Søg

Search results

"stikkelsbær"

Stikkelsbærgrød

Er der noget der bare smager af sommer, sol og gode barndomsminder, så er det i min optik grød lavet på frugt og bær. Helst serveret helt klassisk med piskefløde. Og selvsagt en varm eftermiddag på en skyggefuld plads i det varme vejr eller som dessert efter maden. Som barn fik jeg hjemme ikke den hjemmelavede, for den slags gad min Mor ikke lave, så hun købte sig til dem i foliepose med en papæske omkring. Til gengæld fik vi det rimelig ofte henover sommeren, og i mange år kendte jeg ikke til bedre. Min Moster i Sverige til gengæld, hun både syltede, lavede saft og grød udover alt det andet hun producerede i sit køkken. Bedst var det når det inkluderede en tur på en pluk-selv mark eller når vi på vores aftenture i skovene stoppede op og plukkede blåbær, vilde hindbær, multebær eller brombær. Faktisk havde vi altid enten en kurv med eller poser i lommerne når vi gik ture, da hun og min Onkel boede i Viskafors udenfor Borås, for man vidste jo aldrig om man kom forbi det der gode blåbær sted, eller om haveejernes busk-affald havde spredt sig og gav endnu flere brombær det år. Når vi så skulle tilberede noget af dem, hjalp jeg til med at skylle, nippe, røre og pakke. Eller også sad jeg på slagbænken ude i køkkenet og hyggede mig med en bog eller tegnede imens hun puslede rundt. Duften bredte sig i hele huset, og lækkersulten satte ind. Når der var tale om hjemmegjort syltetøj, så bagte min Onkel ofte pandekager og så sad vi alle rundt om spisebordet i køkkenet og guflede løs. Gerne efterfulgt af et slag yatzy.

Om det er hos hende jeg fik mit livs første hjemmelavede stikkelsbærgrød, det kan jeg til derimod ikke erindre, men hvad jeg husker tydeligt er da det syrlige, det søde og det bløde mødte mine smagsløg og min mund, ja så var lykken gjort. Mange har en erindring om frugtgrød hos deres Mormor, og jeg kender ikke mange som spiser det længere. Det synes jeg i grunden er synd, da jeg finder det værende en meget ærlig og simpel dessert. Desuden er det en god måde at få brugt nogle måske lidt kedelige frugter eller bær som man ikke gider spise som de er, og derfor er det også et godt tip til at undgå madspild. Man kan jo f eks blot lave det man kalder en alliance grød, hvor man blander indtil flere typer bær (og frugt).

Når man sådan som jeg bor alene og laver nogle desserter som den her, så er det jo rart med nogle mundskænke som både kan give deres besyv med, men som også hjælper til med at få det spist, så det ikke udelukkende sætter sig på mine sideben. Således fik bla min nabo på 86 år bragt en skål af grøden op forleden og det vakte i samme grad barndomsminder hos hende som hos jeg.

I år kan vi langt om længe høste bær i Den Urbane Have, og det smager på forunderlig vis bare en tand bedre når man høster af egen avl. Da især den ene stikkelsbærbusk bærer frugt i år, inspirerede det mig til at lave netop stikkelsbærgrød som desserten i den sommermenu som er mit og Christinas bidrag til denne omgang af MadbloggerUdfordringen. 

Du kan se hele menuen her, og finde opskrifter på stikkelsbærmarmelade, stikkelsbærsaft, stikkelsbærkage og et bud på en Deconstucted stikkelsbær fool her. Hvis du er mere til jordbærgrød finder du også en opskrift på det på bloggen.

Stikkelsbærgrød:

– En skål fuld, nok til ca. 4-6 pers.-

600 g stikkelsbær

2 dl vand

1/2 vaniljestang

3 dl sukker

Maizena

+ piskefløde v. servering

Nip bærrene og skær evt stilke og ender fra m en lille urtekniv. Kom dem i en gryde.

Skær vaniljestangen op på langs, og skrab kornene ud. Kom dem og stangen ved stikkelsbærrene sammen med sukker og vand. Giv det et opkog, skum af undervejs. Lad bærrene simre ved svag varme i 15 min.

Rør nu 2 spsk maizena op med 1/2 dl vand, og kom lidt af blandingen i grøden imens den småkoger til grøden tykner. Den tykner yderligere noget ved afkøling. Fisk vaniljestangen op, og hæld grøden i den skål du vil servere den i. Dæk med husholdningsfilm og lad den køle helt før servering.

Server med kold piskefløde, eller evt en kugle vaniljeis på.

Håber menuen må smage dig vel og at sommeren gør dig

Advertisements

MadbloggerUdfordringen#13: Sommermenu

Denne gang er der lagt op til at samarbejdet er den reelle udfordring i MadbloggerUdfordringen, men for mig viste det sig at være det benspænd vi fik af Spis & Vis og Lykkes Lækkerier, nemlig mælkebøtte der gav mig de største kvaler …

Måske tænker du at den da ellers er let, især at finde men også at bruge i køkkenet. Og det er den måske også hvis man er haveejer eller bor på landet. Eller måske er den knap så udbredt alle vegne længere, for min makker Christina har også haft sine kvaler, og hun bor i hus og have. Jeg lagde ellers godt ud med at researche på mælkebøtten, og fik bla en idé til at jeg ville frittere selve blomsterne, ligesom man gør det med hyldeblomst skærme, blot ikke i en sød udgave, men som en krydret appetizer som skulle serveres til en aperitif. Det var i hvert fald sådan Noter fra køkkenet og haven og jeg havde planlagt det. Men den må du tænke dig til, for på min jagt efter mælkebøtter var de enten afblomstrede eller også stod de langs med gangstier hvor hundene besørger, og dem havde jeg ærlig talt ikke lyst til at komme i sanke-kurven. I det hele taget kan det være lidt af en udfordring sådan at fouragere i naturen, og jeg savnede da f eks også en stige da jeg bestemte mig for at samle hyldeblomster oppe ved Utterslevmose. Men mest af alt synes jeg det er en dejlig måde at komme ud i (by-) naturen på, og jeg finder enorm fred i krop og sind når jeg går der og spejder i trætoppe, krat og eng.

