Den lille muslingeskalsformede franske kage, er for mig en slags symbol på det franske køkken; forfinet og ekstrem enkel i én og samme kage. For egentlig minder den jo mest af alt om en luftig sandkage, som vel et hvert europæisk land har en udgave af, og som mange dypper i kaffen fordi den suger væske så godt. Madeleines kan bages i andre bageforme, men selv er jeg nu mest pjattet med den oprindelige form. Bag en omgang her i juledagene, og nyd dem på morgenbordet – kagerne holder sig ok friske et par dage, men smager absolut bedst friskbagte!
Varier evt smagen på dine Madeleines, og tilsæt som på klassisk vis finmalede mandler eller frisk revet citronskal. Eller kom groft hakket mørk chokolade i dejen, eller dyp enden i flydende chokolade når de er bagte. Der er mange muligheder, og det er kun at smage sig frem til hvad man synes bedst om.
Min favorit Madeleine er den med citronskal, sådan helt enkelt og frisk. Her har jeg tilsat appelsinskal, fint hakkede mandler, orangeblomstvand og kardemomme, i anledningen af julen. Det fungerer rigtig godt, og den kandiderer klart til at komme på favoritlisten. Ved at komme orangeblomstvand i, får kagen en smag af bagværk fra det mellemøstlige køkken, hvor smag og duft fører mig hen i julens krydrede univers.
Madeleines: Ca. 60 mini.
3 æg
150 g sukker
1 tsk stødt kardemomme
125 g smør + lidt til formen
75 g hvedemel
85 g mandelmel/fint hakkede mandler
1 tsk bagepulver
Skallen af en usprøjtet appelsin
1/2 spsk orangeblomstvand
1 nip groft salt
+ Flormelis til at drysse over kagerne
Smelt smørret, og lad det køle helt.
Pisk æggene skummende med sukker.
Bland mel, bagepulver, fint hakkede mandler, kardemomme, salt, orangeskal og orangeblomstvand i dejen.
Smør formen, og hæld dejen i formen ved at fylde hver udhulning, kagerne hæver op ved bagning. Bag kagerne i ca.10-12 minutter.
Tag kagerne forsigtigt ud af formen.
Drys med sigtet flormelis inden servering.
lacucinanada.com 