Der er bare nogle ting der altid fungerer.
Sådan er det med chokolademousse for mig. Særligt når man laver den med ordentlig chokolade, og i det hele taget forkæler den. Chokoladen holder sig lidt i baggrunden, men fornemmes tydeligt med sine noter alligevel, og kaffen giver moussen den lækre mokkasmag.
Her får du opskriften på en mousse der uden tvivl vil forkæle dine smagsløg:
Mælkechokolademousse
200 g mælkechokolade, jeg brugte Jivara fra Valrhona
2 æggeblommer
1/4 l piskefløde
1 dl stærk brygget kaffe
Smelt chokoladen over vandbad.
Pisk æggeblommer og den afkølede kaffe i chokoladen.
Pisk fløden til skum, og vend den i chokoladeblandingen.
Kom moussen i en sprøjtepose, lidt af gangen, og sprøjt det i glas. Sæt dem på køl i min. 4 timer.
Jeg serverede denne mousse i små henkogningsglas, og lagde lågene på sådan at de sprøde mandelflager lå ovenpå ved servering. Du kan selvfølgelig vælge lige den anretning du vil, eks vis kan flagerne også stikkes ned i moussen ved servering, og dermed give et andet udtryk.
Sprøde mandelflager
50 g flormelis
50 g hvedemel
50 g smør
30 g smuttede mandler
1 æggehvide
Varm ovnen på 150 grader.
Tag smørret ud i god tid, sådan at det er blødt. Skær det i mindre tern.
Skær mandlerne i kvarte, eller noget der minder om det.
Bland nu flormelis, mel, æggehvide og smør i en skål, og rør det til en sammenhængende dej. Eller kør dejen på røremaskinen. Tilsæt mandlerne, og rør dem så de fordeler sig rundt i dejen.
Beklæd en eller to bradepande(r) med bagepapir, og sæt nu en gangen en klat dej, som du breder ud med en smørekniv eller en dejskraber. Flagerne skal være lige tykke over det hele.
Bag flagerne i ca.5-10 min. Hold øje med dem undervejs. Måske skal de have lidt mere, alt efter hvor tykke du laver dem. De er færdige når de er let lysebrune i kanten.
Hvis du ønsker at de skal have lidt bukket facon, læg dem da én af gangen over en kagerulle, eller noget andet mindre tykt rundt. Lad resten blive i den slukkede og åbne ovn imens. Opbevar dem i tætsluttende bøtte indtil de skal bruges.
Prøv også https://lacucinanada.com/2014/10/27/amber-chokolademousse-m-sprode-pistacieflager/. Amber er Summerbirds vanvittig lækre karamelliserede hvide chokolade, som giver moussen en virkelig lækker smag!
lacucinanada.com 