Hermans Aftensmad, en gedigen og humoristisk kogebog

Thomas Herman behøver vist ikke nærmere intoduktion for de fleste. En af rigets bedste kokke, en mand der kan sit håndværk. En mand der har rørt i gryderne på Falsled Kro, Restaurant Kong Hans Kælder, forskellige restauranter i udlandet og sidst, men ikke mindst, på den Michelin-behængte Restaurant Herman i Tivoli. En kok der kunne skrive nok så mange avancerede kogebøger, og da også har et par stykker af den slags på sit cv, men som nu har valgt at skrive en kogebog med opskrifter på noget af al den mad som personalet selv har spist i de forskellige restauranter.

Og hvorfor har han så gjort det? Det giver han svaret på i indledningen i den 200 sider lange kogebog:

“Nu føler jeg, at tiden er kommet til denne bog, som jeg har haft i tankerne længe. Jeg har nu endelig fået lysten, moden og selvtilliden til for alvor at skrive en brugbar og håndgribelig bog, som er ligetil og ikke bundet op på et koncept, om et fjernt verdenskøkken, ny nordisk mad, raw food, frække hverdagsmenuer eller et køkken, som hædrer den mad, som gravballemanden spiste i en fjern tid. Nej, jeg har ønsket at lave en kogebog, som afspejler noget så almindeligt som nogle af de måltider, jeg har spist i de sidste 16 år til personalemad på de forskellige restauranter, som jeg har arbejdet på.”

Lad mig slå fast med det samme: jeg er VILD med den kogebog. Den er uprætientiøs, jordnær og meget ærlig. Herman indleder hver opskrift med en lille brødtekst, hvor han begrunder hvorfor retten er kommet med i kogebogen. Disse tekster er alt fra kærlighedserklæringer til kolleger gennem tiden og til retter som står hans hjerte nær, til kærlige drillerier af kokkeelever og kokkekolleger. Eks vis har han døbt Thomas Rode´s tidligere yndlingsret, spaghetti med røde pølser: “Rodes livret inden han fik vaskebræt”.

Selv har jeg aldrig haft fornøjelsen af at smage hans mad, men jeg har jo mødt manden da jeg var med i Masterchef og her var min oplevelse at han er lun og humoritisk af natur. Da jeg havde udsat en stakkels makrel for det Stockholmske blodbad og fuldstændig massakreret den, spurgte han mig knastørt: “Har du filteret en makrel før?” imens han smilede med hovedet på skrå og med et blink i øjet. Og netop den humor skinner tydeligt igennem i kogebogen, hvor han bla deler en opskrift på Hotdogs med hele pivtøjet, selvom han indledningsvist skriver at han faktisk HADER dem. Men han skriver også at man ikke skal lade sig diktere af opskrifter, og hvis man ikke lige kan finde en af ingredienserne, så skal man blot overveje om man skifte den ud med en anden. Ligesom han skriver man ikke skal lade sig skræmme af smukke billeder i kogebøger mv, men i stedet blot skal sætte sit eget aftryk på retten og serveringen. Med sådanne opmuntrende råd, med grundopskrifter bagest i bogen og med et stort udvalg af hverdagsretter, så er dette en af de bedste kogebøger jeg længe har bladret i! Hvis du ikke orker at have en kæmpe samling af kogebøger stående, men har brug for én der giver bud på varieret lækker aftensmad, så er dette et rigtig godt bud på en basis kogebog.

I langt de fleste opskrifter spiller kødet enten en hovedrolle, eller der er kød at finde i retten. Så hvis du er til vegetarmad er dette absolut ikke en kogebog for dig.

Det er tydeligt at læse at det er en professionel der står bag, for hele vejen igennem kommer Herman med gode råd om tilberedning, om andre måder at lave dele af retten på og med forklaringer der er til at forstå. Der er opskrifter på alt fra frikadelle natmad til hjemmelavet grillmedister. Bogen sluttes af med genkendeligt bagværk og desserter. Og der er også opskrifter som er blevet til ud fra de rester der blev tilovers af råvarer, dej mv i restauranterne, og her kan man jo lade sig inspirere til at undgå madspild.

Bogen er udkommet på Politikens Forlag i år, og koster omkring 300 kr, men kan ved en hurtig søgning på nettet fås til omkring 220 kr. I “Gastro” publicerede de i februar måned 3 af opskrifterne fra kogebogen som du kan lure på her. Selv har jeg lånt bogen på biblioteket for at se om den var noget for mig, og der er ingen tvivl, det er den og den står på ønskesedlen blandt en hulens masse andre kogebøger. Men det er jo blot fordi det er den bedste slags bøger for sådan en foodie som jeg. Jeg vil varmt anbefale kogebogen, både til børnefamilien, singlen, begge køn og som gave til svigermor.