Der er mange aspekter ved forårets komme jeg så inderligt holder af, én af dem er asparges-tid! Det er simpelthen smagen af forår og tidlig sommer og den går så fint sammen med nogle af sæsonens andre skønheder. Her har jeg tilberedt den meget nænsomt og stort set i egen saft. En servering der vil være yderst velegnet til en forret når man har gæster – alene overraskelsesmomentet når gæsterne får sådan en pakke ind på bordet, er lidt fin.
Jeg har brugt en hjemmegjort urtesalt med esdragon som giver den sarte aspargessmag ét lille pift, ligesom den fede parmesan der er fuld af umami gør det. Du kan selvsagt bruge lige den urtesalt du synes.
Har du et skævt hvidvin tilovers, så prøv at hæld den ved aspargesene også, eller i stedet for smør.
Opskriften er til én person.
Hvide asparges en papillote:
2-3 hvide asparges
En klat blødt smør samt en lille klat smeltet smør
Et lille drys urtesalt
En smule frisk citronskal
1 tsk vand
Parmesan og friske urter ved servering
Skræl aspargesene – hold fast ved hovedet og skræl ned af, knæk den træede ende af. Sidder der evt lidt trevler tilbage, så skræl dem af.
Smør et større stykke sølvpapir med den smeltede smør og læg aspargesene på midten. Fold nu kanterne opad.
Kom vand, smør og urtesalt på. Skyl citronen, dup den tør og riv nu en smule skal over aspargesene. Luk pakkerne til.
Tilbered pakken i en 180 grader varm ovn på varmluft i ca.30 min.
Når pakken er færdig, åbnes den så dampen trænger ud og der høvles (gavmildt med) parmesan over og pyntes af med friske urter.
lacucinanada.com 
Glimrende tilberedningsmåde! Jeg prøvede det i aftes, og det er jo simpelthen så nemt og giver perfekte asparges, der ikke bliver bløde og over-tilberedte…
At jeg så kun stjal metoden og fraveg opskriften på alle andre punkter, er jo noget helt andet; jeg bagte dem med smør, salt og peber og et skvæt æble-eddike, og så serverede jeg dem som en del af en hovedret med kogte nye kartofler og bagte kyllingebryster med kvan. Dertil RIGELIGE mængder af en hollandaise-agtig sovs lavet på æggeblommer, smør og æble-eddike kogt op med finthakket løg, kvan, bronze-fennikel og sødskærm.
(Og alle krydderurterne kom fra gården ved min kærestes lejlighed; den er ikke så hyggelig som “Den Urbane Have”, men der er et glimrende udvalg af krydderurter i højbede ved “grill-hjørnet”. Alle de “almindelige” og så lidt af de sjove…)
Åh Den Urbane Have … dén savner jeg virkelig meget … der havde vi sgu nogle gode stunder, Søren !
Herligt at han/de dyrker lidt i den gård, og at det er ret så udbredt i byerne efterhånden også. MEN der
er ikke mange steder der slår urban-turbanhaven 😉
Det lyder afsindig lækkert, det du fik bikset sammen dér. Mums.
Hvordan bruger du kvan i den sammenhæng? Bagte du den sammen med kyllingebrysterne eller?
Og ja, det er nemlig en fænomenal tilberedningsmetode til hvide asparges. Bryder mig ikke spor
om når de er for slatne eller overkogte.
Meget lækker/delikat forret 🙂
Den skal prøves.
Har sat asparges i år, men de tager jo en rum tid at komme frem og blive til middag.
En god 1.maj ønskes herfra 🙂
Åh hvor herligt ! Det talte vi om at gøre i Den Urbane Have, men blev enige om
at udbyttet ville for lille ifht den plads vi havde at dyrke på.
Spændende hvordan din høst bliver, Tina.
Den er ret delikat, den her lille ret.
Enkel og smagfuld.
Håber du synes om den.
Også en god kampdag til dig,
La Cucina NADA