Med en uddannet kok, reklamefotograf, madstylist og opskriftsudvikler som makker, er der jo selvsagt forskel på vores billeder, men som makker kunne jeg ikke ønske mig bedre. Godt nok valgte vi ikke at mødes, Christina og jeg, da vi bor på hver vores ø og begge har været noget udfordrede på bla tid. Men vi har udvekslet mails i massevis, startende med brainstorms en masse som endte i noget ret konkret. En sjov proces for sådan nogle som os, der jo for det meste arbejder solo, i hvert fald når det kommer til indlæg på bloggen. Måske fordi vi ikke mødtes, og måske fordi vi som sådan har arbejdet hver især med elementer til den samlede menu, har vi overhovedet ikke været uenige eller haft svært ved at nærme os hinanden. Måske fordi vi har en ret ensartet tilgang til overskriften, og fordi vi hurtigt blev enige om at der skulle være et overflåd af spiselige blomster, urter og grønne sager i vores sommermenu da vi begge har adgang til en køkkenhave. Det havde selvfølgelig udfordret os det ekstra at mødes om selve madlavningen, men jeg synes vi har løst opgaven på bedste måde ud fra de vilkår og omstændigheder der har været. Personligt kunne jeg godt have valgt at udfordre mig selv i forhold til det tekniske, og det var egentlig også min oprindelige tanke. Men helbredet vil det ikke altid som jeg vil det, så jeg har trøstet mig selv undervejs med at en sommer menu vel heller ikke skal blive alt for avanceret i forhold til at de fleste skal kunne være med.

Vi har sammensat en menu som vi tænker vil være ideel (delvist) at tilberede under åben himmel og som vi ser for os indtaget på terassen eller i gårdhaven. Ligesom de af retterne der kræver forberedelse kan laves på en regnvejrsdag, eller når man får for meget af solen. Vi har valgt at arbejde med hovedingredienserne : makrel og stikkelsbær, og derudover mælkebøtte som vi som bekendt fik som benspænd. Mælkebøtten inspirerede os til at gå all in på spiselige blomster. Vi har leget med røg, nye spæde sager fra køkkenhaven, makrel som er i sæson, og som med dens fedme egner sig virkelig godt til at blive røget og det noget oversete bær: stikkelsbær, fordi vi synes det med dets syrlighed kan noget andet end de mere traditionelle bær.

En notesbog fra haven og køkkenet + La Cucina Nada´s SOMMERMENU lyder som følgende:

Aperitif:

Stikkelsbærsaft toppet med cremant m. hyldeblomst sukker på kanten af glasset

&

Hjemmelavet, mælkebøtterøget friskost med rugbrødssalt på vilde urter og spiselige blomster, samt kirsebærbalsamico

Hovedret:

Varmrøgede makreller og mormor-rødbedesalat med peberrods-dyner

Fougasse m. friske krydderurter og tørrede spiselige blomster

Kryddersalt m. tørrede spiselige blomster

Dessert:

Stikkelsbærgrød m. piskefløde

Aperitif: stikkelsbærsaft toppet med cremant m. hyldeblomst sukker på kanten af glasset & hjemmelavet, mælkebøtterøget friskost med rugbrødssalt på vilde urter og spiselige blomster, samt kirsebærbalsamico.

Stikkelsbærsaft toppet med cremant og med hyldeblomst sukker på kanten af glasset:

Hyldeblomst sukker:

Ca. 6 hyldeblomstskærme

Ca. 1 dl sukker

Se skærmene efter for insekter, og læg dem evt i en skål med vand. Lad skærmene dryppe tørre

Rib blomsterne af skærmene, undgå stilke da de hverken er kønne i sukkeret, men også gør det bittert. Bred dem ud på opsugende papir, eks vis avis og bland med sukkeret.

Du kan vælge at blende sukkeret fint, da smager hyldeblomsten kraftigere igennem, eller lade den være grov som på mine billeder. Jeg valgte mest den grove for syns skyld, sådan at man kan se blomsterne.

Sukkeret er med til at præservere blomsterne, så hvis den er tør når du kommer den på glas eller i skål med låg, så kan den i princippet holde evigt, men mister noget af smagen over tid.

Brug ellers hyldeblomst sukker på pandekager, over sommerens bær, på morgenmaden mv.

Umiddelbart inden servering breder du noget af sukkeret ud på en tallerken, på en anden tallerken fylder du en smule vand. Dyp nu glassene først i vandet, dernæst i sukkeret sådan at de får en fin lille sukkerkant.

Hæld dernæst 1/3, eller 1/4 stikkelsbærsaft i glassene og top med cremant.

Stil evt flaskerne på bordet, sådan at man kan lave sig en ekstra drink.

Har du stikkelsbærsaft tilovers, da kan du evt blande det op med vand og nyde som saftevand.

 

Hovedret: varmrøgede makreller og mormor-rødbedesalat med peberrods-dyner.

