Kvæder er nogle lidt mystiske nogle. De er lidt en splejsning af en pære og et æble, og har så samtidig sin helt egen smag. Kvæder er eftersigende den første frugt man kogte marmelade på, da den ikke er til at spise rå. Det kræver lidt arbejde at gøre kvæderne klar, og det skal koge en hel del tid. Men så får man også den skønneste marmelade!
Den er meget velegnet til ost – og kan enten toppes med på et stærkt stykke ost, eller serveres ved siden af. Det meste af den marmelade jeg har kogt i dag, skal gives væk i anledningen af julen og derfor har jeg pyntet glassene mere end jeg ville hvis de blot skulle op i forrådskammeret.
Det er virkelig umagen værd, så besøg din lokale grønthandler og find kvæder, eller få dem til at bestille dem hjem til dig. Jeg bestilte en pose hos Aarstiderne, da jeg ikke har kunne finde dem økologiske andetsteds.
Denne udgave er kogt med kanel for at gøre den mere julet – det dufter helt eventyrligt i det lille hjem lige nu – men den kan også koges uden, eller med vanille i stedet. Det klæder kvæden at få tilsat noget syre, og det kan også være citron – både saft og skal. Hvis du har lyst til at lave kvædebrød også, eller i stedet, så se opskriften her på Kage! Kage! Kage!.
Kvædemarmelade m.kanel og lime:
- Ca.2 kg kvæder
- ca. 800 g -1 kg sukker
- Saften af 3 lime
- 1 kanelstang
- 1 spsk stødt kanel
Kvæderne skylles og renses, og dampes derefter i en gryde i ca. 20 minutter. Lad kvæderne køle en smule, og skræl dem derefter. Skær dem i mindre stykker, og skær kernehus samt diverse pletter væk.
Skræl kvæderne, og skær dem i mindre stykker.
Kom kvædestykkerne i tykbundet gryde, tilsæt halvdelen af sukkeret samt begge slags kanel. Lad det simre i ca.20 min. Kom derefter limesaften ved, og lad det koge til en marmelade. Det tager mindst en time. Marmeladen skal have en rødlig farve. Smag den til undervejs med yderligere sukker. Blend evt marmeladen en smule med en stavblender.
Hæld marmeladen på rengjorte glas – de skylles med alkohol eller atamon, og luk straks glassene.
Hvis du skal forære marmeladen væk, så sæt eks vis fine mærkater, glansbilleder og bånd på:
lacucinanada.com 
Kan anbefale, at lave kvædemarmelade med lakrids – 1-2 tsk. (engelsk) lakridspulver til marmeladen, som så kun er kvæder og sukker… Super lækkert 🙂
Ja det kan jeg egentlig godt forestille mig – især i så små mængder, et pift af lakrids!
Tak for fiffet.
Kvæder er en fascinerende størrelse. Har du prøvet at lave kvædebrød? De er intense men ret lækre – og ret julede i mine øjne. Kan anbefales 🙂
Nej endnu ikke, men har dog smagt det – tæller det? 😉
Egentlig var det min plan, at lave begge dele, men da jeg så også kastede mig ud i konfekt, så valgte jeg at nøjes med marmelade denne gang.
Hvor lækkert med kvædemarmelade og god gaveidé
Jeg kan selv godt lide smagen af kvæde, tror dog ikke at jeg har lavet kvædemarmelade siden jeg var 12-13 år….
Det er da et godt fif med at dampe dem hele først, så skallen er nemmere at få af, det vil jeg da huske til en anden gang, Jeg kan huske at jeg baksede med den hårde skal. – Tak for det og glædelig 1. december :o)
Ja jeg har faktisk aldrig lavet det selv, før nu – men det gør jeg så afgjort igen! Husker at have set det med at skolde dem, og forsøgte forleden at lave en chutney m et par stykker, som jeg ikke havde skoldet. Det løsner ikke alene skrællen, men gør det også lettere at få kernehuset ud, og dét er genstridigt!
Måske et par glas yderligere ender som gave under træet, eller som værtindegaver, Kristina? 😉
Velbekommen!
Ja det er en god idé 🙂