Øvelse gør mester.
Noget af det jeg elsker ved at lave mad, er det konkrete resultat, den umiddelbare belønning for min indsats. Sådan havde jeg det også engang med rengøring. Mange af de nye metoder jeg prøver af, lykkes jo så ikke altid ved første forsøg, og det er faktisk gået hen og er blevet noget af det jeg holder rigtig meget af ved madlavning – at lære af mine fejl. Den ligning ville så være ønskværdig at overføre i andre af livets gøremål: ryste på skuldrene og give it a go once more!
Således bladrede jeg indlæggene omkring brød bagning igennem her på bloggen, og fandt bla opskriften på et ciabatta brød. Min første tanke var at slette indlægget, og smide min nye opskrift på, men ved nærmere eftertanke besluttede jeg at lade det ligge. Netop fordi jeg har øvet mig, fået et par ikke så heldige resultater undervejs, og nu er nået frem til et resultat jeg synes vældig godt om. Der er sådan set ikke noget galt med opskriften på det første ciabatta brød, men det var et brød uden så meget luft og et brød som ikke bevarede sin sprøde skorpe dagen derpå. Derfor synes jeg dette brød minder langt mere om den originale version – dog tilsat surdej, en surdej på rugmel, samt honning, og derfor får brødet en anden tyngde og en mere nordisk smag.
Og nu tænker du måske, at så kan du jo hoppe fejlene over og bare bage efter denne opskrift og dermed få et rigtig godt ciabatta brød? Ja og nej. Med bagning handler det rigtig meget om hvilke ingredienser du bruger, hvordan din ovn er, om temperaturen der hvor dejen hæver osv osv. Måske også om hvor meget kærlighed du ligger i det, som en kokkeelev sagde til mig på et madkursus jeg var på. Men men, prøv med denne opskrift, og tilpas den evt efterfølgende så det bliver lige som du vil have det.
Ciabatta – part two:
- 100 gram økologisk durummel fra Aurion
- 300 gram økologisk italiensk hvedemel type 00
- Økologisk gær, på str med en ært
- 4 spsk surdej
- 1 stor spsk fast honning
- 1/2 tsk groft salt
- 300 gram koldt vand
- Rør gær ud i vand og surdej. Kom salt i og honning i, rør rundt.
- Hæld nu først durummel i, og dernæst hvedemelet i.
- Der skal blot røres med en stor ske, og der må gerne være lidt klumper i dejen. Dejen skal samle sig, men r våd og klistret – det skal den være.
- Stil nu dejen til hævning, dækket med husholdningsfilm, i 14 timer.
- Ved bagning, tænd da ovnen på 250 grader, når den er varm sættes støbejernsgryden ind i ovnen og den varmes i en halv time.
- Nu tages dejen forsigtigt ud af skålen, nyd alle luftboblerne og saml dejen på et meldrysset bord. Kom dejen i gryden og bag i en halv time med låget på.
- Skru nu ned på 225 grader, tag låget af og bag færdigt i 15 min.
- Køl brødet af på en rist.
- Opbevar brødet i en papirspose – så bevares den sprøde skorpe.
