Rabarber muffins

Rabarber, forårets skønneste stængler. Noget jeg bruger både i det salte og det søde køkken.

Mine muffins bliver yderst sjældent monteret med glasur eller noget der minder om frosting, da jeg allerbedst kan lide dem som de er. De er ULTRA lette at bage, og disse med rabarber er skønne med deres lette syrlighed og saftige kagedej.

Rabarber muffins:

– 12 stk

3 æg

2 ½ dl sukker

100 g smør

3 dl hvedemel

1 tsk bagepulver

1 dl mælk

Kornene fra 1/2 vaniljestang/1 spsk vaniljesukker

500 g rabarber

Skal fra 1/2 appelsin, revet

2 spsk rosenvand (kan udelades, men tilfører et diskret parfumeret pift)

12 papir muffinforme + en muffin bageform
Smelt smørret. Pisk æg og sukker til en luftig masse. Kom vanillekorn, bagpulver og lidt af hvedemelet i. Pisk nu samtidig med du hælder skiftevis smør, mel og mælk i dejen.

Lad dejen hvile.

Skyl og skær rabarberne i små stykker. Lad dem dryppe af. Riv appelsinskal over rabarberne og kom rosenvand ved. Rør rabarberne i dejen med en dejskraber, sådan at de fordeles godt.

Sæt papirformene i bageformen og fordel dejen med en spiseske, og bag dem i ca.30 min v.175 grader.

PS: dejen fungerer som en grunddej, og du kan sagtens komme andre lækkerier end rabarber i, prøv eks vis blommemuffins eller bananmuffins m. hvid chokolade, blå birkes og lime. Hvis den smag du tilsætter er meget sød, da tilsæt eks vis skallen fra 1/2 – en hel økologisk citron samt lidt citronsaft til dejen.