Fougasse m. friske krydderurter og tørrede spiselige blomster

Kryddersalt m. tørrede spiselige blomster

Fougasse m. friske krydderurter og tørrede spiselige blomster:

Lav kryddersaltet et par dage inden du bager brødet. Du laver det sådan her:

Pluk spiselige blomster, jeg valgte en blanding af røde roser, blå kornblomster, gule morgenfruer og mælkebøtter. Pluk blomsterbladene af og bred dem ud på en avis på f eks en bradepande eller lign. Stil den tørt et par dage til bladene er helt tørre. Alternativt kan du i velassorterede grønthandlere og hos Mill & Mortar (samt mange steder i syd europa)købe dig til tørrede spiselige blomster.

Bland nu de tørrede blomsterblade med flagesalt, og opbevar det i en bøtte med tætsluttende låg.

Vælg gerne flere forskellige slags krydderurter; timian, rosmarin, olivenurt eller nøjes med en slags. De plukkes blot enkeltvist af når de skal på brødet.

Fougasse er det provencalske svar på focaccia, og bages med forskellige toppings som friske eller tørrede tomater, fennikelfrø, oliven, friske krydderurter mv. Det er derudover kendt på sit udseende med huller, eller vinduer om du vil.

Fougasse:

– 1 stk.-

15 g gær

3 dl vand

500 g hvedemel type 00

1/2 spsk groft salt

3 spsk olivenolie + et par dryp på brødet inden bagning

Ca. en håndfuld kryddersalt m. tørrede blomster + en smule friske krydderurter

Opløs gæren i lunkent vand og hæld olien ved.

Tilsæt ca. halvdelen af melet, og rør dejen sammen. Kom salt ved, og ælt nu resten af melet ind i dejen. Ælt dejen til den er smidig, elastisk og blød.

Pensl en hæveskål med en smule olivenolie, rul dejen heri, sådan at den dækkes af olien, og lad den hæve heri i min. 1 time, gerne længere.

Når dejen skal bages tændes ovnen på 220 grader, og den stænkes med vand på alle siderne.

Dejen slås ned, og rulles eller strækkes ud til en elipseform. Dæk nu dejen med et fugtigt klæde, sådan at den mister sin elasticitet.

Læg den på en smurt bageplade, drysset let med mel, og klip huller – jeg klippede et par stykker på tværs og nogle lidt mindre der mødes på midten. Du kan også klippe på skrå sådan at det ligner et blad.

Kom nu kryddersalt og friske krydderurter på brødet, tryk blidt urterne ned i dejen.

Pensl evt brødet med en æggeblomme rørt op med en smule vand el.olivenolie.

Bag brødet i ca. 20-25 min. til det lyder hult, og er let gyldent. Stænk gerne med vand undervejs i bagningen.

Lad brødet køle en smule inden det serveres.

Måske den observante læser har bemærket at stikkelsbærsaften er rød, hvor grøden er grøn? Det skyldes såmænd blot at jeg kogte saften på røde stikkelsbær, desværre ikke af egen avl, men det var til gengæld de grønne stikkelsbær jeg kogte grøden på.

Dessert: stikkelsbærgrød m. piskefløde

Stikkelsbærgrød:

– En skål fuld, nok til ca. 4-6 pers.-

600 g stikkelsbær

2 dl vand

1/2 vaniljestang

3 dl sukker

Maizena

+ piskefløde v. servering

Nip bærrene og skær evt stilke og ender fra m en lille urtekniv. Kom dem i en gryde.

Skær vaniljestangen op på langs, og skrab kornene ud. Kom dem og stangen ved stikkelsbærrene sammen med sukker og vand. Giv det et opkog, skum af undervejs. Lad bærrene simre ved svag varme i 15 min.

Rør nu 2 spsk maizena op med 1/2 dl vand, og kom lidt af blandingen i grøden imens den småkoger til grøden tykner. Den tykner yderligere noget ved afkøling. Fisk vaniljestangen op, og hæld grøden i den skål du vil servere den i. Dæk med husholdningsfilm og lad den køle helt før servering.

Server med kold piskefløde, eller evt en kugle vaniljeis på.

Håber menuen må smage dig vel og at sommeren gør dig godt!

 

Fotos: La Cucina Nada og Noter fra køkkenet og haven.

Stikkelsbærsaft

Faktisk har jeg aldrig hverken smagt hjemmelavet eller lavet saft af stikkelsbær selv før. Nok mest af alt fordi jeg ikke tidligere har haft adgang til stikkelsbærbuske, og fordi det ikke er det letteste bær at få fat i i handlen. Hvorfor undrer jeg mig over. Jeg har flere gange spurgt både grønthandlere, i Torvehallerne og i de supermarkeder som tør have lidt anderledes i frugt og grøntafdelingen, og får svaret at det er et lidt gammeldags bær og at kunderne ikke ved hvad de skal stille op med det. Er det virkelig tilfældet?

Stikkelsbær er et af mine absolutte favorit bær med dets syrlighed og forholdsvis faste kød. Det egner sig fortrinligt i det salte køkken, og kan med lethed forvandles til saft, gele, grød og marmelade, ligesom det er virkelig godt i bagværk.

Denne saft blev til da jeg skulle kreere en aperitif til MadbloggerUdfordringen, der denne gang handler om at skabe en sommermenu og hvor stikkelsbær er en af de tre råvarer der er i sæson som vi byggede menuen op omkring. Drik den fortyndet med vand, eller brug den som smag og farve i glasur. Eller gør som her og top den med mousserende vin og få en sommerlig let syrlig og smuk velkomstdrink.

