Men en forkølelse der bare ikke vil gå væk, og med køleskabet fuld af rester, både fra nytårsaften, men også med grøntsagsrester fra de forgangne ugers kasser, besluttede jeg at tilberede mig et ordentlig måltid mad! Et måltid med en masse grøntsager, smag, saft og kraft. Og da en af grøntsagerne var et savoy kål og en anden var et par tilberedte svinekæber – ja så blev det til dolmere. Mon ikke dolmere, forårsruller, börek, samosa og alle mulige andre indpakkede sager, i grunden er skabt som reste-mad?
Her er min udgave af dolmere…
Kåldolmere m.fyld af kartofler og svinekæber:
- Et par kogte kartofler, eller en rest kogte ris
- Et par tilberedte svinekæber eller anden kødrest, eks vis gammeldags oksesteg (disse kæber er fra de øl-braiserede svinekæber vi fik nytårsaften). Man kan også lave dolmere på klassisk vis, af en god fars.
- Kruspersille, salt, peber og en spsk sennep
- Savoy kålblade
- Diverse rodfrugter og løg til braisering, jeg brugte:
- et par gulerødder, en rødbede, et stort løg, 2 fed hvidløg
- Æblecidereddike
- Kalvefond
- En sjat vand
- Et par klatter smør
- Kog et par kartofler, eller brug hvis du har et par kogte kolde.
- Tag forsigtigt kålbladene af. Kog dem i ca.3-4 min., og kom dem direkte op i en skål med koldt vand. Skær evt den nederste hårde del af stokken af ved at lave et v-snit. Læg bladene til afdrypning på et viskestykke.
- Skær kæberne i små stykker, og bland dem med mosede kartofler, persille, salt, peber og sennep.
- Skær løg, gulerødder og rødbede i store tern og både. Svits dem i olie i en sauterpande eller lign., og krydr med salt.
- Tilsæt hvidløg i skårede stykker.
- Lav imens dolmerne. Dette gøres ved at lægge en smule fars på den nederste trediedel af kålbladet. Rul så siderne ind over, og dernæst bunden op mod spidsen.
- Kom dolmerne ved grøntsagerne, og tryk dem lidt ned mod panden.
- Hæld nu æblecidereddike, kalvefond og evt en sjat vand ved.
- Lad det simre i ca.15 min. (Laver du dolmere med rå fars, skal retten have mellem 30-45 min.)
- Smag til, kom evt et par klatter smør ved – det tykner saucen en smule.
Server dolmerne med en smule af de braiserede grøntsager og saucen over, og en lille grov salat til. Jeg lavede en såre simpel salat af romanesco kål buketter og en rødbede skåret i meget små tern. Udover salaten hældte jeg en dressing af en smule olivenolie, en smule ahornsirup og en smule citronsaft. Ahornsiruppen er med til at fremhæve sødmen fra rødbeden. Salaten toppede jeg med knuste valnødder.
En yderst lækker reste-ret. Afgjort en jeg vil lave en anden gang, sikkert i en lidt anden forklædning.
LaCucinaNada
Super lækkert! Hvor er du dygtig!
Tak. Det smagte virkelig godt!
Åh svinekæber ♥
Og det ser godt ud – glimrende måde at bruge rester på