Frikadellen er vel nok en af de mest udbredte spise på verdensplan! Ja, den hedder jo så kun frikadelle i Danmark (så vidt jeg ved), og kaldes alt mulig andet rundt om i verden, men grundprincippet i at røre en fars, forme den som små runde eller aflange bøffer og stege dem, det er et verdensomspændende fænomen.

Jeg elsker danske frikadeller, men kan af en eller anden grund ikke få dem til, at smage som min bedstemor lavede dem, og har efterhånden givet op… derimod er jeg vældig god til, at lave deller fra det mellemøstlige køkken og på middelhavs manér. Jeg har med årene blandet forskellige “opskrifter” og varierer farsen fra gang til gang, men laver ofte dem sådan her:

Til ca.4 pers.:

  • 400 gram hakket oksekød
  • 400 gram hakket lamme- eller svinekød
  • 3 fed hvidløg, 1½ skåret i små stykker ned, 1½ presset
  • ca 1-1½ skive udblødt daggammelt lyst brød
  • ½ bundt *finthakket kruspersille
  • 1 spiseske olivenolie
  • 2 tsk spidskommen

Inden du går i gang udbløder du brødet i en skål, hæld vand over så det dækker brødet. Er det brød med hård skorpe, skæres skorpen af.

Kom kødet i en større skål, og bland de to slags kød godt sammen. Kom derefter alle ingredienserne i. Det udblødte brød, krammer du vandet ud af og kommer i farsen.  Ælt farsen i forholdsvis lang tid med de bare næver. Form dellerne aflange, ved at rulle en klump fars mellem dine to håndflader. Steg dellerne på en pande i en del olie, eller grill dem på grillen – ikke for langt nede over kullene, da de skal gennemsteges inden de grilles.

Serveres evt med hummus, couscous salat og en masse sorte oliven. Eller med ovnbagte kartoffelbåde, godt krydrede og med en græsk salat.

*Et fif til persille-hakning: skyl persillen, kom både hoveder og stilke i et krus, klip herefter med en saks ned i kruset – vupti, hakket persille!

Du kan prøve dig frem med, at komme andre ingredienser i farsen, eks vis:

  • Soltørrede tomater
  • Fetaost
  • Basilikum

 

Advertisements