Stikkelsbærsaft:

– 1/2 l. –

500 g stikkelsbær

2 1/2 dl vand

200 g sukker

Nip stikkelsbærrene og skyl dem. Kom dem i en lille gryde, og hæld vandet ved.

Giv det et opkog, skum af og lad det simre i ca 15 min. Hæld nu saften i en fint klæde eller en tragt til saft med si eller klæde og lad saften dryppe af i min. en time. Pres evt på bærrene for at få al saften ud.

Hæld nu saften tilbage i gryden, og kom sukkeret ved. Giv igen saften et opkog, og lad den simre ved svag varme til sukkeret er opløst. Smag til, måske der skal en anelse mere sukker i. Men husk at stikkelsbær er sure, og at det er det vi går efter her.

Hæld saften på en ren skoldet flaske, skyl evt også flasken af med atamon eller vodka hvis den skal holde i lidt længere tid. Sæt saften på køl til dagen efter.

Stikkelsbærkage

 

Stikkelsbærkage

På min nylig overståede ferie på sydhavsøerne, fik jeg sådan lyst til at bage kage! Det blev til en kage med syrlige modne røde stikkelsbær, som de havde i den lokale Spar i Marielyst. Eller dvs det blev til flere mindre kager, da sommerhuset jeg var i, ikke var udstyret med nogle bageforme, så jeg købte mig til engangsforme i stedet. Men det var nu smart nok, for på den måde kunne jeg tage kager med mig ud i sommerlandet og glæde mange med den svampede let syrlige kage. Og den vakte lykke rundt omkring til eftermiddagskaffen og som dessert.

Jeg brugte opskriften på den lyse dej i min drømmekage, halverede mængden da den svarer til en hel bradepande, og tilsatte skallen fra én økologisk citron samt saften fra denne, og kom også korn fra en vanillestang i dejen. Derudover en hel bakke stikkelsbær, som blot blev nippet og skyllet. Easy peasy. Kagerne bages ved 200 grader i ca. 30-35 min., eller til dejen ikke hænger i og de har fået en let gylden overflade.

Kagen holder sig saftig en lille uges tid. Server den blot som den er, eller med en fuldfed creme fraiche til. Eller med flødeskum. Skyr rørt med vanillekorn er også et godt match.

Se også min opskrift på Stikkelsbærmarmelade eller en ny udgave af Stikkelsbær fool!

MadbloggerUdfordringen3: Deconstructed stikkelsbær fool


Deconstruucted Stikkelsbær fool2LaCucinaNada

 

Ved ikke helt hvad der sker for tiden, men min hjerne tænker i mad nærmest konstant. Ikke mad fordi jeg er synderlig sulten her i varmen, men mad i alle mulige kreative sammenhænge. Nogle dage på nærmest et abstrakt plan, hvor jeg ser anretningen for mig, og nærmest kan smage hver en del, sådan ren fiktivt. Faktisk i så høj grad at jeg konstant har en notesbog på mig, sådan at jeg kan grifle strømmen af idéer ned. Ja for hukommelsen er jo ikke hvad den har været. Du kommer uden tvivl til at kunne læse og se nogle af alle de mange idéer her på bloggen og på forskellige sociale medier.

Nuvel, det skal jo ikke handle om min tankestrøm, men om Madblogger Udfordringens anden del, det søde køkken med temaet Sommermad! Og så alligevel kommer vi ikke helt udenom det med mine tanker, for idéen til denne dessert blev skabt henover forrige weekend, som i sandhed stod i madens tegn med foodshopping i Mad & Vin, Torvehallerne og på Kulinarisk Sydfyn samt mange timers selskab med skønne madfolk. Og sådan går det ofte når jeg dimser rundt og ser på speciel produkter og gode råvarer, eller når jeg snakker mad med madbloggere, madskribenter, madfotografer, madstylister, forhandlere mv, for ja, vi taler en hel del om mad.

I den søde kategori i denne runde af MadbloggerUdfordringen, skal flg. tre ingredienser være repræsenteret: Bær, chokolade og krydderurter / spiselige blomster. Jeg var ikke et sekund i tvivl om at jeg ville vente til stikkelsbær sæsonen gik i gang, og det er den netop nu – for jeg er VILD med det søde og let syrlige bær! Og da jeg er vild med desserter a´la trifli, som en Fool jo er en slags af, så tænkte jeg en stikkelsbær fool. Men ikke i den kendte udgave, så jeg har pillet komponenterne ud, skilt dem ad og samlet dem på ny. Det´ren leg. Men det siger noget om mine kreative tilgang for tiden.

– Du kan sagtens anrette desserten her på mere klassisk vis som en Fool, eller som en Pavlova, hvor du bager marengsbunden rund eller aflang, kommer cremen ovenpå og pynter til sidst.

Du får: sødme, fedme, sprødt, chewy, syrligt, smags dybde og friskt i én og samme dessert!

Deconstructed stikkelsbær foolLaCucinaNada


 

Deconstructed stikkelsbærfool a´la cucina Nada laves sådan her:

Marengs:

4 æggehvider

125 g rørsukker

+ 75 g rørsukker og 75 g flormelis = 150 g i alt

2 spsk orangeblomst vand (fås i helsekosten, Mad & Vin samt i velassorterede grønthandlere)

ca. 2 tsk naturlig orange farvepulver (fås bla i Mad & Vin, og her: http://www.kasa-dk.dk/delikatesser-terre-exotique/sode-sager-sukker-sirup-marmelade.html )

OBS: det er en stor mængde, men marengs kan gemmes i en lufttæt beholder og bruges en anden god gang. Ellers halver mængden, så har du rigeligt til min. 4-6 personer, alt efter hvordan du anretter desserten.

