Tarte Tatin med “Nature morte aux oranges”, Henri Matisse, 1913

Forleden lykkedes det mig at få frosset lidt forskellige grøntsager, samt at lave en fond af nogle smattede champignon. Således lykkedes det mig at forhindre madspild. Men frugtskålen bugnede også af bla lækre søde pærer, sprøde æbler og velsmagende blommer af sorten Opal. Så inspireret af de små fine tærteforme jeg købte på Kagefestivalen i går, kom jeg på at lave en lille Tarte Tatin – eller det vil sige efter næsten samme fremgangsmåde. Jeg bagte dem i selve formene, og dermed ikke som normalt foreskrevet, i den pande man karamelliserer frugten i. 

Jeg er vild med kombinationen af den sød-syrlige karamelliserede frugt, og den sprøde bund! Og så er der noget særligt ved at få serveret sin helt egen lille dessert – måske de ovenikøbet kommer på bordet til min fødselsdagsmiddag?

Tarte tatin avec trois différentes sortes de fruits:

  • 200 g blommer (hvis du køber økologiske, er de oftest små i størrelsen, men meget rige på smag)
  • 3 små modne pærer
  • 1 mellemstort sødt æble
  • 100 g rørsukker
  • En sjat honning
  • 75 g smør
  • 1 rulle butterdej (de fås økologisk)
  • 6 små tærteforme á 120 mm rekt.m.løs bund
  • Evt en lille smule usaltede pistacienødder, finthakkede som pynt (det lysegrønne giver et fint modspil til den brunlige karamel)
  1. Opvarm ovnen på 200 grader.
  2. Skyl frugterne, og skær kernehus/sten ud. Skræl æblet. Skær i tynde både.
  3. Pak butterdejen ud, og udstik nu 6 stykker med det øverste af tærteformen. Skær dem evt forsigtigt fri.
  4. Varm rørsukker og honning op i en pande til det bliver en karamel.
  5. Vend nu forsigtigt frugt-bådene i karamellen et par minutter.
  6. Fyld frugten i formene, og hæld væden over.
  7. Læg nu et stykke dej ovenpå frugten i hver af formene. Pres en smule ned langs kanten.
  8. Bag de små tærter i ca.15 min. til dejen puffer op og bliver en smule gyldent.
  9. Lad dem køle en smule. Ved servering vendes de med bunden nedad, sådan at dejen rammer tallerknen og frugten synes øverst.

NB. Pardon my french i overskriften, det var nu blot for ord-legens skyld.

Advertisements