I søndags var jeg med min veninde på tur – turen gik til Jægerspris, og bød bla på et besøg på Gerlev Kro. Kroen er et finurligt sted der ligner en blanding af et nedlagt landsted og en slags gårdsalg. For sådan to Københavner snuder som os, var der ovenud meget at se på, og ikke mindst forundres over. Jeg har tidligere været på kroen og fik dengang det bedste Stjerneskud nogensinde, og det var årsagen til jeg bød min veninde på kro-frokost. Kroen ligger lidt uden for alfa-vej og overlever tydeligvis på de mange store selskaber de huser. Kro-mutter er den helt store samler! Der er nips, krimskrams og, ja undskyld mit udtryk, ragelse alle vegne … Det meste til salg. Altså et “spis en god frokost, og køb en træfigur med hjem”-koncept. Allerede foran indgangen mødes man af kurve med stentøjsfigurer i massevis, tilsyneladende noget man pynter sin have med?!

Her et par kitchede afrikanske damer …

Nå, nok om det. Nu til maden, og ikke mindst øllet. Jeg måtte simpelthen prøve deres stjerneskud igen, da min erindring om den perfekt sprødstegte rødspætte, de super friske rejer og det kødfulde stykke laks ved mit tidligere besøg var så ovenud godt. Jeg blev på ingen måde skuffet. Det var lige i øjet. På nær den sædvanlige sødlige dressing udover laksen, som åbenbart hører til på en kro-servering.

Siden mit sidste besøg har Gerlev Kro udvidet øl-kortet med øl fra mikrobryggeriet Hornbeer. En glædelig fornyelse! I mine øjne burde en hver kro have lokale øl på kortet. Øl der netop passer til det tunge danske frokost, – og middagskort. De havde ovenikøbet et ret så stort udvalg af Hornbeers øl, og dermed øl til både fisk, kød, ost og ikke mindst til det søde. Øllet serveres på flaske, endnu bedre havde det været hvis de havde øllet på fad.

Jeg er ikke tidligere stødt på Hornbeer, et bryggeri der har adresse på Hornsherredet. Mikrobryggeriet har dels åbent for salg fredag eftermiddag, og ellers kan man finde deres øl over det meste af landet – se på deres hjemmeside under forhandlere.

Og hvad valgte vi så for en øl? Min veninde valgte en Svejk, som er en pilsner øl brygget efter Tjekkiske foreskrifter på den tjekkiske sazzhumle. En heftig pilsner, med en smuk mørkere farve. Jeg vil mene at den serveredes lige lovlig kold. Og man skal ikke forvente en pilsner smag som den var fra de store bryggerier, det her er en ufiltreret en af slagsen med mange smagsnuancer.  Jeg valgte en IPA hvor bitterheden var yderst fremtræden. Og nok ikke det bedste bud til fisk. Men jeg måtte simpelthen prøve den, da jeg har en svaghed for IPA´er. Hornbeers øl kommer i 50 cl flasker, og IPA´en en procent på 6,5 %, så derfor valgte jeg ikke at smage på flere øl. I denne omgang. På etiketten anbefaledes det at nyde IPA´en til et stykke gorgonzola eller en anden markant blød ost, og derfor rundede jeg måltidet af med et stykke gorgonzola. Og her kom øllen virkelig til sin ret!

Det er afgjort ikke mit sidste møde med øl fra Hornbeer! Især er jeg nysgerrig på deres Dunkelhorn og deres Brown Ale. Og derfor glæder det mig at bla Kihoskh forhandler øllet. Støder du på øl fra Hornbeer så køb en flaske eller to, og glæd dig over ikke alene det gode øl, men også de humoristiske etiketter.

Om jeg besøger Gerlev Kro igen, vil stå hen i det uvisse. Jeg må indrømme at indretningen betyder en del for mig når jeg indtager et måltid, og her er det lige lovlig rodet efter min smag. Eks vis at dække en dør af med et stort klæde virker sjusket i mine øjne, og samlet set er indretningen med til at trække ned i besøget. Men det skal siges at maden er ganske udemærket, servicen fin og dét at man vælger at have lokal øl på kortet virkelig er et plus. Så er du på egnen, eller har lyst til solid klassisk kromad, så er Gerlev Kro et godt bud. Om tirsdagen serverer de stegt flæsk.

