røræg

Jeg indrømmer det blankt, når vi taler morgenmad så har jeg en sød tand. Og ofte lyst til brød, i hvert fald i weekends og på fridage. Men at starte morgenen med ting og sager mit fordøjelsessystem ikke synes særlig godt om er jo ikke en særlig god start på dagen. Og da jeg er typen der slet ikke fungerer uden mad i maven fra morgenstunden, og faktisk omsætter mest mad fra dagens start, så har jeg bestemt mig for at øve mig i at skifte brødet ud de fleste dage, og kun sætte vafler og andre søde sager på morgenmenuen indimellem.

Alternativerne skal mætte, og give min mave noget ordentligt at fordøje, og her er bla æg jo en af de rigtig gode protein kilder. Og da jeg forleden var til et madblogger arrangement med Bonduelle kom jeg på at lave en rigtig bondekøkken-udgave af scrambled eggs m. bønner, godt piftet op med chili, gurkemeje og ingefær. Valget af bønner faldt på borlotti bønner, som bliver dejligt cremede ved opvarming, og som er rige på calcium og antioxidanter. Ligesom gurkemeje og ingefær (som er i samme plante-familie) er rig på antioxidanter samt chili som bekendt er bakteriedræbende og sætter skub i fordøjelsen, hvis den indtages i moderate mængder. Altså en ret så sund omgang rod på tallerknen. Og altså en mættende og kostfiberrig morgenmad.

* * * * *

Spicy scrambled eggs m. borlotti bønner

– 1 pers. –

1 ds. borlotti bønner, 310 g

1/2 løg

2 æg

1/4 frisk chili, mellemstærk

en smule frisk revet ingefær, smag til

1 tsk gurkemeje

Groft salt og frisk kværnet peber, smag til

Olivenolie til stegning

Pynt med frisk persille (eller koriander)

 

Hæld bønnerne i et dørslag, og skyl dem kort med koldt vand. Lad dem dryppe af.

Skær løget i små tern.

Varm panden godt op, kom olie på, og svits løgene til de er klare.

Hæld bønnerne på, og lad dem simre i ca.7-10 min. ved middel varme. Krydr undervejs, og hæld evt en smule mere olie ved.

Slå æggene ud på panden over bønnerne, og hak dem til røræg på eftervarmen. Smag til.

Server med frisk persille på.

* * * * *

Den observante læser undrer sig måske over at jeg bruger ikke-økologiske bønner?! For det gør jeg jo normalt aldrig, men da jeg fik mulighed for at tage én af hver variant med hjem fra arrangementet forleden, kunne jeg ikke dy mig. Normalt er bønner bestemt blandt noget af det billigere med et Ø-mærke på, så det er en god basis kost at have i køkkenet. Og normalt har jeg heller ikke bønner på konserves, men må tilstå at det selvfølgelig gør livet lidt lettere med sådan en dåse på køkkenhylden. Kvaliteten på dette produkt er ganske udmærket, så du skal ikke høre et ondt ord fra mig hvis du tyer til at købe bønner på konserves. Blot ville jeg ønske at flere af dem fandtes økologisk.