Jeg har delt opskrifter med indmad før, og jeg gør det igen for at slå på tromme for noget af det sundeste kød man spise. Selv spiser jeg det regelmæssigt, fordi jeg godt kan lide smagen, så længe det er tilberedt ordentligt. Som kalveleveren her, den skal i min bog være rosa indeni og have en god stegeskorpe udenpå. Noget der faktisk kan være lidt svært, da kalvelever ofte er skåret i meget tynde skiver, hvis man køber det skiveskåret. Til gengæld er de helt tynde skiver klart det lækreste, og med opskriften her er det svært at komme galt afsted, da kødet simpelthen tilberedes færdig i saucen.
Saucen tilfører den dybe smag i leveren noget virkelig godt – den er sødlig, let parfumeret og samtidig salt, primært pga kapersne. Det er ikke en særlig fotogen ret, sådan fifty shades of brown, men lad dig ikke narre af det, den er brun på den gode måde. Man kan jo servere grønt til, f eks ville dampede grønne bønner være ret lækkert til, måske lige vendt med olivenolie, flagesalt og presset hvidløg. Og så er kartofler ret så godt til, fordi de suger saucen på bedste vis.
Se også opskrift på grillet okselever m.jordskokkepuré og ristede kantareller en rigtig lækker efterårsret !
Kalvelever i sødlig kaperssauce:
Opskriften er til 2 pers.
4 skiver kalvelever, tyndskåret
1 1/2 tsk sukker
2 spsk olivenolie
2 spsk smør i tern + 1/2 spsk til stegning
1 skalotteløg, skåret i tynde både
4 fed hvidløg, skåret i skiver
4 spsk rødvinseddike
3 stilke frisk rosmarin, hiv nålene af stilken
2 spsk kapers
Dup leverskiverne tørre, og krydr dem med salt og en 1/2 spsk sukker.
Varm 1 spsk olie samt en smule smør op på en pande, og brun leverskiverne på hver side ved middel varme. Tag dem af panden og læg dem på et skærebræt hvor de kan dryppe af.
Kom den resterende olie på panden og brun løg og hvidløg – rør regelmæssigt.
Tilføj rødvinseddike og resten af sukkeret. Ryst panden med jævne mellemrum til eddiken er reduceret og fordampet, ca. 2 min.
Tilsæt rosmarin, kapers og en 1/2 dl vand og lad saucen simre ved svag varme et minuts tid. Smag til med salt og peber.
Saml nu saucen med smørternene, ryst panden jævnligt til saucen er jævn og glat.
Kom leverskiverne på panden i et par minutter, og server straks.
lacucinanada.com 