Synes man om en cremet, tyk og velsmagende suppe, så er jordskokker et rigtig godt bud, at koge suppe på. Jordskokkerne har en sødlig nøddeagtig smag, og det klæder dem godt med noget salt og krydret til – man kan evt servere krydrede brødcrutoner til, stegte bacontern på eller stegte skiver af parmaskinke, som man stikker ned lodret ned i ved servering.

Opskrift – til ca.4 personer (forret):

  • Ca.15-20 små/mellemstore jordskokker
  • 2 persillerødder
  • 1 stort løg
  • Olivenolie
  • 2-3 friske rosmarin stilke
  • 1 tsk grøntsagsbouillion i pulverform
  • Salt & peber
  1. Skræl jordskokker og persillerødder. Skær enderne af, og skær dem i tern. Skyl dem i en si.
  2. Skær løget i tynde både, og svits dem til de er klare i olie.
  3. Kom jordskokker og persillerødder ned til løgene, og svits i ca.10 min.
  4. Kom rosmarin, salt og peber ved.
  5. Hæld vand over grøntsagerne, en smule mere end det dækker grøntsagerne, ca.1/2 liter. Strø bouillonen over og rør godt rundt.
  6. Lad det simre i min.1/2 time ved lavt blus.
  7. Tag suppen af varmen, og blend med stavblenderen til det hele er en lind ensartet masse. Kom evt mere vand ved.
  8. Kog suppen op, og lad den stå i i ca.10 min på lavt blus.
Reklamer