Denne kyllingeret er en hyldest til årstidens lækreste stænger, nemlig den alsidige rabarber. Grøntsagen der ikke alene gror så villigt, men også kan bruges i både det søde og det salte køkken. Det finurlige ved den er, at man bevidst kan fremhæve dens sødme eller det syrlige og let skarpe, alt efter hvilket selskab den får. Ligesom med dens tekstur, hvor den enten kan koges helt ud eller man kan bevare dens sprødhed – og farve.
Alt det er der leget med i opskriften her, du får en saftig kylling med en let spicy sauce med syrligt søde
syltede rabarber on the side. Lav retten nu hvor rabarberne er i sæson, kan du som jeg ikke få nok af rabarber så kan du jo gå all in og servere rabarbertærte m.ruby ganache til dessert.
De syltede rabarber er virkelig prikken over i´et i denne ret ! Lav evt en større portion nu du alligevel er i gang og brug dem som tilbehør til grillede sager, på en hotdog eller til kraftige oste.
Helstegt kylling i gryde m.2 slags rabarber:
1 hel kylling
200 g rabarber
100 g porrer
2 løg
2 cm frisk ingefær
1 frisk chili
2 tsk Ras el Hanout
1 dåse kokosmælk
Groft salt + frisk kværnet peber
Olivenolie + smør
Tilbehør:
Ris (kog efter anvisning på posen)
Cashewnødder og frisk koriander ved servering
Syltede rabarber:
200 g rabarber
1 dl æbleeddike
1 dl honning
Lav de syltede rabarber imens kyllingen simrer, eller flere timer før.
Skær evt blade og det nederste grove af rabarberne – skær skråt forneden og skær endelig ikke for meget af det lyse af. Skyl dem for evt jordrester og dup dem tørre. Skær dem i skiver på ca.0,5 cm.
Kom æbleeddike og honning i en gryde og kog op, skru ned og kog til honningen er smeltet. Kom rabarberne ved og lad dem simre i 5 min. Tag dem af varmen.
. . . . .
Fjern evt indmadsrester i kyllingen og dup den helt tør. Gnid den med groft salt.
Kom en smule olie og smør i en stegegryde og brun kyllingen på alle sider. Tag den op fra gryden.
Skyl rabarber og porrer, og skær porrerne i ringe og rabarberne i 8-10 cm´s stænger.
Pil løgene og halver dem.
Skræl ingefær stykket og hak det semi fint.
Skyl chilien og tør den, skær den i skiver og hak den groft – husk at det meste af styrken sidder i kernerne, så tag evt nogle af dem fra. Gem dem og smag til senere hvis du ønsker mere styrke i retten.
Brun nu løgene med skærefladen ned af i gryden. Kom porrer, rabarber, chili og ingefær ved og svits det hele et par minutter. Krydr med salt, peber og Ras el Hanout.
Skub grøntsagerne så godt som muligt ud i siden af gryden og læg kyllingen heri.
Kom kokosmælken ved, læg låg på og lad retten simre en halv times tid. Vend kyllingen og giv retten yderligere en halv time.
Smag saucen til undervejs, er den for stærk, så kom f eks et skvæt honning ved.
Kog risene så de er færdige samtidig med kyllingen.
Server med ris, frisk koriander, cashewnødder og de syltede rabarber.
HUSK: at skroget fra kyllingen er guld værd – frys det evt og kog en fond en dag du evt har et par skrog!
lacucinanada.com 