I Barcelona fik jeg et stykke kage hos det lokale konditori, det gik under navnet Bagerens Mandeldrøm. 
Jeg kan desværre ikke nok spansk til jeg kunne spørge om andet end ingredienserne, og opskriften ville jeg nok ikke kunne fravriste den Katalanske bagermester alligevel… Nu tænkte jeg, at gøre ham den vidunderlige saftige kage efter, og kommer her med mit bud på en Mandeldrøm – opskriften er laktose intolerant venlig.
Opskrift – en Rugbrødsform:
- 3 æbler
- 1 tsk hjemmelavet vanillesukker (se opskrift under tilbehør)
- 150 gram rørsukker
- 1 tsk bagepulver
- 100 gram mandelmel (malet af hele mandler)
- Ca.150-200 gram Italiensk hvedemel
- 2 dl soyayoghurt (almindelig yoghurt/fromage frais kan også bruges)
- Ca.100 gram marcipan
- Kom hele mandler i blenderen og kør det til en fin mel.
- Skræl æblerne, skær de to i tynde skiver – og gem dem til at komme ovenpå kagen, og riv det sidste.
- Kom det revne æble i en skål.
- Riv marcipanen, og bland marcipan med det revne æble.
- Kom vanillesukker, rørsukker og yoghurt i skålen og rør massen godt sammen.
- Sigt melet sammen med bagepulveret i en skål.
- Bland mel med de øvrige ingredienser, og rør dejen sammen.
- Pensl en rugbrødsform, og hæld dejen i formen.
- Stik æblebådene ned i dejen, taglagte.
- Hak en håndfuld mandler groft, og drys dem over æblerne i en lige streg.
- Bag kagen ved 200 grader i ca.45 min. Stik evt en strikkepind forsigtigt i dejen, hvis den ikke hænger ved, og er fin lysebrun øverst, så er kagen færdigbagt.
lacucinanada.com 
Ser super spændende ud. Skal da prøves. Tak for tippet 🙂
Hilsen
Hjalmar
http://restaurantikøbenhavn.dk/
Den blev ikke som den i Barcelona…den smager rigtig godt, er super saftig! Men kog ned på mængden af marcipan, til en anden gang tror jeg, at jeg erstatter marcipanen helt med mandelmel.
Velbekommen!