I disse tider med rustikke brød med sej skorpe, savner jeg indimellem et helt klassisk franskbrød. Sådan et let sødligt ét, sådan ét marmelade klæder og sådan ét der passer perfekt til morgenbordet.
Da begge mine surdej(e) har åndet ud, og da jeg i går havde sådan lyst til at bage sådan et brød, ja så tyede jeg til øl og honning i stedet. Øl i en gærdej gør i øvrigt det at det nærer gæren, og et luftigt brød er det jeg foretrækker.
Jeg har bagt en del med både øl og honning, men ikke tidligere er det lykkedes mig at bage et brød som minder så meget om et klassisk Franskbrød før. Mængden blev lidt voldsom, så jeg fik hele tre brød ud af portionen, så jeg bankede på hos min nabo og gav ham et lunt ét af slagsen. Det vakte lykke, og stolt blev jeg da min bagerfarne nabo sagde at det duftede skønt og virkede meget luftigt.
Da jeg skulle forme dem, forsøgte jeg mig med at sno dem på rustik vis, hvilket nok ikke gik helt som jeg havde forestillet mig. Derfor vil jeg foreslå at du former dem som franskbrød almindeligvis bliver i stedet.
3 stk små Franskbrød:
1 pilsner
3 dl lunkent vand
30 g økologisk gær
ca. 1 kg hvedemel, type 00
2 spsk honning
1 spsk groft salt
3 spsk olivenolie
Mælk el sammenpisket æg til pensling
3 håndfulde blå birkes
Hæld øl og vand i en stor skål. Opløs gæren heri.
Rør honning, olie og salt ud i blandingen.
Tilsæt melet lidt af gangen imens du rører i dejen. Rør den evt på røremaskinen, eller kom lidt mel på hænderne og ælt dejen når den ikke længere er så klistret. Der skal så meget mel i at dejen hænger sammen, men ikke bliver for tung – den må ikke være klistret.
Lad nu dejen hæve i skålen i en time under et klæde.
Form brødene og læg dem på en bageplade med bagepapir eller silikonemåtte under klædet. Lad dem hæve til de er ca. dobbelt størrelse. Det kommer an på temperatur, meltype mv hvor lang tid det tager, men beregn en time til to.
– Når du former brødene, husk da at enderne er foldet sammen. Du kan evt bage brødene i en rugbrødsform, da får du brød der har facon a´la sigtebrød i stedet.
Rids nu med en skarp kniv på skrå tre steder i brødet. Pensl dem, og drys birkes på.
Bag brødene i varmluftsovn på 200 grader i ca.20 min. Brødene er færdige når de lyder hult når du banker dem i bunden, og dejen ikke hænger i en strikkepind el lign.
Du kan sagtens bage brødene dagen før de skal spises (hvis du altså kan holde dig fra dem!), opbevar dem da i en papirspose eller med viskestykker foldet om dem.
lacucinanada.com 
Og så med syltetøj 🙂 Kom til at tænke på min barndoms sommerferier på en lille ø i Storbælt. Der købte vi sigtebrød hos bageren og hindbærsyltetøj i Brugsen og dét var bare godt 🙂
Synes i øverigt det var en fin gavmild gestus at forære dit overskud til naboen !
Det hører jo sammen, Miri 😃
På billedet er det netop hindbærmarmelade, min hjemmelavede fra i sommer af vilde hindbær plukket i Marielyst. Mums.
Jeg låner i tide og utide ting og sager af ham, så jeg ‘betaler’ tilbage i form af brød, kager og andet godt. Godt naboskab skal man ikke kimse ad. Men tak skal du have.