I højere grad vil jeg anbefale Café Danner som nok har en af Danmarks smukkeste placeringer – det ligger på selve slotspladsen på Jægerspris Slot. Caféen har frokost servering og byder oftest på et større kage,- og dessertudvalg. Tjek åbningstiderne hvis du kører decideret efter at besøge caféen. Caféen, som er økologisk, er i sin tid skabt som et led i et revalideringsforløb, og lader til at være lidt af en succes. Sidst jeg besøgte caféen, fortalte lederen at de nu virkelig har fået fat i de lokale, som kommer og nyder en tår kaffe og et stykke kage. Og det er jo med til at sikre caféens overlevelse. I caféen findes der også en lille butik med salg af specialiteter og skiftende udvalg af kunst, lertøj mv. På den lækre måde.

Jeg vil klart anbefale at besøge Café Danner i sommerhalvåret – bestil deres tallerken med fiskefrikadeller med hjemmerørt remoulade og nyd evt kaffen udendøre bagefter.

Og har du plads i maven – så slut måltidet af med en gammeldags vaffel is hos Poulsens ishus der ligger i Hovedgaden!

Kikærte-linsefrikadeller m.rødkålstzatziki og blomkålsraita –

anrettet på mit fine nye “orientalske” fad købt på dagens tur til Jægerspris … 

I ugen der er gået har jeg kun indtaget kød én aften, og det var en aften jeg var ude. Der er kommet fisk på tallerknen et par gange, og ellers har den stået på grønne retter en masse! En af retterne blev denne ret bestående af kikærte-linsefrikadeller med rødkålstzatziki og blomkålsraita. Så det må i sandhed siges at jeg har spist efter 80-20 modellen (mere grønt, mindre kød) og samtidig har jeg formået at få gjort et stort indhug i grøntsagsskuffen – så der har også været fokus på stop spild af mad.

Linser og kikærter er proteinrig spise, og på den måde en god erstatning for kød. Det mætter, er nemt at tilberede og efter mine smagsløg noget af det bedste spise. Farsen kan røres efter smag og behag, jeg valgte en krydret med spidskommen, köfte-krydderi, cayennepeber og med hvidløg – altså en mellemøstlig smag.

Rødkål fungerer overraskende godt i en tzatziki, og ligeledes passede blomkål godt i den indiske form for tzatziki – raitaen. Lav endelig en lidt større mængde, og tag resterne med til frokost dagen derpå!

Kikærte-linsefrikadeller:

• 300 gram røde linser
• 125 gram kikærter
• Saften af 1 citron
• 2 fed hvidløg
• 2 tsk köfte-krydderiblanding (fås i diverse grønthandlere)
• 1 tsk stødt spidskommen
• 1 tsk cayennepeber
• 1 æg
• En stor håndfuld brødkrummer af daggammelt brød
• En smule groft salt – jeg brugte en røget salt samt friskkværnet peber
• Olivenolie til stegning

1. Udblød, og kog kikærterne efter anvisning på pakken. Kog ligeledes de røde linser efter anvisning. Lad begge køle en smule.
2. Blend kikærterne noget, de må gerne være en smule grove.
3. Kom kikærter og linser i en røreskål eller i en røremaskine. Rør med de øvrige ingredienser til en lind fars.
4. Varm en pande op med olie, og steg frikadellerne ved middel varme.

Rødkålstzatziki:

• 1/2 Rødkål
• Ca. 4 dl Græsk yoghurt
• Hvidløg – tilpas efter smag, husk at hvidløg bliver stærkere efter det har trukket
• Salt og peber

1. Skær rødkålen fint, evt på et mandolinjern. Skyl det, og lad det dryppe helt af.
2. Rør presset hvidløg, salt og peber med yoghurten. Og kom rødkålen i.
3. Lad det gerne trække noget inden servering.

Blomkålsraita:

Opskriften er fundet i Aarstiderne´s opskriftbase, og er tilpasset mine smagsløg en smule.

