Jeg har bagt denne kage og serveret den som dessert ved flere festlige lejligheder, og dét med stor succes! Den vækker glæde hver gang, og som mine kolleger, der blev forkælet med denne lækkerbisken i går istemte så skyldes det bla overdådigheden af friske bær der frister, først øjet og sidenhen ganen.
Kagen er virkelig nem at bage! Den består af en bund som forbages, en creme og ja, en hulens masse friske bær. Den kan yderligere pyntes med spiselige blomster, citronskal eller citronmelisse- eller mynteblade. Det er blandingen af den sprøde og svampede bund, et snert af citron, den fuldfede creme og de søde samt syrlige bær der tilsammen gør det til en helt vidunderlig sommerkage!
Opskriften er ikke min egen, den er fra den skønne “Kager der Smager – og andre søde sager” skrevet af Alette Bertelsen. Jeg har har dog ændret minimalt i opskriften, min udgave får du her:
Bages i en springform på ca.24 cm.
Mandelbund:
- 200 g rørsukker (jeg vil klart anbefale at man bruger rørsukker, den gør kagebunden mindre sød, end med almindelig sukker)
- 3 store æg
- 200 g mandler
- Skal af 1 økologisk citron
- Bagepapir og en smule smør
- Pisk æg og sukker til en tyk creme.
- Hak mandlerne – i den originale opskrift skal de males fint – halvdelen fint, halvdelen groft.
- Riv skallen af en citron på den fine side af et rivejern.
- Vend mandler og citronskal i cremen.
- Tegn en cirkel på bagepapiret af springformens omkreds, og læg det i bunden. Smør papiret med en smule smør, og smør ligeledes kanterne af springformen.
- Hæld dejen i formen og bag den ved 175 grader i ca.30 minutter.
- Lad bunden køle i springformen på en rist.
- 1 1/2 dl piskefløde
- 1 spsk flormelis
- Korn af en vanillestang
- 1 1/2 dl økologisk cremefraiche 38 % (vælg en god økologisk, hovedsalig pga smagen, men også den smukke gule farve.
- Saft en 1/2 citron, smag til og tilsæt evt mere saft
- Pisk fløden til skum.
- Tilsæt flormelis og vanille og vend det i skummet.
- Rør cremefraiche i, og pres citronsaften i (dette gøres lige inden servering).
