom rosmarin udover.
9. Slut af med revet emmentaler, og bag tærten i en 190 grader varm ovn i ca.30 min.