Morgenmad de luxe: Kokosvafler

Efterhånden har jeg forsøgt mig med en del forskellige vaffel-opskrifter, og det afhænger lidt af hvad jeg har af tid, og hvad skabene gemmer på, hvilken udgave jeg laver. Således havde jeg her til morgen lyst til at forsøde min morgen med en vaffel til min kaffe og som selskab til Mads & Monopolet. Men jeg har var løbet tør for mælk, og kom på at bage dem med kokosmælk, som jeg også har bagt pandekager med.

Vaflerne smager ikke nævneværdigt af kokos, men får en anden rund og mere sødlig smag end når man bager dem med mælk. På den måde undgår man også laktose, hvis man som jeg er laktose intolerant. De blev sødet med stevia i stedet for sukker, og er på den måde forholdsvis fedtfattige. Derfor synes jeg godt at jeg kunne pimpe den jeg spiste op med et halvt æble, *kokosflager, agavesirup og hakkede honning- ristede hasselnødder, på den måde blev det virkelig en de luxe morgenmad.

Kokosvafler 3-4 stk:

1 æg

2 dl kokosmælk

125 g hvedemel

2 tsk stevia

et nip groft salt

smør til stegning

Del ægget i hvide og blomme. Pisk hviden med salt stiv. Pisk blommen med kokosmælk, stevia og mel til en ensartet luftig masse.

Bland de to forsigtigt sammen med en dejskraber.

Varm vaffeljernet op, og læg en lille klat smør i midten. Lad smørret smelte og fordele sig. Hæld nu en stor skefuld vaffeldej på, luk låget og bag til den er færdig – gylden og sprød.

Spis vaflerne med hvad du synes, og sæt gang i pyntegenet, det gør øjet noget så glad.

TIP: vaflerne kan også nydes som ren eftermiddagshygge, eller til dessert.

*Kokosflagerne køber jeg i Helsekostforretningen, og bruger dem bla også på min morgenskyr. De smager helt vidunderligt.