Endnu en gang har jeg bagt en kage bestående af en mandelbund, og denne gang med mandelmel som min veninde var så sød at tage med hjem fra Italien tidligere på sommeren. Jeg forsøgte at bage med indisk rørsukker, i stedet for almindelig rørsukker – det gjorde kagen mindre sød, og fremhævede mandelsmagen mere. Men de kan sagtens bages med almindelig rørsukker. Jeg elsker simpelthen mandler i sødt bagværk!
Bundene kan laves i forvejen, og kan sagtens holde sig saftige et par dage i tætsluttende plast.
Jeg kogte en syrlig kompot til, som klæder den søde mandelsmag godt. Man kan jo koge kompot af hvilke frugter og bær man nu synes bedst om, pt vil brombær jo være helt oplagt.
Jeg har bagt dem i disse små forme: 
Det er vigtigt at man bager i en form med løs bund, og smører formen med smør. Når desserten skal anrettes, løfter man forsigtigt kagen ud af formen.
Sprøde mandelbunde – 5 stk:
- 2 dl rørsukker (her brugte jeg indisk rørsukker, der er en pulveriseret sukker.)
- 2 æg
- 150 g mandelmel (hvis du ikke kan få fat i mandelmel, kan du finhakke mandler til mel)
- 1 stor håndfuld mandler, grofthakkede
- En smule smør til formen
- Pisk æg og sukker til en luftig masse.
- Rør mandelmelet, og de hakkede mandler forsigtigt i.
- Smør formene og fordel dejen i dem.
- Bages ved 175 grader i ca.2o-25 min.
Rabarber- og ribskompot:
- Ca.1 bdt rabarber
- En lille bakke ribs
- 1 vanillestang
- 100 gram rørsukker
- Rens rabarberne, og skær dem i 1 cm skiver. Kom dem i en gryde.
- Tilsæt en flækket vanillestang, hvor både korn og stang tilsættes.
- Drys rørsukker over, og lad det simre sagte i ca.5 min.
- Kom ribsene ved, og kog med i yderligere 5 min.
- Mærk i en rabarber om den er mør, da er kompotten færdig.
- Lad den køle af – fisk den tomme vanillestang op, når den er kølet af.
Anret bundene på en tallerken, top med kompot og server flødeskum til. Eller som jeg gjorde her, med double cream!, og kom kompotten øverst. Som det ses på billedet lagde jeg et par bunde sammen med double cream og toppede med kompot. Du kan jo anrette ligesom du synes. Kombinationen af den sprøde bund, den syrlige kompot og den søde double cream sidder lige i skabet …
lacucinanada.com 
Hold da op, det gav et sug i maven, da jeg læste denne opskrift. ALT ved den skriger bare “SPIS, ELSK MIG, LAV MIG NUUUU..!”
Ihhh tak, Marie!
De var også elskelige, især hvis man godt kan lide det søde møde det sure.
Mine gæster endte dog ikke med at få den serveret som dessert her forleden –
for en lagkage hører sig jo på en eller anden måde til én fødselsdag, ikk´?
Altså jeg synes jo at lagkage hører sig til hele året rundt. Også bare fordi man lige har lyst til lagkage! Og så elsker jeg syre i desserter, er f.eks stor fan af citron, havtorn og rabarber. For ikke at glemme ribs! Og alt det andet, man kan putte i en dessert, der giver kapow til ganen.
Jeg tror vist nok, at jeg må erkende, at jeg også synes du er knushamrende elskelig. Du laver i hvert fald mad, som man bliver i djævelsk godt humør af at læse om 🙂
Ja det er jeg for så vidt enig med dig i, Marie. Ligesom jeg synes vi spiser alt for lidt risaalamande!
MEN samtidig så holder jeg også af, at der er noget vi spiser ved særlige lejligheder.
Syrlighed er godt som modspil til det søde, ellers bliver det let for kvalmt. Således var der også rabarber i min lagkage 🙂
Åhh du er sød. Tusind tusind tak! Èn ting er sikkert og vist, jeg elsker at dele den mad der lykkes godt i mit cucina – i lige så høj grad at der er læsere der også gør.