• 1/2 blomkål
• Ca.2-3 dl Græsk yoghurt
• Saften af 1 citron
• Frisk mynte
• 1 tsk rørsukker

1. Blomkålen deles i meget små buketter. Skyl og dryp grundigt af.
2. Pres citronsaft udover blomkålen i en skål.
3. Rør yoghurten med sukker og bland med blomkålen.
4. Kom hakkede mynteblade i, og over raitaen.

Både raitaen og tzatzikien fungerede også rigtig godt sammen med stegte rødspættefileter, og vil passe fortrinligt sammen med falafel eller frikadeller rørt af kødfars.

Nu jeg alligevel skulle bage cupcakes til i morgen og havde alt grejet fremme, fik jeg sådan lyst til at prøve mig frem og bage en rørekage med yoghurt, mascarpone og limesaft. Udover mascarpone, som Netto havde en økologisk udgave af her forleden, bestod alle ingredienserne af sager jeg havde i forvejen. Kagen er svampet, saftig og yderst velduftende. Nyd den til en kop the, eller bag den som dessert og smør den med en creme af mascarpone og limecurd – sødt og syrligt i skøn forening!

Salat af ovnbagt rødkål, appelsinfileter, grøn hovedsalat og valnødder

Med indgangen til den første egentlige madlavningsuge i dette år, har jeg udfordret mine køkkenskriverier. Min fryser er stoppet til bristepunktet, mine hylder fyldt med korn, frø, bønner mv og min grønt skuffe spækket med især kål. På en måde der gør at jeg får afsindig dårlig samvittighed…Derfor skal der tømmes ud! Så ugens madplan er skabt udfra hvad der er i gemmerne, og udfordringen ligger i kun at købe evt mejeriprodukter til at supplere madlavningen med. Det bliver til en del grønne retter, en dag med fisk og en enkelt dag med kød.

Jeg elsker kål, men synes at de kål der har sæson om vinteren, kan være lidt drøje at tygge sig igennem i rå tilstand. Derfor vil jeg i ugens løb forsøge mig med forskellige tilberedningsmetoder. I går aftes blev det til så til:

Ovnbagt rødkål:

• 1/2 rødkål
• 1/2 fennikel
• 1 stort løg
• Skal og saft af en 1/2 økologisk appelsin
• Balsamico
• Rapsolie
• Groft salt

1. Tag evt de yderste blade af rødkålen. Del det i to, og skær den ene halvdel i kvarte.
2. Skær toppen af fenniklen (frys den, til senere brug, evt i en blendet grøntsagssuppe), og skær den ene halvdel ligeledes i kvarte.
3. Skær løget i både.
4. Kom bagepapir i en lille bradepande, eller et ildfast fad, og kom grøntsagerne heri.
5. Hæld balsamico og olie over. Drys med groft salt.
6. Pres saften og riv skallen  af 1/2 appelsin og fordel det udover kål mv.
7. Bag i ovnen på 200 grader i ca.45 min eller til kålen er helt blød og mør.

Server kålen varm som tilbehør til andebryst, et stykke steg af mørkt kød eller ren vegetarisk til kartoffelpandekager, som jeg gjorde her:

Ovnbagt rødkål m.kartoffelpandekager

(billedet er desværre ikke af særlig god kvalitet…)

Eftersom jeg tilberedte et halvt rødkål til 1.person, er der nu rigelig med rester – og de bliver i dag anrettet i en salat bestående af ovnbagt rødkål, salatblade, appelsinfileter og toppet med knuste valnødder. Så er frokosten klar efter årets første svømmetur. Det er klart noget jeg vil lege videre med, forestiller mig en anden gang en salat af radicchio, ovnbagt rødkål + rødløg og igen med appelsin.

Da der også var rester af kartoffelpandekagerne nød jeg dem til søndags-morgenmaden. Toppet med sprødstegte bacontern og purløg i selskab med en klat græsk yoghurt. Det fungerede bare godt. Mums.

Kartoffelpandekager m.sprødstegt bacon, purløg og græsk yoghurt

Opskriften på kartoffelpandekager fandt jeg på Arla´s hjemmeside, og jeg hyggede mig vældigt med at det var en opskrift af min barndoms genbo, Billy Cross. Tak for den.

