Spaghetti med kødboller: Fettucine con Polpetti e pomodoro sugo

En sand klassiker i det Italienske køkken, er pasta med tomatsauce og kødboller – Polpetti. Enhver egn i Italien, enhver familie, enhver Mama, har uden tvivl sin egen opskrift på denne ret, og det er med en vis æres frygt, at jeg kastede mig ud i ikke alene, at tilberede den, men også servere den. Jeg researchede lidt inden jeg kastede mig ud i det, og fandt mange sjove anekdoter forbundet med netop denne ret. Blandt andet skriver flere kogebogs forfattere, at det er en udbredt misforståelse at der ikke skal brødkrummer i farsen, alene af den grund, at brødkrummerne er med til at gøre kødbollerne møre, og forhindrer dem i at blive tørre.

Du får min opskrift her – til ca.4 portioner:

Polpetti a´la Cucina Nada:

1. 500 gram hakket oksekød
2. 250 gram hakket svinekød
3. 2 æg
4. 3 dl frisk brødkrumme, eks vis Ciabatta brød, eller andet lyst brød
5. En stor håndfuld frisk hakket kruspersille
6. 1 løg
7. 3-4 fed hvidløg
8. Salt, peber og røget paprika
9. En sjat olivenolie

• Snit løget i fine stykker, mas hvidløgsfedet og hak det groft.
• Sautér løgene i en pande med olie, til de bliver klare, køl dem ned.
• Kom kødet i en stor røreskål, og kom løg samt de øvrige ingredienser i.
• Rør farsen sammen med hænderne og ælt den godt.
• Form farsen til halvstore kødboller.
• Brun kødbollerne på en pande i olie. Tag dem af og stil dem tildækket på en tallerken.

Pomodoro Sugo a´la Cucina Nada:

1. 1 stort glas henkogte tomater (se opskrift andetsteds på bloggen)
2. 1 flaske tomatpuré – Aarstiderne har en vanvittig god én af slagsen.
3. Evt et par hvidløgsfed og en sjat olivenolie.
4. Evt en smule sukker.
5. En stor håndfuld friske basilikumblade.

• Hæld de henkogte tomater og tomatpuréen i en sauterpande. Varm godt op, og lad simre ca.1 times tid ved svag varme.
• Smag til undervejs, og tilsæt basilikumblade samt evt en sjat sukker hvis saucen er for sur. Kom en smule olie og et par fed hvidløg i, hvis ikke den er stærk nok.
• Kom kødbollerne ned i saucen, og lad dem simre med i ca.20 min.

Kog tilsidst den friske fettucine, og bland den med den færdige sauce. Anret pastaen på en tallerken, og kom kødbollerne ved. Riv frisk parmesan over, og pynt evt med persille, eller basilikum.

Buen appetito!