Spinatomeletter i muffinform

Jeg er VILD med morgenmad. Du som læser med her på bloggen har hørt det før. Du som følger mig på Instagram ser det næsten dagligt.

Det kan noget, det morgenmåltid. Det får mig i gang på bedste vis. Og der er så mange måder at veksle morgenmåltidet på, selvfølgelig mest på dage hvor man har god tid, men også i hverdagene er det muligt at trylle lækkerier frem fra den årle morgenstund. Søg i kategorien “morgenmad” her på bloggen, og få flere idéer til morgenmåltidet.

Faktisk er jeg så vild med morgenmad, at jeg om aftenen inden jeg skal sove tænker på hvad jeg skal have på morgenbordet. Jeg hygger mig med det om morgenen, og holder af rutinen med at sætte vand over til kaffe eller the, får vasket gårddagens opvask op og får pyntet og anrettet min morgenmad.

Med det sidste spinat fra Den Urbane Have – har vist fejlet med vedligeholdelsen, for det var gået i stok, så vi rev dem op i går – blev det her til morgen til små omeletter bagt i muffinformen. Omeletter med lynstegt spinat, godt krydrede. Omeletterne er fine at servere til en brunch også.

Du laver dem sådan her:

– 4 stk. –

2 æg

150-200 g frisk spinat

1 fed hvidløg

Frisk revet muskatnød

Groft salt og frisk kværnet peber

1/2 dl piskefløde

* * * * *

Varm ovnen på 175 grader.

Skyl og slyng spinaten tør. Lynsteg den i olie på en pande sammen med det pressede hvidløgsfed. Krydr med salt, peber og muskatnød.

Smør 4 rum i muffinformen.

Pisk æg med piskefløde til en sammenhængende masse. Fordel nu æggemassen i de fire rum, og fordel spinaten heri.

Bag i ca.10-15 min. til omeletterne er færdigbagte – stik evt en strikkepind forsigtigt i én af dem hvis du er i tvivl om de er bagt færdige.

* * * * *

Fyldet i omeletterne kan varieres; prøv eks vis med peberfrugt, tomater, finrevet squash eller stegte svampe.