Pisk æggehviderne halvstive. Imens der piskes videre, strøs de 125 g rørsukker langsomt i. Hviderne piskes helt stive og blanke, til der sætter sig små toppe.

Bland flormelis, det resterende sukker og farvepulveret grundigt, og sigt det langsomt i marengs-massen, imens du vender dét og orangeblomst vandet let med en dejskraber rundt i marengsen.

Bager du marengsen for at hakke den bagefter som jeg gjorde, smører du den blot ud i en ca 2 cm tyk lang bane på en bageplade beklædt med bagepapir.

Bag nu marengsen ved 100 grader i ca. 1 time. Lad den stå i den slukkede ovn natten over. Opbevar den afkølede marengs i en kagedåse el lign.

Creme m. stikkelsbær:

1 bakke stikkelsbær

En smule rørsukker eller sirup

og

1/4 piskefløde

Ca. 100 g creme fraiche, 18 %

1 vanillestang

Skyl og nip stikkelsbærrene, lad dem dryppe af. Giv dem et hurtigt opkog med enten en smule sukker, eller en sirup – jeg brugte http://www.vibegaard.dk/´s stikkelsbærsirup som jo var et oplagt match. De skal kun lige sprække en smule, og optage lidt af sukkeret. Lad dem køle en smule, og sæt dem til afdrypning, sådan at væden ikke får cremen til at skille.

Saml lagen fra stikkelsbærrene op i en skål, og gem den til eks vis pandekager, til at dryppe ovenpå en sukkerbrødskage af en slags eller til at forkæle din morgenskyr med.

Pisk fløden til skum, og vend vanillekorn samt creme fraiche i skummet med let hånd. Smag til, og tilsæt evt mere creme fraiche, cremen skal være syrlig.

Lige inden servering røres stikkelsbærrene i cremen.

Karamelliseret hvid chokolade:

70 g hvid chokolade – jeg brugte Blanc Opalys fra Valrhona på 35 %

Hak chokoladen groft, og kom den på en bageplade beklædt med bagepapir i en forvarmet ovn på 120 g.

Bag den i ca 1 time – hold godt øje med den, og rør meget regelmæssigt.

Den tager sig mærkeligt ud undervejs, men karamelliserer til sidst.

Lad den køle en smule, og hak den derefter fint.

– min fik lige en tand for meget, men blev heldigvis ikke brændt i smagen, til gengæld blev den meget mørk …!

For at matche orangeblomst smagen i marengsen, eller måske snarere omvendt, da der jo skulle indgå spiselige blomster (eller krydderurter) i opskriften, valgte jeg at pynte med blade fra Orange tagetes som nu blomstrer så fint i http://denurbanehave.com/. Blomsten har et fint snert af appelsin, og er noget så fin i farven. Kan du ikke få fat i den, så skift den ud med en anden sødlig spiselig blomst – skift da evt også farven ud i marengsen, sådan at de to matcher. Det kunne være brombær;- hindbær;- eller blåbærpulver som fås flere steder, bla laver Mill & Mortar flere varianter, og blomsten kunne være lavendel, hjulkrone eller kornblomst – som også er spiselig.

Når du bruger spiselige blomster i maden, så vær opmærksom på hvor du plukker dem fra – om de er sprøjtede eller om der har været en hund forbi …


Når desserten anrettes, så lad fantasien få frit spil – anret den eks vis på et stort fad selvom det er til flere, eller portionsanret dem.

Marengsen hakkes, og sættes hvor man nu synes

Den karamelliserede chokolade hakkes, og drysses på tilsidst

Stikkelsbærrene fiskes op med en smule creme på, og sættes (server evt overskydende creme i en skål sammen med desserten)

Bladene plukkes forsigtigt af blomsterne, og drysses på til sidst.


Hvis du vil læse mere om MadbloggerUdfordringen, så læs her: http://madbloggerudfordringen.dk/madbloggerudfordringen-3-sommermad/

Eller hvis du vil se de mange lækre retter som mine madblogger kolleger har disket op med indtil videre, så følg #madbloggerudfordringen /#madbloggerudfordringen3 på de forskellige sociale medier.

MabloggerUdfordringen3: Svineskank m. ribs-relish og stegt spidskål

MadbloggerUdfordringen3/LaCucinaNada

Når jeg søsætter endnu en omgang af Madblogger Udfordringen begynder hjernen straks at køre: “Hvad skal jeg dog selv finde på?”, “Kan jeg mon bruge det og det til min ret?”, “Hvad nu hvis … ?”. Og jeg er VILD med processen.

Ligesom jeg er fuldstændig tosset med at alle de madbloggere gider lege med igen og igen, og at nye tør tage udfordringen op! TUSIND TAK til jer alle.

Hvis du vil se hvad mine med-madbloggere har fundet på, alt fra snacks til komplicerede hovedretter til festlige og sirlige desserter, så se med her: https://www.facebook.com/MadbloggerUdfordringen eller se #madbloggerudfordringen3 på Instagram.

Denne gang går udfordringen i al sin enkelthed ud på, at lave Sommermad! og man vælger om man vil skabe et bidrag til det salte køkken, eller om man hellere vil over i det søde og lege. Det står skam også én frit for at lave en ret i begge kategorier, det har jeg selv valgt at gøre.