Men en forkølelse der bare ikke vil gå væk, og med køleskabet fuld af rester, både fra nytårsaften, men også med grøntsagsrester fra de forgangne ugers kasser, besluttede jeg at tilberede mig et ordentlig måltid mad! Et måltid med en masse grøntsager, smag, saft og kraft. Og da en af grøntsagerne var et savoy kål og en anden var et par tilberedte svinekæber – ja så blev det til dolmere. Mon ikke dolmere, forårsruller, börek, samosa og alle mulige andre indpakkede sager, i grunden er skabt som reste-mad?

Her er min udgave af dolmere…

Kåldolmere m.fyld af kartofler og svinekæber:

• Et par kogte kartofler, eller en rest kogte ris
• Et par tilberedte svinekæber eller anden kødrest, eks vis gammeldags oksesteg (disse kæber er fra de øl-braiserede svinekæber vi fik nytårsaften). Man kan også lave dolmere på klassisk vis, af en god fars.
• Kruspersille, salt, peber og en spsk sennep
• Savoy kålblade
• Diverse rodfrugter og løg til braisering, jeg brugte:
• et par gulerødder, en rødbede, et stort løg, 2 fed hvidløg
• Æblecidereddike
• Kalvefond
• En sjat vand
• Et par klatter smør

Godt nytår!

Jeg løj nytårsaften.

“Jeg har ingen nytårsfortsætter” sagde jeg, og fortsatte: “jeg kan sgu alligevel aldrig overholde dem, så derfor gider jeg ikke have nogle”. Her tænkte jeg på fortsætter a´la jeg skal tabe mig, jeg vil holde op med at ryge, jeg vil motionere mere osv osv. Men jeg har faktisk et par stykker, eller rettere en del. Men de er alle rettede mod denne blog og min interesse for madlavning. Så måske det snarere er en målsætning for lacucinanada.com anno 2012? Eller en række visioner for hvor jeg vil bevæge mig hen, blogwise og som foodie?

På den måde har jeg jo ikke egentlig ikke løjet alligevel. Du får mine visioner her:

• Madplan hver uge. Indimellem bliver de publiceret.
• Madplanen skal være med omtanke for madspild, og der skal indgå mulighed for at bruge rester.
• Fisk én gang om ugen.
• Flere udfordringer – rykke ved “komfortzonen”
• Regelmæssige interviews og reportage-indlæg
• Købe langt flere “lokale” råvarer
• Få udbredt kendskabet til bloggen endnu mere
• Arbejde målrettet med et par af mine mad-relaterede idéer
• Rykke lidt i netværket, og bla lave en “kok-amok” aften…

Og så et par stykker som også får betydning for blog-skrivningen, men som ikke er decideret relaterede:

• Sætte mit køkken i stand
• Få bygget en reol væg i mit kælderrum til opbevaring af syltesager, tomme glas mv.

I håb om I vil følge mine bestræbelser på at nå mine mål - på gensyn til alle jer læsere, nye som gamle!

Min surdej er afgået ved døden.

Min krop nedlagt af virus.

Mit køleskab indholder de mest mærkværdige ting. Brødkurven er gabende tom. Og jeg magter ikke at bevæge mig udendøre.

Derfor måtte jeg her til formiddag tænke kreativt, og ved at læse bag på posen med Ølandshvedemel fra Grupe og Meyer (en bekostelig affære, men et smukt bekendtskab) fik jeg et par fif til at bage mig et ordentlig brød uden surdej. Jeg gik efter at bage et brød a´la Limpa-typen, et krydret sødligt svensk brød. Men samtidig også et brød med sej skorpe og af en vis tyngde.

Længe har jeg misundt de der har en gryde af støbejern, eller en stegeso af en slags, da de er yderst velegnede at bage i. Men hov, jeg har da en wok i støbejern, dog uden låg, men den måtte da kunne lede og fastholde noget af varmen rundt om dejen, tænkte jeg…som sagt så gjort. Så i kom ingredienserne i Assistent, wokken blev smurt med rapsolie og dejen fik lov at hæve hele dagen.

