Kvickly/LaCucinaNada

Foto: Kvickly

På billedet har stylisten valgt at “løfte” lidt på pandekagedejen, sådan at man kan se æblerne. På mit foto længere nede kan du se hvordan pandekagerne ser ud efter bagning.

I næste uges tilbudsavis fra Kvickly står den på æbler. Jeg fik nemlig til opgave, at give mine bud på hvordan æbler kan indgå i julens madlavning eller i hyggestunder i denne søde juletid.

Noget af det hyggeligste jeg ved, ved at holde fri det er de sløve morgener .. der hvor man bare har tid til morgenavisen, kan nå endnu en kande kaffe, tjekke mails og nyde maden i fred og ro. Eller der hvor man kan invitere gode venner til en brunch, og sidde sammen over maden i time vis. Julen er blevet et tidspunkt på året hvor jeg med sikkerhed har fri, da institutionen jeg arbejder i holder lukket. Det betyder 10 dages fri – fri til rigtig at slappe af. Og mon ikke der kommer Æblepandekager eller Skyr m. bagte kanelæbler og sprødt knas på bordet en af dagene? Eller en havregrød serveret med æblemos i? De er i hvert fald mine bud på noget af det du kan anvende skønne økologiske æbler til.

Æblepandekager/LaCucinaNada

Foto: La Cucina Nada

Mine opskrifter kommer her:

Æblepandekager:

Mini pandekagerne ”gemmer” på en smuk æbleskive, og får på den måde en ekstra sødme. Server æblepandekagerne som det søde punktum i en brunch, eller måske blot som lidt hverdags selvforkælelse?

Pandekagerne bliver rigtig fine når de bages i en blinispande, hvis du ikke har sådan en, så bag dem på en almindelig pande et par stykker ad gangen, evt ved hjælp af en metalring/anretter-ring der kan tåle varme.

Små æblepandekager, 14 stk:

1 æg

1 dl mælk

1 tsk rørsukker

1 knivspids groft salt

½ dl hvedemel

Saften af  ½ citron

2 æbler

Evt hakkede hasselnødder som topping

Skyl æblerne og skær dem i 14 skiver. Skær evt resten af æblerne i små både, og server dem ved siden af pandekagerne.

Pisk de øvrige ingredienser sammen.

Kom smør i en blinispande, og fordel smørret på hele panden.

Kom en æbleskive i hvert rum, og steg dem et par minutter til de begynder at blive lidt bløde og til de tager en anelse farve.

Hæld nu dej i over hvert stykke æble med en ske, og bag til pandekagerne er færdige på hver side.

Hak hasselnødder og drys over pandekagerne, eller server ved siden af.

* * * * * * * * * * * *

Skyr m. bagte kanelæbler og sprødt knas:

Her bliver surmælksproduktet piftet gevaldigt op med ovnbagte æbletern vendt i kanel, og toppet med sprødt knas af speltflager og nødder. Skyr har en lækker fasthed og er fedtfattigt, men du kan sagtens bruge græsk yoghurt eller et andet smagsneutralt surmælksprodukt.

Skyr m. bagte kanelæbler og sprødt knas, 2 pers.:

Skyr

2 æbler

1 spsk brun farin

1 tsk vanillesukker

2 tsk stødt kanel

1 tsk revet muskatnød

Ca.1-2 spsk vand

4 håndfulde speltflager eller havregryn

50 g nødder: hasselnødder, mandler, valnødder (evt en blanding eller en slags nødder)

3 tsk honning

1 klat smør

Bagte kanelæbler:

Forvarm ovnen på 175 grader.

Skyl æblerne, og skær kernehus og stilk fra. Skær æblerne i små mundrette tern.

Bland brun farin og krydderierne i en skål, og vend æbleternene i blandingen. Rør godt rundt sådan at alle æblestykkerne dækkes af sukker-krydder blandingen.

Kom bagepapir i en lille bradepande, og hæld æblerne heri. Kom 1 spsk vand ved, og evt en spsk mere senere. Hold øje med æblerne undervejs.

Bag nu æbleternene i ca.25-30 min. til de er møre og bløde, men stadig har en fasthed.

TIP: æblerne kan skæres i både i stedet og serveres med flødeskum eller vanilleis, og serveres som en dessert.

Sprødt knas:

Hak nødderne groft.

Kom smør og honning på en pande, og lad det smelte sammen. Når smør og honning begynder at pible, kom da nødder og speltflager på panden.

Lad det simre et par minutter under hyppig omrøring.

Bred blandingen ud på et bagepapir, og lad det køle af. Knus evt det sprøde knas yderligere så det ikke klumper sammen.

TIP: Det sprøde knas egner sig godt som luksus müsli/granola, så lav evt en ekstra portion nu du er i gang alligevel. Du kan spæde müslien op med tørret frugt klippet i små stykker.

Ved servering: kom skyr og æbletern lagvis i et højt glas, og top med det sprøde knas.

Du kan også lave en noget lettere udgave, og blot bage æbleternene med kanelsukker, og toppe enten et surmælksprodukt, eller som på billedet nedenunder, din havregrød med de bagte æbletern.

Bagte æbler/LaCucinaNada

Jeg siger dig du kommer i julestemning fra morgenstunden af, alene duften …

* * * * * * * * * * * *

Æblegrød:

Æblegrød har mange anvendelsesmuligheder i det hele taget, på morgenmads bordet kan den bruges i flere forskellige sammenhænge.

  • Sød havregrøden ved at komme en klat æblegrød sødet med kanel på
  • Rør æblegrød i et smagsneutralt surmælks produkt
  • Smør et stykke ristet brød med en smule af grøden
  • Server lidt æblegrød smagt til med revet ingefær eller rålakrids til en stærk ost
  • Spis æblegrød til pandekager, vafler eller klatkager
  • Blend grøden, og bag knækbrød med æble

Æblemos:

750 g æbler

2 spsk vand

2 spsk rørsukker

Saften af 1 citron

 

TIP:

Du kan tilsætte æblemosen forskellig smag alt efter hvad den skal bruges til:

Kornene af 1 vanillestang/

Skallen af en usprøjtet citron/

1 tsk fintrevet ingefær/

1 tsk stødt kanel/

1 tsk rålakridspulver

Skræl æblerne og skær dem i både. Skær kernehuset fra, og skær dem i mindre stykker. Kom æblerne i en tykbundet gryde med vand og sukker, samt evt en af de foreslåede smagsforstærkere. Kog til æblerne er møre og får konsistens af grød.

Det er en smagssag hvor lind man ønsker grøden, jeg elsker når der er lidt grove stykker i grøden, og moser derfor blot grøden let med en ske i gryden.

Opbevar grøden i en lufttæt ren beholder, den holder sig fint i en uges tid på køl. Ellers del portionen op, og frys i fryseposer.

* * * * * * * * * * * *

Advertisements