Min første ret er i det salte køkken, og her var udfordringen bundet af at skulle indeholde tre råvarer; svin, bær og bladgrønt. De tre ingredienser valgte jeg at omsætte til; svineskank, ribs og spidskål. Svineskank vil mange måske mene mest er en vinterret, da tilberedningstiden er lang, men jeg synes det er så afsindig godt et stykke kød at det fortjener at blive spist hele året. Jeg har stegt skanken her i ovnen, men du kan sagtens grille den det sidste stykke tid hvis du er til den slags. Svineskank er et billigt stykke kød, og lad dig ikke skræmme af dets oprindelse – du får simpelthen det møreste og saftigste svinekød. Og som bonus, får du rigtig meget svær, og det er jo ikke sådan at kimse ad.

Spidskål er en af mine absolutte favorit spise om sommeren – i rå tilstand, stuvet, i yoghurt, smørdampet, i salater, som slaw osv osv. Søg på “spidskål” i søgefeltet her på bloggen, og find en del opskrifter med spidskål. En anderledes måde at spise spidskål på, er at stege det. Faktisk så steges det ikke kun, det dampes også med væde af en slags, og her har jeg valgt en tør æblecider som giver en utrolig lækker smag. Du kan sagtens bruge en ufiltreret æblemost i stedet.

Det var svært at vælge et bær, for jeg ELSKER simpelthen alle slags bær – søde som sure. Og apropos det syrlige, det var faktisk det jeg synes var det bedste match til svinekødet, og derfor faldt valget på ribs. Ribs som hænger i fine klaser, og som oftest bliver brugt til gele eller i det søde køkken. Jeg valgte at splejse ribsene med rødløg, som viste sig at være et ganske fortrinligt makkerpar. Den relish-agtige ting jeg har lavet som tilbehør her, vil gå rigtig godt til mange andre sommerretter også.

MadbloggerUdfordringen3/LaCucinaNada

Og så har jeg valgt at blære mig lidt med nogle af alle mine spiselige sager fra min Urbane Have, de fleste af dem kan du få i specialforretninger, Irma eller i Torvehallerne. Eller hvis du er heldig at kende en køkkenhave ejer, så spørg om du må gå på rov.

– Vær obs på at svineskanken kræver tid at lave!

* * * * *

Opskrifterne er, på nær svineskanken, til 1 person:

Svineskank:

En svineskank fra en glad gris, jeg lavede en på 1.2 kg og har kød til en del dage.

Groft salt.

Skær fedtlaget af bunden af skanken, og rids i sværen ca.1 cm dybt på tværs, sådan at det danner tern. Gnid salt på og imellem sværen.

Sæt skanken på en rist med en bradepande under. Kom en smule vand i bradepanden.

Steg skanken ved 140 grader i 3 timer, skru op på 200 grader de sidste 20 minutters tid, sådan at sværen bliver sprød – hold øje med den.

Server skanken skåret i mindre stykker med svær på, eller hvis du serverer den for flere, så sæt den blot på et skærebræt med en god kniv ved siden, så kan den skæres af ved bordet.

Stegt spidskål:

1/2 spidskål, et grønt går sagtens an, men se om ikke du kan finde et lilla, som matcher relishen på fineste vis, og giver kolorit på tallerknen.

Smør til stegning

1 dl tør æblecider

samt

Ærter fra ca. 4-5 friske bælge

Et par friske ærteskud. Du kan dels købe ærteskud, og ellers nippe af ærteplanten, hvis altså det er en der ikke bliver sprøjtet.

Frisk revet citronskal

Spiselige blomster, ikke blot som lir, men også som smags supplement! Jeg har brugt blomster fra blomsterkarse, også kaldet tallerkensmækker. Blomsten har en lidt pebret smag. Vælg en spiselig blomst du kan få adgang til, og som du synes passer til. Alternativt vælg en frisk krydderurt.

Læs mere om spiselige blomster her: http://denurbanehave.com/2014/04/27/spiselige-blomster/

Skær spidskålen over, lad endelig stokken blive siddende, det er den der holder sammen på bladene. Skær evt det nederste af. Tag evt de yderste blade af.

Kom smør i en sauterpande, og lad det brune let. Læg nu spidskålen med skæresiden ned ad, og brun kålen et par minutter. Hæld cider ved, og lad det simre til det reduceres næsten helt.

– Det er her du skal bruge væden til at stege løgene af i!

Ved anretning rives citronskal med et juliennejern udover kålen.

Damp ærterne let, eller server dem rå til. Drys dem udover kålen. Pynt nu kålen med ærteskud og spiselige blomster.

Rør nedenstående vinaigrette til, og hæld den over ved servering.

Stikkelsbær-vinaigrette til spidskål:

2 tsk stærk sennep

et nip flagesalt og frisk kværnet peber

1 spsk jordbær eddike, eller anden sød eddike

1 spsk god olivenolie

2 spsk stikkelsbærsirup ( køb den hos http://www.vibegaard.dk/, og brug den f eks på pandekager eller desserter også, den er hamrende god!)

Bland olie og sirup, og pisk sennep ud heri. Krydr, og pisk eddiken i til den tykner. Hæld vinaigretten over spidskålen ved servering.

Ribsrelish:

Pil ribs af en god håndfuld klaser

1/2 rødløg

Et par stilke frisk timian

Spæde blomsterkarse blade + et par spiselige blomster, jeg brugte et par ananas salvie blomster.

Skær det halve løg i meget tynde både. Kom løgene i en skål og dæk med iskoldt vand. Dette gør at den bitre smag i løgene aftager en smule.