Jeg bager sædvanligvis ret ofte, men det har ligget lidt stille med det på det sidste. Så stille at surdejen er død, as in stendød, med mug på. Så ikke engang kunstigt åndedræt kunne vække liv i den. Jeg må vist have gang i en ny. Men dette brød blev altså virkelig lækkert, alene duften under bagningen var helt vidunderlig. Derfor deler jeg min opskrift her.

- Hvorfor Ø´et i Ø-Limpa?: dels fordi alt er økologisk, og dels fordi det er bagt på Ølandshvedemel.

Ø-Limpa:

• 5 dl koldt vand
• 1/2 økologisk pilsner
• 1 spsk økologisk maltsirup
• 1 spsk rørsukker
• Saften af 1/2 citron
• 10 gram økologisk gær
• Et nip groft salt
• Ca.250 gram økologisk hvedemel, type 00
• Ca.250 gram økologisk fuldkorns Ølandshvedemel

1. Hæld vand, øl, citronsaft og salt i røreskålen. Kom gæren heri, og rør rundt. Lad det stå og boble 15 min.
2. Kom ca. halvdelen af hver meltype i, og sæt gang i røremaskinen. Tilsæt langsomt mere mel. Rør dejen i min.5-10 min.
3. Dejen skal have en fast, men ikke ælte-fast karakter, og have samlet sig.
4. Smør støbejernsgryden/wokken med smagsneutral olie, og kom dejen heri. Læg et fugtigt viskestykke over, og lad den hæve i 3-4 timer.
5. Varm ovnen op på 250 grader, og sæt brødet i gryden/wokken nederst i ovnen. Skru ned på 200 grader efter 5 min., og lad brødet bage i ca.45-55 min. Bank på brødet, når det lyder hult er det færdigt. Dæk evt brødet med alufolie hvis det bliver meget mørkt.

Ät och njut.

Denne ret serverede jeg nytårsaften. Svinekæber er noget af det absolut møreste kød, og er efter min smag et fantastisk vinter-måltid. Det er en rigtig simreret, og egner sig derfor særligt til fridage. Da der i mit køkken er temmelig småt med plads – se her under – er jeg nød til at tænke lidt strategisk når jeg planlægger en større gæstemenu, og der er en simre, – eller ovnret vældig pladsbesparende.

Nada i la Cucina Nada

Øl-braiserede svinekæber 

Opskrifterne her er til ca.8 pers.:

Jeg gik i skole i 80´erne, og i midten af min skoletid havde jeg min dansklærer til hjemmekundskab. Jeg vil ikke sige jeg lærte afsindig meget i de dansk timer, eller at inspirationen var vældig stor. Derimod var denne unge smarte lærerinde med på datidens moderne mad-tendenser, og timerne i skolekøkkenet var en sand leg! Vi lavede tærter, salater med bønner, gryderetter og mad fra fjerne egne. Nogle af opskrifterne prøvede jeg af på mine forældre derhjemme på min faste mad-dag, til deres store glæde. Og nogle af opskrifterne har jeg holdt fast ved. Bla disse sprøde parmesan-paprika kiks, som er yderst velegnede som snack i selskab med noget smørelse af en slags. Jeg bagte kiksene til nytår, og her var de særlig lækre med den hjemmerørte oliventapenade. Kiksene vil også være et godt følgeskab til ost.

Parmesankiks a´la Mary-Ann

• 140 gram smør
• 200 gram revet parmesanost
• 1/2 tsk groft salt
• 1/2 tsk peber
• 1 tsk (strøget) paprika
• Ca. 3 dl hvedemel

Nytårsaften skal vi til den igen! Med det store ædegilde altså. Og sædvanen tro diskes der op med indtil flere retter, og for mange er det en lejlighed til at brillere i køkkenet. I år skal jeg være vært for et mindre middagsselskab. Og når nu man har verdens mindste køkken er det lidt af en udfordring! Selv sagt en udfordring af den sjove slags.

