La Cucina Nada i B.T/Ristet blomkål m. røgede mandler, dadler, æble og tahindressing

I dag kan du finde en opskrift jeg har udviklet for B.T´s søndagstillæg Mad og Drikke i avisen. Ikke alene finder du opskriften på Ristet blomkål m. æble, dadler og røgede mandler med tahindressing, men også et lille videoklip hvor jeg deler mit bedste råd til madlavning.

Billederne og filmingen foregik i mit lille køkken forleden dag, og det var lidt af en udfordring for fotografen. Men med kreative løsninger fandt vi ud af det sammen. Det var nogle sjove timer, og jeg har fået mere blod på tanden i forhold til at få mine opskrifter ud endnu flere steder. Det er en skøn kreativ proces, at lave mad for derpå at style og få den fotograferet. Det er jo noget jeg gør i forvejen, men forskellen er stor når der står en professionel fotograf og tager billeder af ens mad, og det gad jeg godt gøre det endnu mere i. At se og høre sig selv på film er jo så en anden snak, og vist aldrig noget jeg bliver særlig pjattet med.

Her er fotografen i gang med at skyde billeder af komponenterne til retten.

Jeg valgte at lave lige præcis dén salat, fordi jeg gerne vil dele mit budskab om at man skal bruge årstidens frugt og grønt, og her var blomkål og æble helt oplagt. Desuden arbejdede jeg med teksturer i salaten, eller tilbehøret om du vil, og der er en god bladning af blødt, sprødt, fedt og knasende i. Udover det, og nok det allervigtigste, er der mange smage i retten; sødt, let syrligt og smagen af nød i flere versioner. Og selvfølgelig kunne jeg ikke dy mig for at det skulle være et vegetarisk bud jeg kom med, et bud med et mellemøstligt touch.

Du får min opskrift her:

Ristet blomkål m. røgede mandler, dadler, æble og tahindressing:

-4 pers.-

Ingredienser:

1 Blomkål

Ca.30 g mandler

2 tsk røget paprika

2 æbler

1 lille bundt bredbladet persille

10-15 dadler uden sten

Olivenolie til stegning

Groft salt eller flagesalt

1 usprøjtet citron

Tahindressing:

3 dl græsk yoghurt

2 spsk tahin

Saften af 1 citron

Frisk kværnet peber

Et par drys groft salt

2 tsk spidskommenfrø el. stødt spidskommen

2-3 fed hvidløg

Sådan gør du:

Halver mandlerne, eller hak dem groft, svits dem derefter af i olie og krydr med røget paprika. Svits dem ved middel varme, og hold øje med at de ikke branker – ryk i panden undervejs. De skal max have et par minutter. Lad mandlerne dryppe af.

Skær blomkålen i mundrette buketter, og rist dem i olivenolie i 8-10 min. til de r gyldne. Smag til med en smule salt.

Skyl æblerne, halver dem og skær dem i meget tynde både. Hæld saften fra citronen over dem, og skræl citronen på den fine side af et rivejern, eller med et juliennejern og bland citronskallen med æblerne. Skyl persillen, og hak den groft, og vend den med æblerne.

Anret blomkål, dadler og æbler på et fad.

Rør nu dressingen, og top til sidst med dressing og de røgede mandler.

Dressingen rør du sådan her:

Kom yoghurt i en skål. Pil og mas hvidløgene og rør dem i yoghurten.

Rist spidskommenfrøene på en tør pande, og kvas dem let. Kom resten i yoghurten og pisk det godt igennem. Smag til, tilsæt evt mere citronsaft.