Endnu engang er jeg i gang med mission “tøm-fryseren”, og da jeg i går fandt både frosne grønne asparges, en rest porretop, en halv pose revet mozzarella og et par skiver skinke, så tænkte jeg at menuen skulle stå på søndags-pizza. Faktisk er jeg mest vild med den hvide pizza, hvor der modsat den mest udbredte ikke er tomatsauce på, men de kan samtidig blive en anelse tørre, og derfor bruger jeg enten at røre smørost med en smule mælk, eller som på denne, en færdigkøbt pesto af en slags. I skabet stod så en artiskokpesto, som viste sig at være mere end perfekt til formålet! Du kan jo bruge den pesto du synes bedst om, men prøv at få fingrene i artiskok-udgaven, da den giver pizzaen en sødme og friskhed.
Jeg lavede en ret stor portion dej, da jeg altid fryser halvdelen til en anden gang, eller bager et brød. Mængden af dej svarer til 2 bradepander, hvis du kun ønsker at lave til en bradepande, så halvér mængderne – og lad enten dejen hæve natten over, eller brug samme mængde gær.
Pizzadej
10 g økologisk gær
3 dl vand
500 g hvedemel, type 00
10 g groft salt
2 spsk olivenolie
Opløs gæren i vandet, og lad det stå og trække lidt.
Rør nu de andre ingredienser i dejen, på nær 75-100 g af melet.
Rør dejen sammen, og lad den hæve under et klæde i min. 6 timer, gerne natten over.
Når dejen skal rulles ud, drys da lidt af melet på bordet og på kagerullen. Læg dejen på midten, hæld evt efterhånden mere af det sidste mel på, imens du ælter dejen med let hånd til den ikke klistrer, og rul kun i én retning, vend dejen hvis du har pladsmangel. Ved at rulle i en retning opstår der ikke flænger i dejen.
Læg nu dejen på en bageplade med bagepapir.
Fyld
Ca. 150 g artiskokcreme
100 g (tynde) grønne asparges
3 skiver god kogt skinke
1/2 porre
En stor håndfuld friske basilikumblade
70 g revet mozzarella
Smør artiskokcremen ud på pizzabunden, fordel den næsten ud til kanten.
Fordel osten udover.
Skær det øverste mørkegrønne af porren i skiver, og skyl ringene godt igennem. Lad dem dryppe af.
Læg aspargesene på pizzaen, og drys nu porrerne på. Kom halvdelen af basilikumbladene på, og slut af med skinke-skiverne.
Bag pizzaen v. 225 grader i ca. 10 min., eller til skorpen er sprød og osten gylden. Har du en pizzasten er det klart at foretrække, og som jeg husker det skal den varmes op og pizzaen bages ved højere grader, men det ved du jo alt om.
Kom resten af basilikumbladene på ved servering.
Obs: hvis du bruger frosne asparges, skal de tø inden.
lacucinanada.com 