De år jeg har haft gæster nytårsaften, har jeg faktisk ikke rigtig nået at høre Dronningens nytårstale, og det er som om aftenen først går i gang når majæsteten har ønsket søens folk godt nytår…derfor har jeg i år valgt at invitere til kl.17.50 hvor både gæster og jeg selv, skal nyde et glas tør champagne samt et større udvalg af appetizers imens vi lytter og ser talen. Boblerne og de mange småretter bliver linet op som buffet og så kan man ellers tage for sig. Med andre ord bliver der ikke en egentlig forret, men en lidt festlig måde at samles på. Det giver mig så lidt tid at løbe på ifht at færdiggøre hovedretten og få sat tallerkner på spisebordet.

- Og det et veldækket og festligt ét af slagsen forstås! Damask dugen kommer på bordet, en blanding af mega-musel tallerknerne (har desværre kun 6, og vi bliver 8) og hvide tallerkner, blå servietter, sølv lysestager og et hav af små kertestager og fyrfadslys. Og så noget nytårs-halløj som jo hører til. Det står min med-værtinde for, og det bliver holdt i sort og sølv. Og så laver hun bordkort, som er lidt for sjov, men i mine øjne viser at der er tænkt på hver en gæst!

Desserten har jeg også uddelegeret til min med-værtinde, så den skal jeg stort set ikke bekymre mig om. Hele festivitasen er et sammenskudsgilde, og med i menu-prisen hører de drikkevarer der følger maden. Resten tager gæsterne selv med. På den måde får alle det de helst vil drikke.

Forberedelserne er så småt i gang. I går bestilte jeg svinekæberne hos slagter Jens, fik købt et par ekstra champagneglas og strøget dug og pudset sølvstagerne. Menuen lyder som følger:

Appetizers:

• Drikke: Champagne – den ægte slags, ikke blandet med noget som helst. Og tør hvidvin.
• Lakridsmandler
• Oliven
• Hjemmebagt knækbrød
• Skåle med hjemmelavet tapenade, laksesalat og ærtemos. Gæsterne kan så selv smøre på både knækbrødet, og på
• Gougères (se eksempel på opskrift her: Price og Blomsterberg)
•  a´la Mary-Ann (opskriften er helt tilbage fra mine hjemmekundskabstimer!) Se opskriften længere nede.
• Og så har jeg købt hummerhaler…ved endnu ikke helt om de bliver serveret i et lille glas med en dressing af en slags…

• Øl-braiserede svinekæber (en ret jeg let kan lave til 8, og samtidig har ovnen fri til tilbehøret)
• Hele bagte knoldselleri
• Ovnbagte porrer med timian, sprøde bacontern og kapers.
• Kartoffel,- jordskokpuré.
• Drikke: rødvin, øl

Dessert:

• Vanilleis og hindbærsorbet. Pyntet med chokolade-gitter og grønne marengs, nogle af dem som fnuller.
• Drikke: Berenausleese 2009/Muskat Ottonel

Kaffe & sødt:

• Her serverer jeg resterne af julens konfekt – trøfler og choko-nougat konfekten er særlig velegnet til kaffe.
• Drikke: kaffe, en sydafrikansk baileys som min med-værtinde har med, samt et par Chimay og en til og fra porter fra Mikkeller.

Nogle af opskrifterne kommer fortløbende her på bloggen. Dette indlæg var ment som inspiration til dig der også står for maden, eller en af retterne til nytår. Mangler du mere inspiration se da evt Gastromand.dk´s nytårsmenu eller årets nytårsmenu på Miras Madblog . Klidmoster har også et godt bud på en hovedret. Eller brug madblogs.dk som indgang til en masse inspirerende danske madbloggere!

Til kransekagen hører champagne eller gode bobler fra et af Frankrigs nabolande. Og det skal være en sødlig en af slagsen. I år har jeg købt to flasker Parxet, cuvée dessert. En sød, men ikke alt for sød cava i den smukkeste rosa farve. Dén glæder jeg mig til at smage!

Hvis du vil læse lidt om champagne kan jeg anbefale Madarkitekternes blog der har en champagneguide.

Måske du vil dele din nytårsmenu med La Cucina Nada og mine dejlige læsere? Håber I alle får en fantastisk aften i selskab med god mad, skønne mennesker og rigelige bobler!

Godt Nytår!