Tidligere på sommeren var jeg i Malmö med en veninde, og i den charmerende skånske by faldt jeg over et glas Labneh, også kaldet yoghurtboller eller yoghurtost, fra et lille svensk mejeri ved navn Nablus. Mejeriet laver oste med udgangspunkt i familiens opskrifter fra Palæstina, alle lavet på lokale mejeriprodukter fra Skåne. Og altså også labneh. Oven i købet krydret i forskellige udgaver. Et virkelig lækkert produkt, som jeg varmt vil anbefale at du køber et glas eller to af hvis du får muligheden.
Jeg kender labneh fra min barndom, og den libanesiske yoghurt-ost kan krydres på meget forskellig vis, eller laves smagsneutralt. Dog havde jeg aldrig lavet det selv, og det købte glas inspirerede mig til at lave en omgang selv. Det er temmelig let at lave, og en meget tilfredsstillende proces at se yoghurt blive til en ostelignende konsistens.
Labneh kan spises blot som den er, serveret på et fad med olie over og evt krydret med ras el hanout eller dukkah på, eller den kan formes til kugler. Server den til meze i selskab med salater, hummus, godt brød, langtidsbagte tomater, ovnbagte peberfrugter og en masse oliven mv, eller anret kuglerne på en salat – eks vis en slags græsk salat og erstatte fetaosten. Prøv dig frem hvad du synes de passer til.
Labneh kan også tilsættes hakkede krydderurter, eks vis dild, men her har jeg valgt en smagsneutral version, som har fået tilsat friske krydderurter i glasset.
Her får du min opskrift, på en mængde svarende til et par glas med forskellig smagstilsætning:
Labneh:
1000 g græsk yoghurt
2 tsk groft salt
en lille håndfuld peberkorn
en god håndfuld friske krydderurter; oregano, timian, rosmarin og ananassalvie
Ca. 3 dl god olivenolie
+ lidt spiritus (gin eller vodka) til sterilisering af glas
Udstyr: sylteklæde/musselinklæde, skål, ske, sylteglas/henkogningsglas
Udblød klædet i kogende vand.
Rør yoghurten med salt og peberkornene i en skål.
Bred klædet ud på et fad eller lign., og hæld yoghurtblandingen op på klædet. Saml siderne og dan en bylt af klædet, bind en snor om, og hæng bylten i et stativ eller på en knage på køkkenlågen f eks – stil en stor skål nedenunder sådan at vallen kan løbe fra heri.
Lad yoghurten hænge i to dage til yoghurten ikke drypper længere.
Rengør syltetøjsglassene med kogt vand, og derefter med en sjat spiritus – husk at skru låget på når du ryster spiritussen i glassene, sådan at det også steriliseres.
Form nu små boller af ostemassen ved hjælp en af spiseske og håndfladerne. Kom bollerne i glassene efterhånden som du bliver færdig, kom hvidløgene, de friske krydderurter – mynte i det ene glas – oregano i det andet – i undervejs.
Hæld til sidst olivenolie over sådan at det dækker bollerne, og skru lågene på. Opbevar labneh på køl. De holder sig rimelig friske et par måneder.
Du kan også hakke dild, persille eller anden frisk krydderurt og røre den i ostemassen inden du former bollerne.
Eller prøve dig frem med andre friske krydderurter i glassene, eller evt chili som Nablus mejeriet har i en variant.
lacucinanada.com 
må afprøves
Så Nada
Nu er jeg endelig kommet igang med at lave Labneh. Langt om længe…jeg glæder mig til at smage det 🙂
Kh Charlotte G
Herligt, Charlotte – glæder mig til at høre hvad du synes om det!
Det ser rigtigt lækkert og simpelt ud! Men jeg tænkte, om yoghurten skal opbevares på køl, når den drænes, eller kan den bare drænes på køkkenbordet? 🙂
Hej Katrine,
Jeg dræner den blot på køkkenbordet – tror der er rigelige med mælkesyrebakterier i til at der sker noget.
Mvh La Cucina Nada
Det lyder spændende! Sådan nogle har jeg aldrig smagt, men det kan da godt være at det skal prøves af 🙂
De smager bare GODT, Sabrina, prøv dem!
Hej Nada
Wauw, det vil jeg prøve at lave!
Engang i 80erne købte jeg altid sådan en slags ost hos en indvandre købmand. Det smagte virkelig godt. Jeg synes ikke at jeg har set den slags ost siden den gang…det må jeg simpelthen prøve at lave.
Tusind tak for opskriften. Og det gjorde at jeg fik en masse glemte billeder tilbage i mit hoved ☺
Kh Charlotte
Hej Charlotte.
Sikke skønt at kunne være medvirkende til at du får indre billeder,
og mindes den gode smagsoplevelse!
Jeg fik dem hos min Far, og har ligesom dig købt dem i mine yngre dage hos
grønthandleren i Blågårdsgade, og blev så henrykt over gensynet at jeg bare
MÅTTE prøve mig frem til en opskrift.
Glæder mig til at høre hvad du synes.
Kh La Cucina NADA