Denne ret serverede jeg nytårsaften. Svinekæber er noget af det absolut møreste kød, og er efter min smag et fantastisk vinter-måltid. Det er en rigtig simreret, og egner sig derfor særligt til fridage. Da der i mit køkken er temmelig småt med plads – se her under – er jeg nød til at tænke lidt strategisk når jeg planlægger en større gæstemenu, og der er en simre, – eller ovnret vældig pladsbesparende.
Nada i la Cucina Nada
Øl-braiserede svinekæber
Opskrifterne her er til ca.8 pers.:
- 2-3 svinekæber pr pers., ca.2 kilo. (bed slagteren om at pudse dem)
- 2 rødløg, skåret i tynde både
- 8-10 gulerødder, i mundrette stykker
- 1 fennikel, skåret i tynde strimler
- 2-4 hele hvidløgsfed
- Smør til stegning
- 1-2 mørke øl. Jeg valgte brown ale fra Braunstein, og brugte ca.1 1 1/2
- 2-3 dl ufiltreret æblemost
- 1/2 liter kalvefond
- Frisk timian, salt og peber
- Brun svinekæberne i smør. Kom gulerødder, fennikel, løg og hvidløg ved og lad det sautere med.
- Tilsæt timian, og alle de flydende ingredienser. Hold en smule igen med fonden – den kan man evt smage til med senere hen.
- Lad nu retten simre i ca.2 timer, eller til kæberne er fuldstændig møre.
- Jævn evt saucen, eller server den som den er.
Kartoffel,- jordskok og pastinakmos
- Kartofler – ca.1 1/2 kg
- Jordskokker – 1 lille posefuld
- Pastinakker – ca.8 stk
- Piskefløde, smør og evt olivenolie
- Groft salt
- Skræl rodfrugterne og kog dem møre.
- Mos til en grov mos, evt med en kartoffelmos-dims. Tilsæt evt smør, fløde og/eller en smule olivenolie. Smag evt til med salt.
Ovnbagte porrer med timian, bacontern og kapers:
Opskriften er fra Mad! nr. 2 – 2011, tilpasset min menu. Tak for lån!
- 8 porrer
- 400 gram bacon i et helt stykke
- Frisk timian
- Saft og skal fra 2 hele økologiske citroner
- 5-6 spsk olivenolie
- 4 spsk kapers
- Friskkværnet peber
- Tænd ovnen på 185 grader.
- Pens porrerne grundigt, og skær dem i 5 cm lange stykker, og læg dem i et ildfast fad.
- Skær baconstykket i tern.
- Hak timiankviste groft. Skræl tynde spåner af citronerne og pres saften ned i en lille skål.
- Bland bacontern, timian, citronskal, citronsaft, olivenolie og kapers sammen, og vend det med porrerne i fadet.
- Krydr med salt og peber.
- Bag porrerne i ovnen i 20 min., til baconen er sprød, og porrerne møre.
Hele ovnbagte knoldselleri – Tak til Trine Hahnemann for denne opskrift!
- Knoldselleri
- Groft salt
- Olivenolie
- Skær det nederste, og de værste knolde af sellerien. Vask den GRUNDIGT i koldt vand.
- Dup sellerien tør, og pensl den godt med olie. Gnid derefter godt med salt på.
- Bages ved 17o grader i 2 timer.
De hele knoldselleri serveres på et fad, og her kan gæsterne selv skære af dem. Ligesom med alle andre rodfrugter og løg, får knoldselleriet en sødme af at blive ovnbagt. Hvis du ikke allerede har prøvet at ovnbage et helt knoldselleri, så prøv det!
Kombinationen fungerede vældig godt – det tog sig desværre ikke særlig godt ud på billederne…de ovnbagte porrer skal jeg afgjort lave en anden gang, de vil egne sig som tilbehør til rigtig mange kødretter, eller som et indslag blandt flere på en buffet.
Får du rester tilovers, så brug kødet fra svinekæberne i en lækker sandwich, kom kødet i en blanding som fyld i dolmere eller pil og frys det. Ligeledes er saucen værd at fryse og bruge ved lejlighed – den er simpelthen alt for god til at lade gå til spilde!
Velbekomme!
lacucinanada.com 
Hej Nada, jeg serverede din rodfrugtemos, dog knapt så fed (% smør og fløde) med DDV yoghurt. Det virkede:-) Og så bagte jeg “Verdens bedste brød” til. Jeg synes, det var for meget med knoldsellerien, men den skal jeg helt sikkert bage en anden dag. Porrerne var lækre. Min mand “brokkede” sig dog over citronstrimlerne, men det synes de andre bare var lækkert. Smag og behag er forskellig. Har faktisk lavet kæberne til i aften. De står og simrer på komfuret, mens jeg er i haven og rydde op i dejligt solskin:-) Livet er skønt:-) Dejlig weekend til dig. Hilsner Charlotte
Kære Charlotte.
Ja nu var det også en nytårsmenu, og der skal der jo være ‘for meget’ på en eller anden måde, ikk’?
God idé med at lave mosen i en mindre fed udgave. Du skal prøve at bage et helt knoldselleri, det bliver overraskende godt – sødligt og meget mørt. Tak til Trine Hahnemann for den idé!
Ihh lyder som en dejlig dag du har dig- jeg humper rundt på en forvredet ankel og prøver at sætte lidt skik på mit hjem. Er heldigvis inviteret ud og spise i aften, hos en veninde der bor lige i nærheden.
Nyd maden, og resten af weekenden ❤
Nada
Hej Nada, undskyld den sene tilbagemelding, håber det går:-) Vil bare sige, at kæberne gik rent ind hos mine gæster for et par uger siden:-) 🙂 STORT 5-tal til dig:-)
Hej Charlotte.
Det er jeg sørme glad for at høre!
Altid dejligt med feedback, især af den gode slags.
– får helt lyst til at lave det snart igen …
Hvad serverede du til?
Kh Nada
Hej igen, Nada
Nu går jeg med livrem og seler her:-) Du har ikke nævnt fennikel, når du skriver grøntsagerne skal simre med. men den skal ned sammen med ikk’??:-)
Hej igen,igen 😉
Det er helt i orden – og jo, den skal også tilsættes!
Har nu rettet indlægget, så det fremgår tydeligt. Og tak for at gøre mig opmærksom på det.
Kh La Cucina NADA
Super:-) Tak for hurtigt svar:-)
Hej igen Nada, du skriver ufiltreret æblemost. Kan man ikke bare selv presse æbler? Måske et dumt spg., men……….
Hej Charlotte.
Det kan du da sagtens, hvis du har en presse eller en juicer. Det væsentlige er bare, at det ikke er sådan en syntetisk sød en, der dårlig har stiftet bekendtskab med et ævle!
La Cucina Nada
Lyder bare lækkert, den ret skal jeg lave i weekenden:-) Jeg tænker bare på, om gulerødderne først skal ned til kødet efter en times tid? Bliver de ellers ikke helt porøse?
Det er virkelig også lækkert, Charlotte!
Væden er med til at mørne kæberne på fineste vis, og den sauce .. mums.
Altså de bliver jo ikke al dente, men det skal grønt vel heller ikke i en simreret? Måske en smagssag?
Lad mig endelig høre hvad du synes, når du har prøvet opskriften,
Mvh La Cucina Nada
1000 tak, lyder super lækkert, det skal jeg så meget prøve.
Jamen velbekomme, det er også virkelig lækkert mørt, saftigt og der kommer den bedste sauce ud af det:-)