Under den første nedlukning i foråret sidste år, blev det her en kæmpe dille på SoMe´s: et focaccia brød pyntet som en hel lille have. Søger du på Pinterest eller Instagram så kommer der et væld af smukke, kreative og fine brød frem. Jeg lavede et sidste år, men det blev ikke helt som jeg så det for mit indre. Det har ærgret mig lige siden.
Men så i går da jeg var på ramsløgsjagt bestemte jeg mig for at nu skulle det være. Og det her, det er i al sin enkelhed mit bud på et Garden focaccia a la ramsløgs-sanketur.
Det fine ved det her brød er, at du kan vælge at pynte det ligesom du vil – måske haven har forskellige spiselige sager lige nu? Purløg, skvalderkål, døvnælde, stedmoderblomster … Måske du har adgang til strand og der kan finde strandløg og tang? Eller du kan tage på sanketur og finde vilde spiselige sager? Jeg ser en udgave for mig med en hel buket, når sommeren sådan rigtig har frembragt morgenfrue, tallerkensmækker, tomater, persille mv i min lille have. Det er vist kun fantasien der sætter grænser for udseendet – og smagene.
Du kan selvsagt vælge at bage det på klassisk vis med rosmarin også.
Garden focaccia med ramsløg:
4 dl lunken vand
20 g gær
1,5 tsk havsalt
250 g durummel
1/2 dl olivenolie
300 g hvedemel, gerne type 00
En lille håndfuld friske ramsløgsblade +
ramsløgs blomsterknopper eller blomster når de er sprunget ud
Rør gær ud i vandet sammen.
Hæld vandet i røremaskinen, tilsæt durummel, og rør dejen til en blød vælling-agtig konsistens.
Kom salt og olie ved, og rør hvedemelet i lidt af gangen.
Rør dejen et par minutter på lav hastighed.
Den er meget blød og klistret, ligesom sådan en dej skal være.
Kom dejen i en mindre bradepande, enten med bagepapir eller smurt godt med olie.
Lad dejen hæve tildækket i 3 timer.
Når det er ved at være bagetid, varmes ovnen på 220 grader.
Skyl nu ramsløgblade og knopper og slyng dem tørre.
Sæt med fingrene nogle huller i dejen, drys med havsalt.
Pynt nu med ramsløg, giv dem et let klem ned i dejen.
Bag focacciabrødet i 25 min. til det er let gyldent og sprødt.
Når brødet tages ud af ovnen, dryppes der med olivenolie sådan at brødet får en svampet overflade.
lacucinanada.com 