For en gang skyld spiser jeg hjemme alle ugens dage, på nær lørdag. Derfor er jeg i gang med at udvikle opskrifter til en madplan, som jeg vil smide her på bloggen i weekenden. Og det er med særlig fokus på tilbehøret, og de grønne retter. Men du får lige to af opskrifterne på tilbehør her.
I går aftes blev det til frikadeller med ovnbagte kartofler – både søde og almindelige, samt rødbeder. Og så blev det til en lidt anden udgave af spidskål i yoghurt: (der er til 2-3 pers.) – i ren ny nordisk mad-stil.
- 1/2 rødt spidskål (eller almindelig spidskål, den røde har bare sådan en smuk farve, og en lidt kraftigere smag)
- Ca. 3-4 spsk skyr
- Saften af 1 citron
- 1 æble
- Tag evt de yderste blade af kålen. Skær den i tynde strimler, og skyl kålen. Lad den dryppe af, og knug det sidste vand ud af kålen.
- Kom kålen i en skål, og pres halvdelen af citronen over kålen. Lad det trække 10 minutters tid.
- Skræl æblet, og skær det i små tern. Kom æbleternene ved kålen.
- Bland nu skyr i, rør rundt efter hver tilsatte ske, og vurder hvor tyndt eller tykt du ønsker det.
- Pres nu resten af citronen over, og rør rundt.
- Lad det gerne trække imens du laver resten af måltidet.
- Salaten er yderst velegnet til at tage med til frokost dagen derpå, eller som tilbehør dagen derpå. Opbevar den i en lufttæt bøtte i køleskabet, så bevarer kålen sin sprødhed. Kombinationen med æble og spidskål egner sig godt til svinekød, men kan supplere mange retter.
I dag, hvor turen gik til Amager, måtte jeg en tur ind i Amager Fiskehus! Jeg har luret på fiskehandleren i mange år, men da jeg ikke har min daglige gang på øen, ja så er det bare blevet til vindues-kiggeri. Men i dag skulle det være. Og sikke en fornøjelse! Et stort udbud, primært af sæsonens fisk, kyndig vejledning og rimelige priser. Jeg blev fristet af en enkelt guldbars – hvordan jeg tilbereder den, kommer der mere om – samt 1/2 kilo fiskefars. Da jeg havde god tid til at lave mad i dag, fik jeg bagt et rugbrød og så blev det til fiskefrikadeller. Men hvad skulle jeg nu lave af tilbehør?
Det blev til sprødstegte skorzonérødder, pastinakker, gulerødder og kartofler.
Du får min opskrift her: (1 pers.)
- 2 skorzonérødder
- 3 mellemstore kartofler
- 2 små gulerødder
- 1 pastinak
- 1 æg
- 1 spsk mel
- Friskkværnet peber
- Sesamsalt
- Smør
- Olivenolie
- Skræl rødder og kartofler. Skær dem alle ultra tyndt – på et mandolinjern, den grove side af et rivejern eller med en kartoffelskræller.
- Varm en smule smør op i en sauterpande, og steg kartofler og rødder bløde.
- Kom dem i en skål, og kom peber, sesamsalt, et sammenpisket æg samt mel ved. Rør det godt sammen.
- Kom nu mere smør og olie på panden, og varm det godt op.
- Steg nu rødder og kartofler sprøde og gyldne ved middel varme.
- Rør godt i det undervejs, så det ikke bliver til en stor pandekage.
Måske det var noget tilbehør du kan bruge til ugens frikadeller, eller noget helt andet?! Skriv meget gerne en kommentar hvis du prøver opskrifterne af – det er mig en stor glæde, når jeg får nys om at mine opskrifter glæder på middagsbordet rundt omkring i landet!
LaCucinaNada
