Lakridsrub til ribbensteg

Forleden fik jeg en usigelig trang til ribbensteg! Og da Aarstiderne byder på de lækreste og mest saftige af slagsen, så bestilte jeg mig sådan én. Men den skulle ikke laves på helt almindelig vis, og derfor lavede jeg en rub som den blev snasket godt ind i, og det blev dælme godt.

Rubben bestod af lakrids, appelsinsaft og chili, og fik godt spark i den ellers velsmagende gris. Mums. Alt efter hvor pjattet man er med lakrids, kan man jo tone lidt på forholdet, hvor især fennikel giver en ret kraftig smag.

Lakridsrub:

• Saften af 1/2 appelsin
• 2 spsk brun farin
• 1 tsk chilipulver
• 1 tsk rå lakridspulver (jeg brugte den fra Johan Bülow)
• 1 tsk lakridspulver fra Urtekram (den har en smag af lakridsrod)
• 1 tsk fennikelfrø, stødt

Bland ingredienserne, og masser rubben ind i ribbenstegen – på sværen, imellem den og ned langs siden på stegen. Lad den gerne trække ind i stegen i nogle timer, hvis du har mulighed for det. Tilbered stegen som du plejer, eller efter anvisning fra slagteren. Husk: at kom bagepapir nedenunder, hvis du steger den på en rist, det griser lidt. Eller tilbered evt ovnbagte rodfrugter og kartofler nedenunder, det gjorde jeg og de fik en masse smag fra stegen. Obs: gned først sværen ind i groft salt.

Ribbenstegen var på lidt over 1 kilo, og derfor gav det en del rester. I går aftes lavede jeg biksemad af det sidste fra stegen – har du prøvet det? Nøj, det var godt!