Der er noget over ekstrem enkle måltider, og her betages jeg gang på gang af hvor usandsynlig godt frisk pasta med pesto smager – især en hjemmelavet pesto.

Den mest klassiske pesto, er pesto genovese; en sauce rørt af basilikum, pinjekerner, parmesan og olivenolie. Men pesto kan varieres med et utal af ingredienser, og en af dem jeg er særlig vild med er tomat pesto/pesto rosso. Og nu hvor min hjemmedyrkede økologiske basilikum skyder spæde basilikum blade på livet løs, så ville jeg prøve at lave en tomat pesto med den.

Tomat pesto:

  • 100 gram soltørrede tomater
  • 2 fed knust hvidløg
  • Et nip flagesalt
  • 30 gram pinjekerner
  • 20 gram cashewnødder
  • ca.100 gram  parmesan
  • Ca.2-2 1/2 dl god olivenolie
  • En håndfuld basilikumblade
  1. Udblød tomaterne i vand natten over.
  2. Rist pinjekerner og cashewnødder gyldne på en varm pande.
  3. Hæld vandet fra tomaterne.
  4. Kom tomater, pinjekerner, cashewnødder, revet parmesan, basilikumblade og olie i en blender og blend til tomater og nødder er meget finthakkede. Hold igen med olien, og suppler undervejs. Ønskes en mindre fast pesto, kom da mere olie i, og omvendt.
  5. Smag pestoen til med flagesalt, blend hurtigt med saltet.
  6. Pestoen kan holde sig på køl et par dage i et syltetøjsglas, eller fryses.
Her serveret sammen med fuldkorns fettuccine, med lidt revet parmesan på:
Pesto smager også rigtig godt på et stykke frisk eller ristet brød, eller på nogle af alle de spændende knækbrød.
Advertisements