Præservering: Råsyltede blommer m. kanel, citron og vanille

Nogle spørger mig om ikke det er omstændigt at sylte selv, og det synes jeg jo på ingen måde det er. Der kan være meget pille/skære arbejde, alt efter hvad man sylter, men ellers er det ren meditation for mit vedkommende. Men en proces der er virkelig let er at råsylte, for her koger du blot en lage som hældes over den valgte frugt/de valgte grøntsager eller bær. En metode der gør at der stadig bevares en del af biddet i frugten. I dette tilfælde har jeg råsyltet et kilo blommer, som smager vildt godt til en god vanille is, med en skyrflødeskum til, på et surmælksprodukt til morgenmad eller blot som de er.

Alene dét at kunne åbne sådan et glas med råsyltede blommer på en mørk vinteraften, er hele indsatsen værd …

---

Du skal bruge flg.:

1 kg modne blommer

1 l vand

3 usprøjtede citroner

1 vanillestang

1 håndfuld hel kanel

800 g rørsukker

samt 4 halvstore syltetøjsglas eller henkogningsglas

+ spiritus eller atamon til at sterilisere glassene med

Du gør sådan her:

Kog vandet op med sukker og kanel. Klip vanillestangen i fire og tilsæt den også. Skær citronerne i både, og kom dem ved. Lad det simre i ca.20-30 min til sukkeret er helt opløst, og smagene er trukket ud i lagen.

Skyl blommerne, og skær dem i halve – befri dem for stenen, og skær evt hårde knaster fra halvdelen uden sten.

Kog de vaskede glas af i kogt vand, og skyl dem med en sjat spiritus for at sterilisere dem helt, husk låget også!

Pak nu glassene med blommer.

Si vandet over i en skål, og fisk vanillestængerne op og kom én i hvert glas. Hæld lagen over blommerne og luk glassene til med det samme.

Opbevar glassene mørkt og køligt. Uåbnede holder de i flere måneder, når et glas åbnes opbevares det på køl, og skal spises i løbet af nogle dage. Husk at stik en ren gaffel eller ske ned i glasset når du fisker blommer op!

Brug også lagen, f eks over is, pandekager, skyr.

---

Prøv også vanille-citron syltede pærer når pærerne er i sæson!