Når du har stegt spidskålen til der kun er en smule af cideren tilbage i panden, tager du kålen af, og slukker for varmen. Smid nu løg og timian på, og rør godt rundt. Lad det stå og trække imens du anretter resten af retten. Lige inden servering smider du ribsene på, sådan at de trækker en smule varme.

Anret ved siden af kødet, eller i en lille skål, og pynt med blomsterkarse bladene og evt spiselige blomster.

 

Hip hip, Copenhagen Cooking!

CopenhagenCooking/LaCucinaNada

København bugner af et hav af mad relaterede arrangementer fra på fredag og frem til d.1. september. I år har Copenhagen Cooking sammensat et endnu bredere program end tidligere, og du kan deltage i madlavningskurser, lære at bygge din egen byhave, sammensætte dit eget smørrebrød og nyde en hulens masse lækker mad og drikke.

På programmet finder man også Cph Food Film Lab som går ud på at du spiser det du ser, eller du ser en stribe madfilm imens du snacker i mørket. De mobile køkkener har også fundet vej til festivalen i år, og som traditionen byder har Mikkeller komponeret årets festival øl – i år er den brygget med champagne og stikkelsbær, en let lys øl med en god syrlighed og ganske velegnet til sommermad. Og nej, det er ikke bare noget jeg skriver, jeg har skam smagt den allerede, jeg var nemlig inviteret med til snigpremiere på Copenhagen Cooking som Wonderful Copenhagen og Mad+Medier beværtede.

Hvis du elsker mad og er nysgerrig på at prøve nyt – ikke kun til ganen, for i år er der stort fokus på den sociale del af måltidet og derfor en hel kategori de kalder social food, så tag og tjek programmet.

Med den endeløse række af 40-års fødselsdage i min vennekreds, incl min egen meget snart og med studiestart, får jeg i år desværre ikke hverken så meget tid og råd til at deltage som jeg gerne ville. Men mon ikke jeg får sneget mig til et par arrangementer alligevel?

Stikkelsbærmarmelade

stikkelsbærmarmelade/LaCucinaNada
Der ikke noget som at komme sommerens bær på glas, og kunne nyde dem en ruskende efterårs-morgen på nybagt brød! Blot ville jeg ønske det var bær af egen avl, og jeg misunder jer der har let adgang til selv-pluk. Hvis du er en af dem, hvad så med at lave et par glas marmelade af dine stikkelsbær? Hvis du som jeg må købe dig til dem, så er det lige nu de er i sæson.

Jeg laver min stikkelsbærmarmelade helt simpelt, og tilsætter kun citronskal. Du laver den sådan her:

1/2 kg stikkelsbær

250-300 g rørsukker

Skallen af 1 økologisk citron

Et par syltetøjsglas

Atamon eller spiritus til at skylle glassene med.

 

Nip stikkelsbærrene, og kom dem i en tykbundet gryde sammen med sukker. Når bærrene er kogt ud, tilsættes citronskallen. Kog til den begynder at tykne. Hæld marmeladen på glas, og luk til med det samme.

OBS: hvis marmeladen ikke tykner nok, så kan der tilsættes et my melatin – hvis jeg bruger det, så gør jeg ikke som på anvisningen, men tilsætter blot en bitte smule og giver marmeladen et opkog med melatinen.

Hvis du har lyst til at lave noget helt andet af dine stikkelsbær, så se f eks Mettes stikkelsbær-ingefær sirup – det er helt klart én jeg skal prøve at lave, den drink med siruppen ser alt for lækker ud!

Strandsafari, part two

Strandarve/LaCucinaNada

I fredags tog jeg til Fyn, nærmere bestemt Odense i første omgang. Her mødtes jeg med en veninde og spenderede et par timer i den lille hyggelige by. Dagen sluttede vi af i hendes, og hendes mands vidunderlige hus i Stenstrup udenfor Svendborg. Og Svendborg var netop byen hvor jeg i går skulle mødes med et følge af journalister, madskribenter og tv-folk mv på en såkaldt Strandsafari på Skarø.

For vi var inviterede af bla Syddansk Fødevareklynge til at spendere dagen på Skarø, en dag der startede med en smuk sejltur fra Svendborg til Skarø. En sejltur hvor der bla også var et mandekor ombord, der gav et par numre imens vi sejlede. Skønt, sommerligt og kitchet – vi manglede næsten bare Anders Agger og Anne Hjernøe.

Skarø/LaCucinaNada

Er det ikke bare ren Morten Korch-idyl?

På Skarø blev vi modtaget af Søren Espersen, ikke at forveksle med politikeren, men derimod kultursociolog, konsulent, foredragsholder og ekspert i vilde urter. Søren har udviklet konceptet Strandsafari, og afholder disse i samarbejde med en række netværk der ønsker at fremme syddanske fødevareerhverv. En mand der viste sig at være meget vidende, har stor fortællerlyst og som har en meget smittende begejstring for det spiselige der gror vildt i naturen.

Skarøis/LaCucinaNada

Hos et af erhvervene i det syddanske, nemlig Skarø Is, blev vi budt velkomne ved langborde i en længe af en nedlagt bondegård – rustikt, rodet på den charmerende måde og med friskbrygget kaffe. Det er ægteparret Martin og Britta der står bag det idealistiske firma, der startede småt og som ved hjælp af en allerh…… god is har fået godt tag i specialbutikker, restauranter, caféer, et flyselskab osv. Isen laves på birkesaft og sødes med tangsukker. Idéen med brugen af de naturlige råstoffer er, at de fremhæver den smag de nu tilsætter isen på bedste og mest naturlige vis. Vi fik adskellige smagsprøver:

Skarøis/LaCucinaNada

Lakrids,- og stikkelsbær is

Skarøis/LaCucinaNada

Softice – baseret på Kilk i stedet for mælk. Kilk indeholder syn gange så meget protein som mælk, proteiner der er lettere for kroppen at optage og nedbryde. Ergo en sundere is, whats not to like?

