Normalt sværger jeg til den helt simple metode når jeg bager boller, og oftest også brød. Metoden er den vel efterhånden nok så kendte no-knead, altså ingen æltning, ligesom jeg lader dejen langtidshæve natten over og former boller direkte over på bagepladen uden hævning. Den metode giver lækre seje boller og en god sprød skorpe. Og så er den helt vildt let, og kræver et minimum af oprydning. Nu har jeg så igennem et stykke tid bagt forskellige former for boller og brød med hvedemel-typen manitoba. Det har givet en anderledes krumme, en langt mere sprød skorpe og virkelig gode resultater. Nogle steder anbefales det, at man blander med andre meltyper da manitoba har en høj hæveevne, læs nedenfor, og jeg har nu efterhånden prøvet med lidt af hvert. Forleden brugte jeg udelukkende manitoba hvedemel og forenede mine bagemetoder om man så må sige; jeg æltede dejen på røremaskinen temmelig længe, lod den hæve natten over på køl og lod bollerne hæve lunt en times tid. Det gav et helt perfekt resultat. Noget mere kompakte boller end mine sædvanlige, men stadig meget luftige og lette, faktisk sådan i stil med dem man køber hos bageren. Og så får de den smukkeste gyldne og sprøde skorpe – helt uden pensling og damp!

Navnet Manitoba stammer fra regionen med samme navn i Canada, hvor man har dyrket denne type hvede længe. Manitoba hvedemel har et højt protein, – og glutenindhold hvilket giver det en god hæveevne samt en langt mere elastisk dej. Hvis du køber en fintsigtet udgave af melet får du de fineste skaldele og den sunde kim med og melet er derfor ikke helt hvidt, hvilket gør at dit bagværk bliver let gyldent.

 

De nærmest skriger på smør, de her skønne boller – perfekte på morgenbordet, men også velegnede som kuvertbrød.

 ____________________________________________________

Manitoba boller:

-10 stk.-

10 g gær

4 dl koldt vand

500 g manitoba mel

2 tsk groft salt, strøgne

Opløs gær i en smule af vandet. Kom det og resten af vandet i røremaskinen, og start ved langsom hastighed, tilsæt melet lidt ad gangen. Sæt hastigheden op, tilsæt salt og rør nu dejen i ca.10 min. til den er elastisk og har samlet sig.

Pensl en stor skål med en smule olie og kom dejen heri. Dæk med husholdningsfilm og lad den hæve i køleskabet natten over.

Kom bagepapir på en bageplade og form nu 10 boller – mål enten dejen op i 10 lige store stykker eller tag på øjemål en klump af gangen. Lad dem hæve tildækket et lunt sted en god times tid.

Varm ovnen på 230 grader og sæt bollerne lige under den midterste rille i ovnen. Bag til de er lysebrune, sprøde udenpå og lyder hult når du banker på dem, ca.15-20 min. alt efter din ovn.

Lad bollerne køle af på en bagerist.

Reklamer