Chutney er egentlig en lidt underlig størrelse, en slags krydret halvgrov marmelade der serveres som tilbehør i det salte køkken. Personligt er jeg VILD med chutney. Det giver lige dét der ekstra til en servering, og det ikke kun i sammenhæng med indisk mad. Er du f eks vild med hjemmelavede burgere, så vil den her bare være møg god at smøre et lag af ovenpå bøffen! Den er syrlig, stærk, krydret, let sødlig – med andre ord, lige det man gerne vil supplere sin burger med. Eller server den til en simreret, et stykke steg, kom den i fladbrød med krydrede deller eller falafel eller spis den sammen med en stærk ost eks vis.
Lad dig ikke skræmme af syltedelen, det er altså virkelig let det her show … ! Og så er det bare blæret at kunne servere en hjemmelavet chutney, synes du ikke?
Tomat-chili chutney:
500 g tomater, jeg brugte en blanding af grønne og modne
1 mellemstærk chili, jeg brugte en Dutch
3 store dadler
4 fed hvidløg
1 stort løg
175 g sukker
2 tsk groft salt
1 spsk sennepsfrø
1 tsk korianderfrø
1 tsk hel kardemomme
Skyl tomaterne, og skær den i grove stykker, skær fra der hvor stilken har siddet.
Skær chilien i skiver, hvis du vælger en meget stærk sort, så tag evt nogle af kernerne fra, alt efter hvor stærk du ønsker chutneyen.
Befri dadlerne for sten, og skær dem i mindre stykker.
Pil hvidløgene, og mas dem hele med fladen af en kniven, hak dem let. Skær løget i store tern.
Rist sennepsfrø, korianderfrø, hel kardemomme og hvidløg af på en tør pande et par minutter til du hører frøene poppe let.
Kom det hele i en tykbundet gryde, og lad det simre ved svag varme i 40 min.
Smag evt til.
Kom på rengjorte skoldede glas med låg, og opbevar mørkt og køligt.
Hvis du er blevet nysgerrig på at lave chutney selv, så søg i søgefeltet og find opskrift på eks vis bananchutney eller rødløgschutney !
lacucinanada.com 