Bistik/LaCucinaNada

Har du også forladt julen mentalt, men ikke helt i slikskåle, køleskab og diverse køkkenskabe? Jeg havde en halv bøtte fuld af rosiner lagt i mørk rom, tilovers fra da jeg havde Julestue. Nogle saftige, bløde og velsmagende rosiner jeg ikke nænnede at smide ud. Og selvom jeg stadig har til at lave glögg, var det ikke lige det jeg lystede. What to do with those raisins then?

Her kom jeg på at lave en dansk udgave af en Panettone, som er en italiensk meget luftig julekage af en lys dej. Derfor blev det til en sønderjysk Bistik, tilsat rom-rosinerne og et skvæt af min hjemmelavede glöggekstrakt. Bistik laves traditionelt til det store kagebord i sønderjylland. Da det er en gærkage, så bliver den lidt a´la en thebolle i konsistens og mætter derfor en del, hvilket man brugte at servere midt i kageorgiet for at spare på de dyrere lagkager.

Bistik/LaCucinaNada

Til selve kagedejen skal du bruge en opskrift på en gærdej, jeg brugte opskriften fra Politikens Store Bagebog, men ændrede en smule ifht mængden. Den får du her:

  • 30 g gær
  • 2 dl mælk
  • 2 æg
  • 1 tsk honning
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk kardemomme
  • Ca. 500 g italiensk mel, type 0
  • 125 g blødt smør
  • Ca.1 dl rosiner udblødt i mørk rom (et døgn skulle kunne gøre det, mine havde trukket i mindst 14 dage …)
  1. Opløs gæren i den kolde mælk.
  2. Hæld mælken i en røreskål, enten til køkkenmaskinen eller rør blot dejen med håndkraft. Jeg rørte den på maskinen, da den skal røres en hel del for at få den luftig.
  3. Pisk æggene i, og tilsæt honning og kardemomme.
  4. Hæld langsomt godt halvdelen af melet i, og rør på maskinen til dejen begynder at slippe kanten af skålen.
  5. Tilsæt salt.
  6. Kom nu det bløde smør i, lad maskinen røre videre imens. Kom rosinerne i dejen.
  7. Tilsæt nu resten af melet – igen til dejen slipper kanten, og begynder at tage form af en kugle på midten af skålen.

Beklæd nu en mindre bradepande med bagepapir, og hæld dejen heri. Den er klistret, og skal have noget hjælp – skyl evt en dejskraber i kold vand, og fordel dejen med den. Prik dejen med en gaffel, så der dannes flere små huller i overfladen. Stil dejen til hævning i et par timer. Og kog imens flødemassen:

  • 50 g smør
  • 75 g sukker
  • 1 dl piskefløde
  • 4 spsk honning
  • 1/2 dl glöggekstrakt (denne del kan sagtens udelades, da de øvrige ingredienser er som i den oprindelige opskrift, men det giver kagen et krydret pift og matcher rosinerne fortrinligt.)
  1. Kog alle ingredienserne op, og lad det køle imens dejen hæver.

Når kagen skal bages, prik da evt lidt flere huller med en gaffel, og hæld massen udover dejen. Jeg stak også lidt flere rosiner ned under overfladen. Drys evt perlesukker på, eller som i den oprindelige, mandelflager.

Bag kagen under den midterste rille i ovnen ved 200 grader i ca.25-30 min.

Advertisements