Rabarbermuffins, vol.2

Igennem de seneste måneder har opskrifter med rabarber toppet her på bloggen, og én opskrift især: Rabarber Muffins har nået toppen af hitlisten!

Tidligere har jeg skrevet om mit kærlige forhold til muffins, de kan noget de små kager i forme, så længe de ikke er overdænget med al mulig. Og det er lige årstiden til at bage muffins, da de er lette at have med på tur.

For at hylde de vildt mange søgninger og besøg på bloggen her i rabarber-sæsonen, har jeg forfinet opskriften en smule; den har fået marcipan i dejen, et snert af ingefær som klæder rabarber så fortrinligt og så er den toppet med knasende mandler! En de luxe udgave kan man vel kalde den.

* * * * *

Rabarber Muffins, 12 stk. i alm. papirforme/9 stk. store

• 3 æg
• 2 ½ dl rørsukker
• 100 g smør
• 3 dl groft speltmel (hvedemel kan sagtens bruges!)
• 1 tsk bagepulver
• 2 tsk stødt ingefær
• 1 dl mælk
• Kornene fra 1 vanillestang
• ca.6 rabarber stængler, tynde
• 200 g marcipan
• 1 håndfuld mandler
• 9/12 papirforme

Smelt smørret. Rør vanillekornene ud i en smule af sukkeret. Pisk æg og sukker til en luftig masse. Kom ingefær, bagpulver og lidt af melet i. Pisk nu samtidig med du hælder skiftevis smør, mel og mælk i dejen.

Lad dejen hvile.

Riv marcipanen groft, og vend den i dejen med en dejskraber.

Skyl og skær ca. 2-3 af rabarberne i stykker der passer med omkredsen af papirformen, skær resten i skiver på 0,5 cm. Lad dem dryppe af.

Hak mandlerne groft.

Rør de mindste stykker af rabarberne forsigtigt i dejen med en dejskraber.

Fordel dejen med en spiseske i papirformene, sæt det lange rabarberstykke ned i hver muffin, giv det et let tryk. Drys med mandlerne, og bag dem i ca.30 min v.175 grader.

OBS: hvis du udelukkende bruger papirforme, vil jeg anbefale at du bruger to styk til hver, da dejen er tung og formen let falder sammen. Ellers vil jeg anbefale en muffin bageform, da den er med til at holde på formen – i en sådan bruger jeg kun 1 papirform pr muffin.

På bloggen kan du finde mange flere opskrifter med rabarber, skriv blot “rabarber” i søgefeltet, og find f eks opskrift på Rabarberkompot m. Skyrflødeskum, Krydret Rabarber-æblekage, Rabarbersnegle mv.