Jeg er vild med tærter. Både madtærter og søde tærter. Og det selvom tærten måske har lidt en krank skæbne efter at have været gæst ved hver en buffet op igennem 80´erne. Og det selvom nogle vil mene at det er Femina-mad, for nu at bruge et Thomas Herman udtryk. Tærter er lette at lave, man kan nå opvasken imens de tilberedes i ovnen, og de egner sig (de fleste) til opvarmning dagen derpå. At lave en tærte til aftensmad, kan også være en god måde at komme af med rester på, og dermed undgår man jo også madspild. Men den største lovprisning af tærten kommer her:
Tærter er blødhed og sprødhed i ét. På engelsk bruger man betegnelsen comfort food – et begreb der er svært at oversætte til dansk, men tærten er en unik mulighed for at servere et smukt, indbydende og mættende måltid….med passende sammensætninger af årstidens grønt kan man opnå et skønt farvespil, en delikat smag og den helt rigtige konsistens…det er dejlig mad, der samtidig ser fantastisk ud”
Kilde: Tænd på tærter – tryl med tilbehør, kogebog af Rikke Holm m fl, Gyldendals Bogklubber
Grov madtærte med bacon, champignon, persillerod, løg og rosmarin.
Da jeg havde en del grøntsager i skuffen, og et stykke godt røget økologisk bacon, tænkte jeg at udvide en klassisk tærte kombination – bacon og løg – med persillerod, for at få sødmen og persillesmagen samt champignon for at få et snert af nøddesmagen også. Dét fyld fungerede bare godt sammen. Særligt med den let parfumerede smag af rosmarin.
Som tilbehør lavede jeg en stor skål spidskål i yoghurt, der egner sig godt dagen derpå også. Ved servering top den gerne med kruspersille og hakkede hasselnødder.
Tænd ovnen på 200 grader inden du går i gang.
Grov tærtebund:
- 100 gram økologisk rugmel
- 100 gram ølands fuldkornsmel
- 50 gram smør
- 50 gram skyr
- En smule rapsolie/vand
- 1 tsk groft salt
- Saml melet (og salt) med skyr og smør. Den er svær at samle, og skal måske have et skvæt vand også.
- Kom dejen i film, og læg den på køl. Den er lettere at rulle ud/forme når den er kølig, og samler sig yderligere på køl.
Fyld:
- En lille håndfuld champignoner
- 2 persillerødder
- 1 1/2 løg
- 100 gram røget bacon
- Frisk rosmarin
- Groft salt, friskkværnet peber
- 3 æg
- 2 dl skyr
- 1 dl mælk
- 1 tsk groft salt, 1 tsk frisk revet muskatnød
- Evt en smule revet mozzarella
- Skræl og skyl persillerødderne, skær dem i tern.
- Skræl løg, og skær dem i skiver.
- Børst champignonerne rene, og skær dem i skiver eller kvarte.
- Skær baconstykket i tern.
- Pisk æg med skyr, og lidt mælk af gangen. Tilsæt salt og muskatnød.
- Svits bacon til det bliver let gyldent, kom grøntsagerne ved. Kom evt en smule olie på panden, både persillerod og svampe suger væde. Krydr med peber og rosmarin, og evt en smule salt.
- Når det hele har taget farve, og er sprødstegt er fyldet klar.
- Smør et tærtefad med en smule smagsneutral olie eller smør.
- Rul dejen ud mellem bagepapir – så hænger den mindre i. Dejen er ikke så medgørlig som en dej med mere smør i, og af lyst mel, så brug evt fingrene til at samle dejen i selve tærtefadet. Det syner ikke når den er bagt alligevel. Bred dejen ud så den dækker tærtefadet
- Kom fyldet ovenpå dejen, og hæld æggestanden udover. Kom evt en smule revet mozzarella over. Bag tærten i ca.30 min på midterste ovnrille.
