Nu jeg alligevel skulle bage cupcakes til i morgen og havde alt grejet fremme, fik jeg sådan lyst til at prøve mig frem og bage en rørekage med yoghurt, mascarpone og limesaft. Udover mascarpone, som Netto havde en økologisk udgave af her forleden, bestod alle ingredienserne af sager jeg havde i forvejen. Kagen er svampet, saftig og yderst velduftende. Nyd den til en kop the, eller bag den som dessert og smør den med en creme af mascarpone og limecurd – sødt og syrligt i skøn forening!

Yoghurtkage m.mascarponecreme:
  • 2 æg
  • 175 gram hvedemel
  • 100 gram rørsukker
  • 50 gram hjemmelavet vanillesukker (alternativt ca.130 gram rørsukker og 2 tsk vanillesukker)
  • 2 spsk mascarpone
  • 3 spsk græsk yoghurt 10 %
  • 2 spsk rapsolie
  • Saften af 1 lime
  1. Tænd ovnen på 180 grader.
  2. Pisk æg og sukker til en luftig masse.
  3. Pisk dernæst de øvrige ingredienser i.
  4. Kom dejen i en springform beklædt med bagepapir. Bag kagen i ca.40 min, stik forsigtigt i dejen og se om den hænger ved. Lad dejen stå ca.1o min ved eftervarmen.
  5. Lad kagen køle helt inden der smøres creme på.
Mascarponecreme:
  • 200 gram mascarpone
  • 2 spsk limecurd (evt mere, smag til)
  • En smule skal af økologisk lime (kan udelades, men de små skaller giver et flot pift i cremen)
  1. Rør mascarpone med limecurd og skal til en lind creme. Smør cremen på kagen, eller server den ved siden af i en skål. Skal hele kagen ikke spises, kom da ikke creme på – den skal røres ved servering.
Tak til Sarahs kager for opskrift på Citroncupcakes, glæder mig til at pynte dem med blåbærfrosting i morgen!
Advertisements