Skarøis/LaCucinaNada

Og så min absolutte favorit: Singapore Sling, udviklet til Singapore Airlines. Novra den er god. Her i selskab med en kugle lavendelis, som Martin sagde delte vandene, selv var jeg hverken vildt pjattet med den, men fandt den samtidig interessant og anderledes.

Efter besøget på is mejeriet, vandrede vi i samlet flok ned mod stranden med Hr Espersen i fortrop. Han gjorde en del stop undervejs, da meningen med turen jo var at vi skulle se på forskellige blomster, urter og tang. Alle nogle der kan ende på middagsbordet i den ene eller anden form.

Skarøis/LaCucinaNada

Her gnasker Marie Jeng til ære for fotografen,

i en af de mange vilde urter ..

Hjemmefra var min intention at nedfælde navne på samtlige fund, men som turen skred frem indså jeg at det var umuligt – dels var der mange, og dels kunne jeg ikke huske udseendet på dem alle. Et polaroid kamera havde været et mega hit at have med på turen! I stedet for at fokusere på dét, valgte jeg at nyde den smukke sommerdag, at småpludre med de andre deltagere og at suge til mig af viden, som ikke alene Søren delte ud af, men også Helle Brønnum Carlsen (madanmelder mv), Nethe Plenge (madskribent mv) og Helle Buchardt Boyd (DHI) var i besiddelse af.

Skarø/LaCucinaNada

Strandengen, en guldgrube hvad angår fund af vilde urter. Vi bevægede os dog ikke derind,da fuglene er i yngletid.

Hybenrose/LaCucinaNada

Hybenrose så smuk, og indbegrebet af sommer for mig.

Og en rigtig sommerdag var det! Hold op hvor var vi beriget med solens stråler, fuglenes kvidren, frøernes kvækken, en springende hare, svaner der lå på rede og havets friske lugt. For sådan en Kjøvenhavner unge som jeg, var det en sand fryd og noget jeg gør alt alt for sjældent.

Strandkål/LaCucinaNada

Strandkål i blomst, kålen som stenaldermennesket havde på menuen, og som i middelalderen blev forædlet og solgt på markeder.

Da vi havde set og smagt på glatbladet vejbred, røllike, hybenroser, blæretang, strandkål, starndarve mv, bevægede vi os hen mod færgelejet hvor der på den yderste tange på stranden var dækket et bord så smukt der midt i moder natur!

Skarø/LaCucinaNada

Skarø/LaCucinaNada

Her stod kokken Erik Lautrup-Nielsen klar med salat af vilde urter, hjemmelavede pølser, ramsløgsuppe, rygeost, laksemousse med rugbrødscrutoner, cider, øl, most og meget mere. Erik har sammen med Søren lavet mad til sanketure rundt om i landet, han fisker, går på jagt og er vild med mad fra naturens vilde spisekammer.

Skarø/LaCucinaNada

Det var virkelig dejlig sommermad, og jeg havde efterhånden fået samlet en del appetit af at være i den friske havluft. Men faktisk kunne han have serveret nær ved hvad som helst, for at sidde i de smukke omgivelser ved højbord var i sig selv en stor oplevelse … Men tusind tak for mad til Erik, mad der bestod af lokale råvarer, lokalt producerede drikkevarer og som altsammen bare smagte skønt.

Skarø/LaCucinaNada

Måltidet sluttede af med karamel med spansk kørvel i, og så selvfølgelig endnu mere is …

Hele dagen skinnede den tydelige passion for gode råvarer, og stoltheden omkring det syddanmark kan byde på foodwise igennem. Og hverken is-folket, Søren eller Kai Winter (syddansk fødevareklynge og synddanske smagsoplevelser) lagde skjul på at de brænder for at udbrede budskabet.

Strandsafari/LaCucinaNada

Her lyttes der opmærksomt til Sørens fortælling om endnu en urt.

Vi var da også flere der blev inspirerede til i samarbejde med dem at arrangere enten et teambuilding-event for vores arbejdsplads, en 40-års fødselsdag for vennerne eller på anden måde samle folk til en sådan skøn dag. Selv har jeg fået lyst til at tage en ø-hop tur i det sydfynske ø-hav, en mere rolig version af min ungdoms ø-hop i det græske ø-hav. En ferie i adstadigt tempo med overnatninger på b&b´s, gode spise oplevelser, lange vandreture, solbadning og cykelture.

Hvis du er nysgerrig på konceptet omrking Strandsafari, så læs mere her eller tag kontakt til Syddansk Fødevareklynge. Hvis du gerne vil læse mere om vilde urter og tang så læs bla her.

Jeg fik plukket lidt vild oregano, som har overlevet turen hjem og glæder mig til at komme i det maden snarrest, og så vil jeg spare op til et pølsekursus hos Erik. Ikke mindst vil jeg holde øjnene endnu mere åbne næste gang jeg bevæger mig ud i det dersens natur, og måske have Anette Eckmann´s “Naturens Spisekammer” med mig.

Tilsidst et STORT tak for invitationen, mødet med nye mennesker og for et gensyn med skønne mennesker!

LaCucinaNada

Skab en gratis hjemmeside eller blog på WordPress.com.

Up ↑