Pakoras er en rigtig lækker måde at servere grøntsager på. Den sprødstegte dej “gemmer” på alle lækkerierne indeni. Pakoras kan bla laves af: kartofler, blomkål, romanesco, løg, squash, peberfrugt, aubergine, diverse svampe eller spinat. Man kan vælge udelukkende at komme en slags grøntsag i dejen,som i den første opskrift, eller man kan blande grøntsagerne og derved få pakoras med blandet fyld, som i den anden opskrift. Den første måde er afgjort den letteste måde at tilberede dem på.

Dejen laves af Gram-mel, som er en mel malet på kikærter. Melet fås i mange velassorterede grønthandlere. Dejen kan krydres på forskellig vis, og der kan tilsættes friskhakket koriander, chili, løg, hvidløg mv.

Pakoras serveres i Indien som en snack, jeg har serveret dem som forret ved gæstebud og som hovedret til mig selv. Det er i øvrigt  en god måde at komme af med diverse grøntsagsrester på!

Man kan servere forskellig dyppelse til: sød chilisauce, sursød sauce, yoghurt rørt med friskhakket mynte, skyr med friskpresset citronsaft, koriander chutney/olie. I Indien drikker man krydret chai til.

Det lyder en smule omstændigt, men det er det altså ikke! Dét eneste er at de skal serveres rygende varme, så det skal lige times. Du kan se her hvordan skønne Manjula laver dem – jeg er VILD med måden hun udtaler tablespoon og one på! Manjula står bag Manjulas Kitchen, som er en blog med opskrifter på Indiske vegetarretter – den er spækket med inspiration, hvis du som jeg er vild med det Indiske køkken, så slå et smut forbi.

Pakora dej:

  • 200 gram gram-mel
  • 2 tsk sesamsalt, eller alm.groft salt
  • 1 tsk bagepulver
  • 1 1/2 tsk hvid spidskommenfrø
  • 1/2 tsk cayennepeber
  • 1 friskhakket chili el.1 tsk chilipulver
  • Saften af 1 citron
  • 2 dl koldt vand
Du kan yderligere tilsætte:
  • 2 fed hakket hvidløg
  • 1 finthakket lille løg
  • Og/eller friskhakket koriander
  1. Sigt melet i en stor røreskål, og tilsæt bagepulver, krydderier og evt øvrige smagsgivere.
  2. Tilsæt citronsaft. Kom vandet i lidt af gangen – hold lidt igen.
  3. Rør evt klumper ud, og rør dejen sammen.
  4. Lad gerne dejen trække i ca.10 min, især hvis du har tilsat friske smagsgivere, så smagen når at trække ud i dejen.

En slags fyld – ca.25 stk.:

  • 1/2 squash
  • 1/2 stor rød peberfrugt
  • 100 gram Kejserhatte, eller anden slags svampe – måske mængden da skal øges.
  1. Skyl squash og peberfrugt, og skær dem i mindre stykker, jo tykkere, desto mere rå grøntsager vil du få i dine Pakoras.
  2. Børst kejserhattene, og skær evt enden af.
  3. Varm olien op i en tykbundet gryde til den syder omkring en tændstik.
  4. Put nu grøntsagsstykkerne, én af gangen med en gaffel ned i dejen, og sørg for at det er helt dækket af dejen.
  5. Steg et par stykker af gangen. De skal være gyldne og sprøde.
  6. Dryp af på et stykke køkkenrulle. Serveres straks.
Blandet fyld – ca.12-15 stk:
  • 5 mellemstore kartofler
  • 1/2 blomkål
  • Knap 100 gram spinat
  1. Skræl kartoflerne og skær dem i tynde stave. Skær blomkål i små buketter, skyl dem og lad dem dryppe af.
  2. Hak spinatbladene.
  3. Vend grøntsagerne i dejen, den skal dække alle grøntsagerne.
  4. Varm olien op i en tykbundet gryde til den syder omkring en tændstik.
  5. Tag med en øse små boller op af dejen og steg et par stykker af gangen. De skal være gyldne og sprøde.
  6. Dryp af på et stykke køkkenrulle. Serveres straks.

Ifølge min research kan man også tilberede Pakoras med kylling eller brød, udgaven med kylling må jeg prøve ved lejlighed – endnu en god måde at få brugt en rest på! Og så serverer man eks vis en chutney lavet af tamarind frugten, se det er et uopdaget kapitel i min mad-bog, og noget jeg må se at få opstøvet i en af de mange grønthandlere her i lokalområdet.

Reklamer