Røget makrelmousse/LaCucinaNada

Jeg er vild med at der er nogle ting der vitterlig bare er i sæson. Sådan som nordens kaviar, stenbiderrognen, er det. Det er med til at minde os om, at sætte pris på det naturen giver os på tallerknen, når der er sæson for det. Og så er stenbiderrogn jo bare noget af det ypperste.

Der er en grund til at den klassiske servering på blinis, med hakkede rødløg og creme fraiche bare holder hundrede, for her får de friske rogn modspil af noget blødt, noget fedme og noget skarpt. Men rognen kan jo indtages på så mange andre måder, og nydes morgen, middag og aften hvis du spørger mig. Denne anretning vil nok betragtes som en forret, eller en frokostservering.

Moussen og den råsyltede kål kan med fordel laves i forvejen, hvis du har gæster, og så anrettes lige inden servering. Opskriften er til 1 pers.

Råsyltet spidskål:

30 g snittet spidskål

Saften af en halv citron

2 tsk ribs,- eller hvidvinseddike

Hæld væsken over kålen, og kram den let, sådan at al kålen dækkes af væsken.

Sæt kålen på køl.

Hvis du anretter i en anretterring som på billedet, læg da kålen nederst i ringen, direkte på tallerknen, pres den let sammen, og kom makrelmoussen ovenpå.

 

Røget makrelmousse:

100 g røget makrelfilet

2 spsk græsk yoghurt

2 tsk kapers

Saften af en halv citron

Smages til med frisk kværnet peber, og måske en anelse groft salt, men husk at kapers er ret så salte

Del makrelfileten i små mundrette stykker, se efter om der skulle være et fiskeben eller to. Rør makrelstykkerne med yoghurten, hak kapers og tilsæt dem. Smag til med citronsaft, peber og evt salt.

Sæt moussen på køl.

Hvis du anretter i en anretterring som på billedet, så kom den oven på kålen, og tryk den sammen. Dæk den til, og lad den trække sig sammen på køl i min. 30 min.

Ved servering:

Fjern forsigtigt ringen, og top med små kugler eller “æg” af stenbiderrogn. Server evt mere rogn i en skål ved siden af, eller gå amok og pynt på tallerknen rundt ved moussen. Pynt evt også med få kålstykker, kapers og en smule af makrelfileten.

Hvis du ikke har en anretterring, så form evt et “æg” af moussen – gøres med en ske dyppet let i koldt vand, og læg det ovenpå en bund af kålen.

Har du spiselige blomster, tallerkensmækker, dild eller lign. ved hånden, så pynt endelig også med det.

TIP: moussen kan også laves af en rest ovnbagt laks eks vis!

 

Advertisements