Juni dessertkage: mandel-marengsbund m.koldskålsganache og jordbær

//Vinen i indlægget er sponsoreret af Winetraller//

Juni er lig med studenterfestligheder, Sankt Hans, brylluper og en masse hyggelig samvær i haver og gårdanlæg rundt om i landet. I år er måneden også lig med en tidlig, og meget smagfuld, jordbær sæson, ligesom vi søber koldskål i os. Det har jeg forsøgt at indkapsle i en lille dessertkage, som uden tvivl vil vække glæde hvad enten du serverer dem til studentergilde eller blot vil opgradere eftermiddagskaffen. Kagen består af en sprød mandel-marengsbund, toppet med en silkeblød koldskålsganache og friske jordbær i skiver. Og så er den pyntet af med (hjemmedyrkede!) stedmoderblomster som med deres gule toner bare klæder den sart gule ganache og de smukke røde bær.

Bunden er én jeg vender tilbage til igen og igen, fordi den fungerer rigtig godt der hvor man vil have en sej sprød bund.

Prøv den også i denne udgave med en en let syrlig flødecreme og rabarberkompot, som bund for en mousse eller med flødeis til eller på. Ligesom du kan toppe af med lige de bær der er i sæson eller du synes bedst om. Næste gang jeg skal lave den, skal det være med friske abrikoser … eller måske stikkelsbærkompot … mums.

Jeg har bagt bunden i en lille bradepande og udstukket kagebundene med en udstikker, sådan at de blev i portionsstørrelser. Der bliver ca. 5-6 bunde alt efter størrelse. Bager du den i en springform kan du med fordel kante med plastbånd og smøre kagen op for et mere sirligt udseende.

Mandel-marengsbund m.koldskålsganache og jordbær:

Mandel-marengsbund:

200 g mandler

3 æg

200 g sukker

Skallen af en citron

Pisk æg og sukker til det er skummende og tykt.

Hak de fleste mandler fint, en lille del delvist groft og bland dem i.

Bland citronskallen i dejen.

Pensl en springform eller en lille bradepande, og hæld dejen heri.

Bag bunden v. 175 grader i 25-30 min.

Lad den køle helt af.

Bunden får en marengs-overflade og er let klistret i konsistensen når den er færdig. Den sætter sig en del ved afkøling. Kan med fordel bages dagen før den skal nydes.

Koldskålsganache:

200 g hvid chokolade

100 ml piskefløde

60 ml kærnemælk

Kornene af en 1/2 vaniljestang

Saften af 1/2 citron

Hak chokoladen groft og smelt den over vandbad.

Bring fløden med vaniljekornene til kogepunktet. Hæld fløden over den smeltede chokolade og rør forsigtigt rundt i den til den samles. Smag til med kærnemælk og citronsaft.

Kør et par wroom med stavblenderen, og dæk ganachen til. Stil den på køl – gerne natten over til den har sat sig og er blevet fast i det.

Når du skal samle kagerne, sørg da for at have det hele klar: skyl jordbær og skær dem i skiver, skyl og efterse evt blomster du vil pynte af med. Udstik kagerne og top dem med koldskålsganachen – brug en smal dejskraber, en smørkniv eller lign. Pynt kagerne af.

Går der noget tid før de skal nydes, skal de opbevares på køl, men husk at tage dem ud et stykke tid inden de skal indtages, sådan at de ikke er køleskabskolde.

Nydes kagerne som dessert kan du med fordel servere et køligt glas Riesling til – eller for så vidt, vil det også være lækkert på en lun sommerdag at udskifte kaffen med de sødlige dråber !

Her har jeg valgt en Riesling med navnet Tandem fra Weingut Stefan Müller, der med sin frugtige smag, store fylde og fine friskhed også er velegnet til en dessertkage som denne. Vinen fåes ved henvendelse til Winetraveller