Så er sæsonen for simremad skudt i gang her på matriklen, og dét med en ret der blev til ud fra devisen ‘hvad køleskabet gemmer på’. Retten blev virkelig god og derfor deler jeg opskriften med jer her.
Den er nem at lave, også på en hverdag, hvor sidegevinsten er, at du kan klare opvasken mv imens retten simrer. Det er en god mættende gryderet, hvor du nemt kan skifte kyllingen ud med f eks ristede kikærter og dermed få en vegetarisk udgave i stedet.
Der bliver til en god stor portion, nok til 4 pers. til dagen derpå eller til et par portioner i fryseren.
Gryderet m.kartofler, græskar og kylling:
1 kg kartofler m skræl
1/2 butternut græskar
1 porre
1/2 (lille) blomkål
3 kyllingebryst fileter
1 spsk kokosolie
2-3 spsk olivenolie
1 ds kokosmælk
1 tsk stødt gurkemeje
1/2 tsk chiliflager
3 fed hvidløg
Groft salt og friskkværnet peber
Skær blomkål i mindre stykker og kør dem på en foodprocessor til små stykker/blomkålsris.
Skær skrællen af det halve græskar, og skær det i mindre tern. (Skrællen er spiselig, men i sådan en ret her vil jeg helst have helt bløde stykker græskar i)
Porren skæres i skiver og skyl dem fri for evt jord.
Skyl kartoflerne og fjern evt knaster, halvér dem og skær dem i mellemstore tern.
Kyllingebrysterne skæres ligeledes i tern, og brunes af i kokosolie blandet med en smule olivenolie. Tilsæt et af hvidløgsfeddene og krydr med salt og peber. Steg kyllingestykkerne næsten færdige og hæld dem i en skål. Lad endelig stegefedtet fra kyllingestykkerne blive i gryden, det er kun med til at give retten mere smag.
Kom mere olie i gryden og brun nu først kartoflerne i ca.5 min. Kom gurkemeje ved og vend dem godt rundt. Kom græskar ved og lad dem simre et par minutter. Tilsæt porrerne og giv dem et svits med.
Hæld kokosmælk på, og fyld den tomme dåse halvt med vand, som også hældes ved.
Lad nu retten simre i ca.15-20 min.
Kom blomkål ved og lad retten simre til blomkålen er mør.
De sidste par minutter tilføjes kyllingestykkerne.
Server og nyd.
TIP: Hvis du blot spiser én eller 2 portioner af retten, så nøjes evt med at tilberede 1-2 stykker kyllingebryst, hold dem varme imens du laver resten og tilsæt dem kun til den del du spiser. På den måde kan du bruge resterne til at f eks at lave en suppe af.
lacucinanada.com 