Julekalender – 16.december

Øl, øl og atter øl

Jeg tror de allerfleste drikker rødvin juleaften. Men ikke jeg. Jeg drikker helst øl. Det gør jeg af to årsager; jeg synes vitterlig ikke at vin matcher rødkål, det hviner af syre og bitterhed på den helt forkerte måde. Bergholts opskrifter beskriver og forklarer det ganske fint. Og ja, vinhandlere, mad-magasiner og dagblade agiterer for at det handler om, at man skal finde den rette vin, der netop passer sammen med eddiken, ribssaften mv. Jeg gjorde forsøget sidste år, uden held. Og så elsker jeg simpelthen bare øl! Især til klassisk dansk mad, og det må man jo sige julemiddagen og det store julefrokost bord er.

Men hvilke øl skal man vælge?

Det har jeg sat mig for at give nogle bud på i denne julekalender “låge”. Jeg har igennem årene smagt på lidt af hvert, og jeg her i julemåneden drukket, ene og alene for jeres skyld, kære læsere (thihi), smagt på lidt nye sager. Og så er der alle de øl, jeg ikke selv har nået at smage på, og dem har jeg fået min meget øl-kyndige ven, Kenneth, til at hjælpe mig med at finde frem til. Så stor tak til ølentusiasten – jeg gi´r en øl i lufthavnen;-)

Som velkomst drink:

Byd på en Black Velvet – half-and-half porter og boblevand (brug en spumante eller i den dur, vælg en halvtør/demisec). Server lidt lakridsmandler til – se opskriften her Spicy snacks, eller rist 400 gram blandede nødder i ovnen i ca.15 min til de er gyldne. Hæld 1 dl soya og et par tsk chilipulver over, og giv dem 10 min yderligere. Ryst dem med jævne mellemrum.

I selskab med anden:

En helt oplagt øl til andestegen er en Chimay Bleu eller Gouden Carolus Christmas. Begge er trappist øl, og har en dybde af forskellige smagsnoter. De matcher andens fedme og de brunede kartofler på bedste vis.

Mikkellers Santas Little Helper vil også være et rigtig godt bud. En meget smuk øl med næsten flødeskumsagtigt skum. Den har en fin balance, og har ikke overflod af krydderier. Den vil også egne sig til flæskestegen.

Eller måske La Chouffe har også et par muligheder, prøv især at gå efter en tidligere årgang, eller køb den fra i år, og gem den til næste år, eller endnu bedre, lad den ligge i 2 år – hvis du kan. Det gælder i øvrigt for en hel del af juleøllene, så væbn dig med tålmodighed og smid et par flasker på lager!

Som følgesvend til grisen:

Her er bud som La Trappe Quadrupel, Hancocks Juleøl eller måske Semper Arden. Det kunne også være Jule Stenøl fra Thisted Bryghus, en øl  med en let krydret smag af nelliker.

- Hæld også gerne et skvæt af øl i saucen!

Til at akkompagnere risalamanden:

I den lette, sødlige og vinøse afdeling kan man prøve sig med en Geuze. Geuze en er gæret øl, og der findes forskellige varianter. Jeg personligt er ikke til Geuze. Eller Framboise som er af øl typen frugt-lambic, og som navnet antyder er tilsat hindbær. Framboise er en sød øl, og vil passe godt sammen med selve risalamanden, men måske i mindre grad sammen med kirsebærsaucen, medmindre man koger en med en del vanille i.

Ellers vil to lidt lysere trappist øl som Westmalle Dubbel og Vestfleteren Dubbel 10, begge kunne flankere aftenens dessert på bedste vis. De skal ikke serveres iskolde, men let kølige.

Jeg har købt mig en Ris a la M´ale fra Mikkeller, en juleøl brygget på ris, kirsebær, mælk, fløde, vanille og sukker. Den må da kunne akkompagnere risalamanden på bedste vis! Så pyt med mandelgaven. Jeg har ikke fået prøvesmagt den, da den er reserveret til julemiddag med veninderne på søndag. Der får den følgeskab af en Eiswein, men det har jo ikke noget med øl at gøre, så tilbage til øllet.

Til kaffen, i stedet for kaffe, eller efter kaffen:

Der findes et utal af stouts og portere som på fineste vis vil egne sig til mørk chokolade, eller slet og ret som ren nydelse ovenpå maden. Der er mange meninger om hvilken temperatur de skal serveres på. Efter min smag skal de ikke have stuetemperatur, men må heller ikke være kælder kolde, da smagen bedst træder frem når de ikke er kolde.

Mikkellers Texas Ranger ville jeg kunne hygge mig med på bedste vis, imens jeg nyder juletræet og slår mave. En øl jeg skal prøve er en De Molen –  amarillo bourbon barrel aged, den er som Texas Ranger lagret på amarillo bourbonfade. På den måde får man whisky og øl i ét!

Ølentusiasten anbefaler enten Hr Papsø som er en quadruple brygget på bla muscovado sirup, eller en Hr Frederiksen som er en Imperial Stout på 10, 5 %. Begge tunge mørke drenge er fra Amager Bryghus.

Ellers mener jeg flere forskellige udgaver af øl-typen Barley Wine kunne være en sikker vinder! Særligt er jeg vild med Mahleur 12 der dufter af både chokolade og mørk rom. Eller Rochefort 10 der er frugtig og fyld af chokolade aroma.

Det var nogle af mine bud på en fuld øl-menu til julemiddagen, og til julefrokosten. Håber du vil nyde det gode øl – uanset om det er fra danske eller udenlandske mikrobryggerier eller måske belgiske trappist øl. Her fra skal lyde et stort: SKÅL!

Hvis du vil læse lidt mere om øl, og få andres anmeldelser af øl så tjek nogle af disse links:

Humleogmalt

Ratebeer

Danske Ølentusiaster

Øl-giganten

Og her et par steder med stort øl-udvalg:

Kihoskh

Barley Wine

Ølbutikken

Derudover er der en del online salg af øl, og så har de fleste SuperBest butikker faktisk et anstændigt udvalg af specialøl.

Skriv meget gerne en kommentar om din favorit øl til julemaden!