Bananmuffins m.hvid chokolade, blå birkes og lime

Hvid chokolade med birkes og lime. En himmerigs mundfuld. Ja, det er hvad man får fra “Seed & Bean” i en af deres utallige variationer af lækker økologisk chokolade. Har du smagt dem? Hvis ikke, så skynd dig at få fat i en plade! De kan købes hos Aarstiderne, hos NatureSource, direkte hos “Seed & Bean” i deres online shop og rundt omkring i diverse små delikatesse forretninger. Der er flere af dem, der er uimodståelige men især den hvide har jeg kastet min kærlighed på…

Med inspiration fra netop den chokolade, kom jeg på at bage muffins kombineret med banan også. Store saftige og luftige muffins, med en svag sødme fra banan og chokolade samt med lidt crunch fra de blå birkes. Det fungerer overraskende godt!

Jeg har tonet sukker-delen gevaldigt ned ifht den opskrift jeg normalt bruger, men vil du gerne have dem meget søde, så tilsæt 3 dl i stedet for 3 spsk.

Bananmuffins m.hvid chokolade, blå birkes og lime, 12 stk.:

• 2 æg
• 3 spsk sukker
• kornene fra 1/2 vanillestang
• 100 g smør
• 3 dl hvedemel (jeg brugte type 00 mel)
• 1 spsk bagepulver
• 1 dl mælk
• 2 lime, saften fra dem begge, skallen fra den ene
• 3 spsk blå birkes
• 2 modne bananer
• 100 g hvid chokolade
• 12 papir muffinforme + en muffinbradepande

Varm ovnen op på 180 grader.

Smelt smørret, og lad det køle en smule. Varm mælken op, og smelt chokoladen her i. Pisk æg og sukker skummende, gem en my af sukkeret og bland kornene fra vanillestangen med sukkeret. Kom vanillesukkeret i blandingen. Hæld nu både æg og mælke-chokoladen i. Mos bananerne fint, og tilsæt dem dejen. Riv skallen af den ene lime, og pres saften ud af dem begge. Tilsæt både saft og skal i dejen. Kom birkes i, og rør mel samt bagepulver i. Pisk hele dejen sammen.

Sæt papirformene i bradepanden, og fordel nu dejen i formene med en ske. Bag dem i ca.25-30 min. Hold øje med dem undervejs, de er færdige når de er let gyldne og når dejen ikke hænger i.

OBS: jeg har bagt dem store, hvis du evt vil have frosting på dine muffins, og dermed skabe en cupcake, så kan du komme halvt så lidt dej i, og dermed få ca.20 stk i stedet.