Er der noget jeg elsker, så er det stegt kalvelever! Som barn fik jeg lever en gang om ugen – for det mente min mor var sundt. Paradoksalt nok er det lykkedes hende ikke, at skræmme mig, og dét selvom hun vrængede ansigt når hun tilberedte det, og ikke skulle nyde noget af det selv.

Lever er udsat for megen hetz og er bestemt ikke det mest populære stykke kød i køledisken. Hørte en veninde forleden fortælle, at det indtil for nylig var lykkedes dem, at lade deres datter tro det var bøf de fik, når de spiste lever, men at den ikke gik længere. Og det fik mig til at tænke over hvordan noget af det absolut sundeste kød kan være så udskældt? Lever indeholder b-vitamin, a-vitamin, jern og selen. Derudover er det meget magert og har et højt proteinindhold. Og så er lever vanvittig billigt!

Personligt foretrækker jeg kalvelever, da jeg synes svinelever er mere senet. Man kan tilberede kalvelever på mange måder, en af de mest traditionelle er nok med bløde løg, kartofler og flødesauce. En anden variant er, at skære leveren ud i tern, og lave en panderet med peberfrugt og løg – en ret jeg husker at have fået nogle gange i 80´erne. Her til aften har jeg tilberedt min kalvelever, inspireret af den italienske “fegato al limone”, jeg husker at have bestilt på restaurant som barn i Italien, til tjenerens store glæde!

Jeg har ikke angivet mængder, men til 4 pers.anvendes 600 gram kalvelever samt saft fra en stor citron eller to mindre.

Kartoffelmos rørt m.hvidløgssmør:

  • Kartofler
  • Smør
  • Kruspersille
  • Hvidløg
  1. Rør smør blødt med presset hvidløg og kom finthakket persille i.
  2. Skræl kartoflerne, og skær dem i mindre stykker.
  3. Kog dem helt møre.
  4. Mos kartoflerne med hvidløgsmør – jeg kan godt lide en grov mos, og moser derfor med en gaffel.
  5. Smag evt til med salt & peber

Kalvelever m.salvie/citronsauce:

  • Kalvelever i skiver, (ca.150 gram pr.pers.)
  • En smule hvedemel
  • Salt, peber
  • Saften af 1 citron
  • En lille håndfuld friske salvieblade
  • Smør og olivenolie til stegning
  1. Skær evt.hinder af leveren, og vend skiverne i mel blandet med salt og peber.
  2. Varm olie og smør op ved svag varme på en pande. Kom leverskiverne på, og skru godt op for varmen og steg et par minutter på hver side, vend ofte. Læg skiverne på et fad, og hold dem varme.
  3. Pres citronen, og hæld saften på panden, varm op og hæld ved servering over leverskiverne.
Reklamer