Når man sådan er bidt af at lave mad, så følger der jo igennem årene grej med til samlingen. Med begrænset plads i mit cucina dog knap så meget som jeg kunne ønske mig og drømmer om. Men en af de ting jeg har erhvervet mig for år tilbage, er en baguette-rist, som mange vil mene er undværlig og det er den måske også, men den giver bare et langt mere sprødt flutes eller baguette om man vil pga de perforerede huller. Desuden flader de ikke ud, som man risikerer når man bager dem på en bageplade, da buerne er med til at holde dem på plads. Så er du en der synes om at bage flutes så vil jeg anbefale dig en sådan rist.

Der findes rigtig meget godt flutes hos bagerne rundt omkring, men de er også ret bekostelige og så er der bare noget mega lækkert ved hjemmebag, ikke? Jeg har bagt både grove og lyse flutes, har fulgt opskrifter og improviseret igennem årene. Nu fik jeg lyst til at udvikle opskriften på klassisk lyst flutes bagt med type 00 mel, sprødt og luftigt ligesom sådan et skal være. Der er ikke mange ingredienser i, og det kræver ikke det store håndelag. Blot kræver det en smule forberedelse da de bages med en fordej og altså skal startes dagen før.

Flutes:

2 stk.

Dag 1.

100 g hvedemel type 00

1 dl koldt vand

2 g gær

Et dryp olivenolie

Bland alle ingredienserne i en større skål og dæk den til med husholdningsfilm. Lad den hæve natten over på køl.

Dag 2.

300 g hvedemel type 00

10 g groft salt

8 g gær

1,6 dl koldt vand

0,5 dl olivenolie

Kom ovenstående i fordejen og ælt grundigt og længe det hele sammen.

Kom en anelse olivenolie i skålen og læg dejen heri. Dæk den til og lad den efterhæve en times tid.

Kom lidt mel på bordet og del dejen i to. Ælt nu dejklumperne og form to flutes – husk at luk enderne til. Læg flutes i bageristen, eller på en bageplade med bagepapir, og lad dem hæve lunt og tildækket yderligere i 30 minutter.

Forvarm ovnen på 250 grader.

Sæt en bradepande med vand nederst i ovnen for at skabe damp – medmindre du har en dampovn og sæt nu bageristen ind på en rist midt i ovnen. Skær snit – ca.3 i hvert flutes med en skarp kniv. Skru ned på 220 grader varmluft og bag dem i ca. 15 min. til de let gyldne udenpå og lyder hult når du banker på dem.

Lad flutene køle af. Bræk af og nyd – ikke mindst den sprøde lyd.

Reklamer